Babeczki z bitą śmietaną i czekoladą

Szybki deser, którym łatwo poczęstujesz gości. Poczuj się jak profesjonalny cukiernik i zrób babeczki samodzielnie :-) Czytaj dalej

Mandarynki w bitej śmietanie

Mandarynki z kremem z bitej śmietany i białej czekolady, to znakomity przysmak. Zamiast mandarynek można użyć egzotycznych owoców z puszek, które z kremem z wiórkami kokosowymi również tworzą wykwintny deser. Polecamy!

Czytaj dalej

Krem owocowy z bitą śmietaną

Szybki i łatwy do przygotowania deser owocowy. Można użyć różnych owoców: malin, truskawek, jagód itp. Polecamy!

Czytaj dalej

Kutia

Łatwe do przygotowania danie, które można traktować jako deser. Kutia to jedno z tradycyjnych wigilijnych dań. Mak, pszenica, miód i bakalie tworzą niepowtarzalny smak.  Polecamy! :)

Czytaj dalej

Pierogi z makiem

Łatwe do przygotowania danie na słodko. Pierogi z masą makową można podawać polane sosem waniliowym lub z bitą śmietaną.

Czytaj dalej

Wiśnie na gofrach

Szybki i łatwe do przygotowania gofry z masą wiśniową i bita smietaną. Znakomite na deser.

Czytaj dalej

Smaczne ozorki wieprzowe

Ozorki wieprzowe w sosie pieczarkowym. Znakomite jako danie główne. Można je podawać zarówno z ziemniakami, kaszami jak i z chlebem.

Czytaj dalej

Babka makowa z kremem czekoladowym

Znakomita babka makowa przekładana masą czekoladowo – kawową. Polecamy na Święta Wielkanocne i nie tylko :)

Czytaj dalej

Mazurek na cieście drożdżowym

Ten mazurek wymaga sporo pracy, ale się opłaca gdyż różni się smakiem i wyglądem od tradycyjnych mazurków wielkanocnych.

Czytaj dalej

Mazurek kajmakowo-śliwkowy

Pyszny Mazurek z masą kajmakową.
Mazurki polecamy na Święta Wielkanocne.

Czytaj dalej

Miodownik świąteczny

Znakomite ciasto piernikowo – miodowe.  Łatwe do przygotowania.
Miodownik polecamy na Święta Bożego Narodzenia i nie tylko :)

Czytaj dalej

Ciasto „Pascha”

Łatwe i szybkie w wykonaniu ciasto. „Paschę” można wyłożyć do tradycyjnych foremek wielkanocnych, np.: zajączki, baranki, małe babeczki itp. :)

Czytaj dalej

Mazurek na waflach

Łatwy do przygotowania mazurek wielkanocny na waflach. Wierzch mazurka można ozdobić lukrem tworząc kratkę lub inne dekoracyjne kształty.

Czytaj dalej

Tort Makowy z masą kawową

Rewelacyjny tort makowy z migdałami przekładany masą kawową. Idealny deser na domowe przyjęcie.

Czytaj dalej

Paszteciki krucho-drożdżowe

(na zamówienie Basi S.)

Składniki na ciasto:

4 szklanki maki pszennej,
250 g (1 kostka) margaryny,
1 jajko,
1 szklanka śmietany 18%,
4 dag drożdży,
szczypta soli,

Składniki na farsz:

około 80 dag pieczarek,
2 cebule,
30 dag kapusty kiszonej,
1 łyżka siekanej natki pietruszki lub majeranku,
3 łyżki oleju,
1 jajko do smarowania pasztecików,
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać do miski. Dodać pokruszone drożdże, śmietanę, jajko, margarynę oraz sól. Zagnieść ciasto. Miskę z ciastem przykryć folią, aby nie wysychało i wstawić na 2 godziny do lodówki.

W międzyczasie przygotować farsz:

Kapustę zagotować w niewielkiej ilości wody. Odcedzić. Pozostawić do ostudzenia. Pieczarki oczyścić, pokroić w drobną kostkę, lub zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę drobno pokroić. W głębszej patelni lub garnku rozgrzać olej (3 łyżki) i wrzucić cebulę, a po jej zeszkleniu dodać pieczarki. Smażyć 10 minut.

Wystudzoną kapustę pokroić drobno, odcisnąć i wrzucić do pieczarek. Wymieszać i dusić aż kapusta będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na durszlak, aby mieć pewność, że w farszu nie ma wody. Wystudzić.

Wykonanie pasztecików:

Na stolnicę wyłożyć ciasto i podzielić na dwie części. Najpierw jedną rozwałkować na prostokąt, przeciąć nożem jeszcze na pół i lekko rozwałkować, żeby ciasto nie było grube. Na środku pasków położyć farsz wzdłuż i zwinąć tak, aby powstały wałki (tak jak na kopytka). Nożem ciąć na dowolne długości. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta.

Gotowe paszteciki ułożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem. Można posypać kminkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 15-20 minut, aż będą lekko złote.

P.S. Jeśli i Ty poszukujesz jakiegoś przepisu, którego jeszcze nie ma na stronie, napisz w komentarzu. Pozdrawiamy :-)

Smaczna mandarynka

Składniki na biszkopt:
6-7 jajek,
1 szklanka cukru kryształu,
1 szklanka mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Białka ubić, dodać cukier, żółtka, na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Wylać ciasto na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec około 30 minut w temperaturze 170°C.

Składniki na masę jabłkową:
1½ kg jabłek,
2 galaretki czerwone,
1 łyżka masła

Wykonanie:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło roztopić, dodać jabłka i chwilę smażyć. Gdy jabłka będą rozprażone dodać suche galaretki i jeszcze chwilę smażyć ciągle mieszając.

Składniki na masę orzechową:
1 szklanka słodkiego mleka,
½ szklanki cukru kryształu,
20 dag mielonych orzechów,
½ kg mandarynek,
2 galaretki pomarańczowe,
1 kostka masła

Wykonanie masy orzechowej:
Mleko i cukier zagotować, dodać orzechy. Wymieszać i przestudzić. Masło utrzeć dodając przestudzone orzechy. Mandarynki obrać i rozłożyć na cząstki. Galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu.

Przełożenie placka:
Biszkopt – masa jabłkowa – masa orzechowa – cząstki mandarynek – zalać tężejącą galaretką.

Rolada wiśniowa

Składniki na ciasto:
4 białka (jak małe jajka to 5),
¾ szklanki cukru kryształu,
6 żółtek,
5 łyżek mąki ziemniaczanej,
5 łyżek mąki pszennej,
1 łyżka kakao (niekoniecznie),
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie ciasta:
Ubić białka z cukrem dodając żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną pergaminem i piec 10 min. w temperaturze 200-220°C. Przygotować ściereczkę posypaną cukrem pudrem, wyłożyć upieczone ciasto. Ściągnąć pergamin, nakryć drugą lekko wilgotną ściereczką i zostawić do ostygnięcia.

Nadzienie rolady
Składniki:
1 czekolada deserowa,
½ czekolady białej,
1 duży słoik wiśni w soku lub kompocie,
1 łyżeczka żelatyny lub 2 sztuki śmietan Fix,
½ litra śmietany kremówki (30-38%),
2 łyżki cukru pudru,
1 cukier waniliowy

Wykonanie:
Czekolady zetrzeć na wiórka, wiśnie odsączyć z syropu, żelatynę rozpuścić w 1 łyżce wody, ciasto skropić sokiem z wiśni. Połowę śmietany ubić z 1 łyżką cukru, cukrem waniliowym, dodać żelatynę lub 1 torebkę śmietan Fix. Chwilkę ubijać. Rozprowadzić ubitą śmietanę na cieście, na niej ułożyć wiśnie (10-20 ładniejszych zostawić do dekoracji rolady). Ciasto zwinąć za pomocą ściereczki. Resztę śmietany ubić z 1 łyżką cukru i 1 torebką śmietan Fix lub łyżeczką rozpuszczonej żelatyny. Podzielić na 2 części, jedną częścią posmarować roladę, posypać wiórkami czekoladowymi, drugą częścią udekorować – zrobić szprycą gwiazdki lub zygzaki, ozdobić wiśniami.

Przekładaniec wiśniowo-cytrynowy

Przepis na ciasto

Składniki:
30 dag margaryny,
20 dag cukru pudru,
25 dag mąki pszennej,
6 jajek,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1 płaska łyżeczka amoniaku kuchennego,
1 cukier waniliowy,
2 łyżki kakao,
½ szklanki orzechów mielonych

Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem dodając po 1 żółtku, cukier waniliowy, mąkę z proszkiem i amoniakiem. Na końcu dodać pianę z białek. Ciasto podzielić na 3 części. Jedna pozostaje biała, do drugiej dodać kakao, do trzeciej orzechy. Każde ciasto piec osobno w brytfankach z pergaminem (25 minut w temperaturze 170°C)

Masa wiśniowa
Składniki:
1 litrowy słoik kompotu z wiśni wydrylowanych,
2 galaretki wiśniowe

Wykonanie:
Kompot przecedzić, uzupełnić wodą do ¾ słoika, zagotować i rozpuścić galaretki wiśniowe. Wiśnie pozostawić na sicie. Gdy galaretki zaczną tężeć, dodać wiśnie i wymieszać.

Masa cytrynowa
Składniki:
1 opakowanie śmietany „śnieżki”,
1 szklanka słodkiego mleka,
1 galaretka cytrynowa

Wykonanie:
Śmietanę „śnieżkę” ubić z mlekiem, dodać tężejącą galaretkę cytrynową (rozpuszczoną w ½ szklanki wody)

Wystudzone placki przekładamy w następującej kolejności:
Placek jasny – masa wiśniowa – placek orzechowy – masa cytrynowa – placek kakaowy.

Na wierzchu polewa, cukier puder lub lukier.

Jeśli pomylimy się przy składaniu ciasta, to nic się nie stało i tak będzie smakowało.

Szybki placek z wiśniami

Składniki:
6 jajek,
6 łyżek mąki pszennej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
6 łyżek cukru (kryształu),
ok ½ kg wiśni bez pestek (mogą być z kompotu, choć lepiej jest dodać świeże owoce),
20 dag cukru do piany,
3 białka

Wykonanie:
Ubić pianę z 6 jajek, dodać cukier kryształ (6 łyżek), żółtka i dalej ubijać. Następnie dodać obie mąki, proszek do pieczenia, połowę wiśni. Dokładnie wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną pergaminem, piec 20 minut w temperaturze 180°. W tym czasie ubić pianę z 3 białek i 20 dag cukru.
Po 20 minutach pieczenia sprawdzić czy ciasto wyrosło i zaczyna się rumienić, wtedy rozłożyć ubitą pianę, posypać pozostałymi wiśniami i ponownie wstawić do piekarnika. Piec do momentu zrumienienia piany (ok 20-25 min.)

Wiśnie można zastąpić agrestem, malinami lub truskawkami.

Można również dodać do surowego ciasta 2 łyżki kakao. Wówczas otrzymasz ciasto ciemne, też smaczne i ładnie wyglądające.

Sernik niepieczony

Składniki:

75 dag dobrego twarogu,
5-7 dag masła (margaryny),
15-20 dag cukru pudru,
1 cukier waniliowy,
5 dag rodzynków,
3-4 żółtka,
5 dag skórki pomarańczowej (smażonej),
jedna paczka okrągłych keksów, biszkoptów lub innych słodkich ciasteczek

Wykonanie:

Twaróg zemleć. Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodając po trochu twarogu ucierać na gładką masę. Dodać bakalie. Dno tortownicy wyłożyć ciastkami. Nałożyć masę serową, wyrównać, przybrać skórką pomarańczową. Wstawić na kilka godzin do lodówki aby ostygł.
Na wierzch sernika można ułożyć owoce: brzoskwinie, truskawki, ananasy i wiele innych, wg smaku i zalać tężejącą galaretką.

Taki sernik jest wspaniały na gorące dni.

Sernik wiedeński

Składniki na ciasto kruche:
25 dag mąki pszennej,
10 dag masła lub margaryny,
10 dag cukru pudru,
2 żółtka,

Składniki na masę serową:
1,5 kg sera niekwaśnego i dobrze odciśniętego,
15-20 dag masła,
10 jaj,
40 dag cukru pudru
10-15 dag bakalii (skórka pomarańczowa smażona, rodzynki),
2 łyżki kaszy manny lub 10 dag mąki pszennej,
wanilia lub cukier waniliowy

Wykonanie:
Zagnieść ciasto kruche, schłodzić, rozwałkować, wyłożyć do brytfanny, dno posmarować należy masłem i wysypać tartą bułkę. Ciasto podpiec 10-15 minut. Przyrządzić masę serową. Ser zemleć lub przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na pulchną masę dodając kolejno żółtko, cukier i ser. Starannie ucierać, ubić pianę, wyłożyć na masę serową, dodać bakalie, kaszę mannę, wanilie lub cukier waniliowy. Lekko, ale dokładnie wymieszać. Wyłożyć na podpieczone ciasto, wierzch wyrównać i wstawić do piekarnika na 60-70 minut. Jeśli wierzch sernika za bardzo się rumieni, należy przykryć papierem. Sernik można upiec bez ciasta kruchego, wówczas dno formy należy wyłożyć natłuszczonym papierem pergaminowym.

Sernik kryty ciastem biszkoptowym. (na dużą tortownicę)

Składniki:
1 kg sera białego (półtłusty, nie kwaśny),
7 jajek,
25 dag masła,
25-30 dag cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
bakalie (rodzynki, skórka pomarańczy, migdały, orzechy – według upodobania mogą być same rodzynki) 10 dag,

Składniki na ciasto biszkoptowe:
3 jajka – jak mało to 4,
3-4 łyżki cukru kryształu,
1 łyżka gorącej wody,
1 łyżeczka soku z cytryny (niekoniecznie),
3-4 łyżki mąki pszennej,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1-2 paczki ciastek biszkoptowych lub herbatników,

Wykonanie:
Ser mielimy 2 razy lub przecieramy przez sito. Jaja myjemy, oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy tłuszcz z żółtkami na puszystą masę, dodajemy po łyżce przetarty ser i cukier waniliowy, cały czas ucierając. Białka ubijamy na sztywną pianę, wykładamy na masę serową i posypujemy mąką pszenną i ziemniaczaną, dodajemy pokrojone bakalie. Delikatnie lecz dokładnie mieszamy. Dno tortownicy smarujemy cienko masłem, układamy biszkopty lub herbatniki. Na ciastka wykładamy masę serową i wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Po tym czasie tortownicę wyjmujemy i zapieczoną masę serową pokrywamy ciastem biszkoptowym. Pieczemy jeszcze 20-25 minut.

Przygotowanie ciasta biszkoptowego:
Jaja myjemy, oddzielamy żółtka od białek. W misce ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy wodę i mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, wykładamy na masę żółtkową, wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenie i delikatnie mieszamy.

Kotlety schabowe z serem żółtym wędzonym

Składniki:
kotlety schabowe (6-7),
30 dag sera żółtego wędzonego,
2 jajka,
bułka tarta,
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
Kotlety doprawić, rozbić na cienkie plastry, posypać serem wędzonym startym na tarce o grubych oczkach, zwinąć w rulon (jak roladkę), panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć.

Kotlety schabowe z żółtym serem, ananasem i żurawiną

Składniki:
schab wieprzowy (według potrzeby),
ananas, ser żółty (w zależności od ilości usmażonych kotletów),
żurawina (1 łyżeczka na 1 ananasa położonego na kotlecie),
olej do smażenia,
jajka,
sól, pieprz,
bułka tarta,

Wykonanie:
Mięso umyć, podzielić na porcje. Każdą rozbić i przyrządzić panierkę z jajka i bułki tartej. Kotlety doprawić do smaku solą i pieprzem, panierować i usmażyć na oleju z obu stron. Na usmażonego kotleta położyć plaster ananasa z puszki, w środek ananasa włożyć żurawinę, w plasterku sera w środku wyciąć otworek i przykryć kotlet tak, aby żurawina znalazła się w otworku sera. Ułożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego i przed podaniem zapiec (10 minut).

Gotowana młoda kapusta

Składniki:
1 główka kapusty,
1 cebula,
1 duża marchewka,
sól,
pieprz,
1 duża cytryna,
2 łyżki mąki,
10 dag masła,
2 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie:
Kapustę umyć w miarę możliwości, pokroić w cienkie paski. Zagotować 1 litr wody, wrzucić rozdrobnioną kapustę i gotować około 5 minut. Odcedzić. Zalać nie dużą ilością wody (gorącej), wrzucić marchewkę (roztartą na tarce o dużych otworach). Dodać połowę masła, osolić i gotować do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na pozostałej części masła, dodać do kapusty, wymieszać, doprawić do smaku sokiem z cytryny, dodać posiekany koperek. Jeżeli kapusta jest za rzadka można zrobić zasmażkę, dodać do kapusty i zagotować.

Owoce do mięsa

Składniki:
1 kg borówek,
75-80 dag gruszek lub jabłek,
30 dag cukru,
około 1 l wody

Wykonanie:
Borówki przebrać, umyć i osączyć. Gruszki lub jabłka, umyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Cukier z wodą zagotować. Na gorący syrop wrzucić jabłka i gruszki i chwilę gotować. Gdy owoce zaczną stawać się przezroczyste, dodać borówki i razem gotować 25-30 minut mieszając. Dalej postępować według przepisu na dżem wieloowocowy.

Nadziewane udka

Udka nadziewane mięsem mielonym lub warzywami. Pyszne i efektowne danie.

Czytaj dalej

Dżem wieloowocowy

Składniki:
1 kg owoców (malin, truskawek, agrest, poziomki i inne),
50-70 dag cukru,

Wykonanie:
Owoce umyć, osączyć, usunąć szypułkę, jeżeli mamy wiśnie lub śliwki, wydrylować. Połowę owoców zmiażdżyć, zasypać cukrem i zostawić na kilka godzin. Gotować na małym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć, wówczas włożyć resztę całych owoców i gotować. W czasie gotowania należy często mieszać, aby się nie przypaliły. Gotować dość długo. Dżem jest gotowy, gdy kropla przeniesiona na zimny spodek krzepnie. Gorący wlać do wyparzonych słoików i od razu zakręcać. Można za pasteryzować, ale nie koniecznie.

Filet z kurczaka z pieczarkami i żółtym serem w cieście naleśnikowym

Składniki na 5 osób:
5 szt. filetu z kurczaka,
0,5 kg pieczarek,
5 plastrów żółtego sera,
0,5 kg mąki pszennej,
3 jajka,
około 3/4 l mleka,
bułka tarta do panierowania,
olej do smażenia,
2 łyżki posiekanego szczypiorku lub koperku,
sól, pieprz

Wykonanie:
Pieczarki oczyścić, umyć, drobno pokroić, osolić i udusić (około 25-30 minut). Następnie dodać pokrojony szczypiorek, doprawić do smaku pieprzem i solą. Wymieszać. Filety rozbijamy cienko (1 cm), doprawiamy solą lub wegetą. Z około 60 dag mąki z 2 jajek i mleka smażymy naleśniki na średniej patelni. Ciasto naleśnikowe odrobinę trzeba osolić. Na upieczone naleśniki kładziemy rozbity i doprawiony filet, na filet pieczarki, na pieczarki plaster żółtego sera. Zwijamy w rulonik jak krokieta. Do reszty mąki wlewamy 3/4 szklanki wody lub mleka, dodajemy 1 jajko, mieszamy. Zanurzamy zwiniętą porcję i obtaczamy w bułce tartej. Obsmażamy na oleju. Następnie zapiekamy przez około 20 minut w piekarniku. Pierś z kurczaka można trochę poddusić, lecz wówczas trudniej się zawija w naleśnika. Dobrze smakuje z barszczem czerwonym.

Strucla drożdżowa

Składniki:
0,5 kg mąki,
3-4 jajka,
10 dag cukru,
5 dag drożdży,
około 0,5 l mleka
10 dag tłuszczu (margaryna, masło)
produkt do nadziewania strucli 0,5kg (mak, marmolada, kakao)

Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru w ciepłym mleku (4-5 łyżek). Dosypać mąkę, wymieszać. Rozczyn powinien mieć konsystencję kwaśnej śmietany, przykryć, odstawić na 10 minut, żeby drożdże dorosły. W tym czasie oddzielić żółtka od białek. Do żółtek wsypać resztę cukru i utrzeć na pulchną masę. Wsypać mąkę, dodać wyrośnięte drożdże i wyrabiać ciasto dolewając mleko. Gdy ciasto odchodzi od ręki i jest lśniące, dodać stopiony i wystudzony tłuszcz. Chwilę wyrabiamy ciasto, obrać od ręki i boków naczynia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, musi podwoić swoją objętość. Następnie wykładamy ciasto na stolnicę, dzielimy na 2 części, przerabiamy i wałkujemy. Na prostokątny placek nakładamy dowolną masę, zwijamy w rulon, zlepiamy końce strucli. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni i pieczemy około 50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest jak upieczone. Z upieczonego ciasta po wyjęciu patyczek powinien być suchy. Taka sobie rada, która nie zawsze się sprawdza. A więc – zwinięte w rulon strucle przed włożeniem do brytfanny zawijamy w pergaminowy papier do pieczenia. Najprawdopodobniej od upieczonej w papierze strucli, górna skórka nie będzie odstawać. Upieczone strucle można posypać cukrem pudrem, polać polewą lub lukrem.

Ciasto francuskie z kremem

Składniki na ciasto maślane:
15 dag mąki,

35 dag masła lub margaryny,
ciasto podstawowe (kluskowe),
25 dag mąki,
woda (ile mąka przyjmie),
1/2 łyżki octu,
1 całe jajko
Składniki na krem:
4 żółtka,
1 całe jajko,
10 dag cukru,
1/2 laski wanilii lub kilka kropelek aromatu,
1/2 l mleka,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 łyżka cukru pudru do posypania
Przygotowanie ciasta maślanego:
Mąkę przesiać na stolnicę, włożyć masło, posiekać nożem i zagnieść ciasto (podstawowe jak na pierogi). Starannie wyrobić, rozwałkować, nadając kształt koła, środek ciasta zostawić nieco grubszy, na nim ułożyć ciasto maślane ukształtowane w prostokąt. Złożyć ciasto w kopertę, wałkować lekko przyciskając (aby nie popękało). Nadać formę prostokąta. Złożyć na 3 części, obwinąć w serwetkę, włożyć do lodówki. Powtarzać wałkowanie 3 razy co 15-20 minut, nie licząc pierwszego składania. Ostatni raz wywałkować ciasto na grubość 1 cm, wyłożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką, piec 15 minut w 175 – 180 stopniach Celsjusza. Ciasto ostudzić.

Przyrządzanie kremu:
Połowę mleka zagotować, do drugiej części zimnego mleka dodać jajka, cukier, mąkę, dobrze rozmieszczać (mikserem). Dodać do gotującego się mleka, ciągle mieszając, zagotować. Ogrzewać na gorącej płycie lub na malutkim ogniu czy na parze, ciągle mieszając zagęścić. Następnie cały czas mieszając, krem ostudzić w zimnej wodzie. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić w poprzek na 2 części. Na jedną część położyć gęsty krem, drugą część ciasta przykryć i posypać cukrem pudrem. Ciasto można przekładać różnymi masami np. czekoladową, orzechową, kawową, owocami itd. Z takiego ciasta francuskiego można piec ciastka, rożki, placuszki, a nawet kapuśniaczki. Tylko pamiętamy, że ciasta nie pieczemy lecz z surowego wycinamy kształty ciasta jakie chcemy upiec. Kapuśniaczki: prostokąt + farsz, zwijamy 1 raz, zlepiamy. Na rożki wycinamy trójkąty, nadziewamy, marmoladą, jabłkami itp.

Gęś lub kaczka nadziewana jabłkami, śliwkami suszonymi, ananasami, morelami itp

Drób przygotowujemy według przepisu „Gęś pieczona nadziewana farszem mięsnym”.

Składniki:
1,5 – 2 kg jabłek lub innych owoców
Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na połówki lub ćwiartki. Wykrawamy gniazda nasienne i nadziewamy drób. Pieczemy postępując jak wcześniej. Kaczkę i kurczaka pieczemy krócej niż gęś (ok 1,5-2 godzin). Upieczony drób wyjmujemy z formy, kroimy, układamy na półmisku starając się tworzyć całość, okładamy liśćmi sałaty, pieczonymi owocami. Podajemy z surówkami, kaszami, ryżami, ziemniakami lub pieczywem (wg upodobania smaku i gustu).

Gęś pieczona nadziewana farszem mięsnym (cielęciną, mięsem mielonym drobiowym lub innym)

Składniki:
2 kg gęsi,
sól,
majeranek,
10 dag bułki czerstwej,
1/4 l mleka,
5-8 dag cebuli,
10 dag słoniny,
60 dag mięsa mielonego,
wątróbka z gęsi (lub innego drobiu),
2 jajka, tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
Gęś umyć, oczyścić, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem w środku i z zewnątrz. Odstawić w chłodne miejsce na około 2,5 godziny. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dwukrotnie zemleć razem z mięsem i wątróbką. Wbić jajka, wyrobić i doprawić solą i pieprzem. Masę mięsną nadziać tuszkę. Otwory zaszyć. Słoninę pokroić w plastry i obłożyć. W formie rozgrzać tłuszcz (olej 2-3 łyżki). Włożyć uformowaną nadzianą gąskę i piec w piekarniku około 2,5-3 godzin. W czasie pieczenia obracać i polewać wytopionym tłuszczem. Pod koniec pieczenia resztki słoninki zdjąć i można zostawić w brytfannie, aby się wytopiła, a gęś równo zrumieniła. Wyparowany sos w czasie pieczenia należy uzupełnić wodą (ciepłą).
Tak przygotowanym farszem można nadziewać także kaczkę, kurę lub indyczkę. Ale pamiętamy, że każdy ma swoją wątróbkę.

Sos beszamelowy ze śmietaną

Składniki:
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki pszennej,
1/4 l rosołu, mleka lub wody,
sól,
kwasek cytrynowy lub cytryna,
1-2 żółtka,
1/4 l śmietany,
5 dag ostrego żółtego sera

Wykonanie:
Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć (nie rumienić) rozprowadzić płynem, zagotować. Przyprawić do smaku solą i kwaskiem cytrynowym. Wymieszać z żółtkiem, śmietaną i startym serem. Podgrzać, ale nie gotować. Można dodać gałkę muszkatołową. Ten sos nadaje się do zapiekania potraw mięsnych, rybnych, z jaj, z warzyw oraz do potraw półmięsnych.

Gęś gotowana

Składniki:
1/2 gęsi (1,5 kg),
25-30 dag włoszczyzny,
5-10 dag cebuli,
sól (około 1 łyżki),
1/2 l sosu ze śmietany (dowolny)

Wykonanie:
Umytą i oczyszczoną połówkę gęsi zalać wrzącą osoloną wodą (ok 1,5 l), gotować 2 godziny. W połowie gotowania dodać włoszczyznę i zrumienioną cebulę. Przyrządzić sos do śmietanowy. Gdzie mięso jest miękkie, gęś wyjąć z wody, podzielić na kawałki, ułożyć na półmisku, polać sosem beszamelowym. Można podawać z kaszą perłową ugotowaną na sypko z ziemniakami lub z różnymi warzywami. Sos można przyrządzić inny np. grzybowy, koperkowy, musztardowy itp.

Szarlotka z kremem

Składniki na ciasto:
40 dag mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
15 dag cukru pudru,
18 dag masła,
3 żółtka,
2 łyżki kwaśnej śmietany,
1 opakowanie cukru waniliowego

Składniki na masę jabłkową:
1 kg jabłek,
20 dag cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
10-15 dag orzechów włoskich posiekanych,
sok i skórka otarte z 1 cytryny,
łyżka cynamonu

Składniki na krem waniliowy:
7-10 dag masła,
10 dag cukru,
2 łyżki mąki pszennej,
1,5 szklanki mleka,
1 opakowanie cukru waniliowego,
1 jajko,
2 żółtka

Sposób wykonania:
Przygotowujemy ciasto półkruche łącząc wszystkie składniki, zarabiając ciasto. Blachę smarujemy cienko masłem i wkładamy rozwałkowane ciast. Podpiekamy w piekarniku w 180 stopniach Celsjusza przez 25-30 minut na złoty kolor. Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce. Dusimy aż jabłka puszczą sok i zgubią smak surowizny często mieszając aby się nie przypaliły, dodajemy cukier, pokrojone orzechy i cytrynę. Nadmiar soku odlewamy. Na podpieczone ciasto kładziemy masę jabłkową równo rozsmarowujemy. Robimy krem. W rondelku topimy masło z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę mieszamy z mlekiem, dodajemy do stopionego masła ciągle mieszamy gotując i zagęszczając masę. Gęstą masę odstawiamy z ognia i nieco studzimy. Jaja myjemy, oddzielamy żółtka od białek, dodajemy do przestudzonej masy i ucieramy. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie lecz dokładnie mieszamy z masą. Następnie masę wylewamy na rozsmarowane na cieście jabłka, wygładzamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut, aby krem się zapiekł. Piekarnik rozgrzany do 180 stopni Celsjusza. Wierzch ciasta można udekorować dowolnie, może zostać taki jaki wyjdzie z piekarnika, gdyż jest złocisty i apetyczny.

Sernik Renata

Składniki na ciasto kruche:

30 dag mąki pszennej,
20 dag margaryny,
2 żółtka,
1/2 szklanki cukru pudru,
2 łyżki kwaśnej śmietany,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

Składniki na masę serową:

70 dag zmielonego sera,
20 dag orzechów mielonych,
1 szklanka cukru kryształu,
6 jajek,
1 budyń śmietankowy lub waniliowy,
1/2 kostki masła (margaryny),

Składniki na masę kawową:

1 kostka masła,
2 jaja,
3/4 szklanki cukru kryształu,
2 łyżki kawy zbożowej,
1 kieliszek spirytusu,
1 słoik powideł,

Wykonanie ciasta:

Mąkę, proszek do pieczenia i margarynę posiekać nożem. Dodać żółtka, cukier i śmietanę, i zarobić ciasto. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Zimne ciasto podzielić na 2 części i upiec 2 placki.

Wykonanie ciasta do sernika:

Margarynę lub masło ucierać dodając cukier, żółtka, ser, orzechy i budyń. Białka ubić na sztywno, połączyć z masą serową, lekko wymieszać. Upiec masę serową 40-50 min. w temperaturze 170°C.

Masa kawowa:

Kawę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody i przestudzić. Jaja i cukier ubić na parze na puszystą masę. Masło utrzeć na krem, dodać przestudzoną masę jajeczną kawę i spirytus.

Przekładamy ciasto:
Ciasto kruche – powidła – sernik – masa kawowa – ciasto kruche – na wierzch polewa czekoladowa.

Pierogi z kapustą i grzybami

pierogi
Ciasto robimy tak jak w przepisie na pierogi z serem.Składniki na farsz:1 kg świeżej kapusty (cukrowej),
2-3 dag grzybów suszonych,
5 dag tłuszczu,
5 dag cebuli,
sól, pieprz do smakuWykonanie:Kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i pokroić na części. Gotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzić, mocno odcisnąć i zemleć. Grzyby ugotować, pokroić drobniutko cebulę i usmażyć na złoty kolor. Połączyć składniki, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Farszu wystarczy do przygotowanego ciasta pierogowego 45-40 dag.Farsz z grzybów i kapusty kiszonej

Jeśli chcemy zrobić pierogi z grzybami i kapustą kiszoną przygotowujemy taką samą ilość grzybów, tłuszczu, cebuli, natomiast kapusty kiszonej musimy mieć około 1,5-1,8 kg ponieważ trzeba odcisnąć z niej sok. Ponadto ugotowaną kapustę kiszoną odciskamy, drobniutko kroimy, mieszamy z resztą składników i postępujemy jak przy pierogach ze świeżej kapusty.

Ciasto „Czarny Las” na dużą tortownicę

Składniki:

4 duże jaja,
1/2 szklanka cukru kryształ,
1/2 szklanki mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki kakao


Składniki na masę I:
1/2 litra śmietany 30%,
1/2 szklanki cukru pudru,
1 łyżeczka żelatyny,
2 łyżki wody,
3 sztuki gorzkiej czekolady,
2 duże słoiki 0,75 litra wiśni (kompot),

Składniki na masę II:
1/2 litra śmietany 30%,
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżki wody
wiórka czekoladowe do posypania

Wykonanie:

Z podanych składników na biszkopt upiec ciasto w dużej tortownicy. Wystudzić, przekroić na pół (2 placki), zimne plaski nasączyć spirytusem lub kompotem z wiśni.

Przygotowanie masy I:

1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 2 łyżkach wody. 3 czekolady gorzkie rozpuścić i wystudzić. 0,5 litra śmietany 30% ubić z cukrem. Pod koniec ubijania dodać wystudzoną żelatynę i rozpuszczoną zimną, ale płynną, czekoladę.

Przygotowanie masy II:

1/2 litra śmietany 30%, ubić z cukrem pudrem dodać zimną żelatynę.

Na jedną część biszkoptu nałożyć 3 części wiśni odsączonych z kompotu. Na wiśnie położyć ciemną masę z czekoladą. Na ciemną masę położyć drugi krążek biszkoptu. Następnie masę jasną układamy łyżką tworząc różne kleksy. Na kleksy masy jasnej rozsypujemy pozostałe wiśnie i obsypujemy wiórkami czekoladowymi.

Uwaga 1:
Przełożenie ciasta:

biszkopt + wiśnie + masa ciemna + biszkopt + masa jasna+ reszta wiśni + wiórka czekoladowe (według uznania)

Uwaga 2:
Można używać wiśni z kompotu, albo z syropu. W przypadku wiśni z syropu trzeba liczyć się z tym, że ciasto będzie dużo słodsze.

Dobre i tanie danie

Składniki:

40-50 dag wątrobki z indyka,
30 ml rosołu,
10 ml śmietany 30%,
1 łyżka masła,
olej do smażenia,
1 łyżeczka mąki,
1 łyżeczka papryki mielonej,
1-2 cebule (zależy od wielkości),
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka octu

Wykonanie:

Wątróbki oczyszczamy, myjemy i kroimy w grubą kostkę. Podsmażamy da rozgrzanym oleju. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, szklimy na maśle w oddzielnym naczyniu (rondelek, patelnia). Wsypujemy paprykę, mieszamy. Wkładamy wątróbki, zalewamy rosołem, doprawiamy solą, pieprzem i octem. Gotujemy 10 minut.

Wątróbkę można przygotować bez octu. Wówczas nie będzie posiadać winnego posmaku lecz będzie tradycyjnie łagodna.

Mąkę rozrabiamy ze śmietaną dodajemy do gotujących się wątróbek. Zagotowujemy.

Marcepanki z ziemniaków

Składniki:

50 dag ziemniaków,
90 dag cukru pudru,
25 dag masła,
1/4 szklanki śmietany 30%,
10 dag orzechów włoskich,
sok i skórka otarta z 1 cytryny,
2-3 krople olejku migdałowego,
zmielone migdałki do obtoczenia,

Wykonanie:

Ziemniaczki gotujemy z odrobiną soli, mielimy w maszynce lub przecieramy przez sito, dodajemy cukier, śmietanę. W płaskim rondlu gotujemy ponownie około 10 minut od chwili zagotowania. Następnie dodajemy masło i podgrzewamy jeszcze około 4-5 minut. Do przestudzonej masy dodajemy sok z cytryny, aromaty, zmielone orzechy, wyrabiamy. Dzielimy na kilka części robiąc wałeczek o dowolnej grubości, tniemy na kawałki. Każdy kawałek obtaczamy w zmielonych migdałach i układamy na półmisku. Trzeba to robić dość prędko, bo masa twardnieje. Po stwardnieniu masę trzeba podgrzać ponownie i czynności powtarzać.

Gulasz z serduszek

Składniki:

0,5 kg serduszek,
1 cebula, 2 łyżki oleju,
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz do smaku,
1-2 liście laurowe,
2-3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka papryki w proszku (łagodnej)

Wykonanie:

Serduszka kroimy na pół, dokładnie oczyszczamy z żył i pozostałej w środku krwi. Myjemy cebulę, kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Pokrojone serduszka obtaczamy w 1 łyżce mąki, oprószamy pieprzem i obsmażamy na oleju. Przekładamy do naczynia w którym będziemy gotować gulasz, zalewamy ciepłą wodą (około 0,5 litra), wrzucamy przyprawy i gotujemy serduszka do miękkości. Pod koniec gotowania solimy. Gdy serduszka są miękkie dodajemy usmażoną cebulę. Resztę mąki rozmącamy w wodzie, wlewamy do sosu, aby zagęścić i zagotowujemy. Do gulaszu z serduszek można dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub zamiast rozmąconej mąki zrobić ciemną zasmażkę. Gulasz z serduszek ma smak łagodny, więc doprawiamy według swojego smaku (musztardą, większą ilością pieprzu, maggi itp.).

Nie proponowałam przepisu na gulasz z serduszek, ponieważ jest to potrawa pracochłonna i nieekonomiczna, gdyż serduszka w czasie gotowania kurczą się, na oczyszczaniu tracą dużą ilość wagi i długo się gotują. Natomiast na serduszkach możemy gotować zupy takie jak barszcz biały, pomidorową czy krupnik, ale trzeba pamiętać, że wymagają dłuższego gotowania nawet niż żołądki.

Wątróbka z selerami

Składniki:

30 – 40 dag selera,
7 dag mąki (2 kopiate łyżki),
1 szklanka oleju,
30-40 dag wątroby cielęcej lub wieprzowej,
2 jajka, sok z 1 cytryny lub roztwór kwasku cytrynowego,
około 1/2 szklanka bułki tartej,
2 łyżki posiekanej zieleniny

Wykonanie:

Selery umyć, obrać, ugotować prawie do miękkości i pokroić na 10-12 talarków, które oprószyć mąką i zrumienić na gorącym oleju (część). Wątróbkę umyć, oczyścić z błon oraz z żył, pokroić na 10-12 plastrów wielkości przygotowanych talarków selera, oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach, tartej bułce i szybko usmażyć w reszcie bardzo gorącego oleju. Wątróbka w środku ma być różowa. Osolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny, posypać siekaną zieleniną i podawać w dowolny sposób.

Doskonałe szaszłyki z wątróbek gęsich

Składniki:

0,6 kg wątróbek gęsich,
10-15 dag słoniny lub gotowanego boczku wędzonego (boczek jest lepszy, ale droższy),
20 dag cebuli (2 sztuki)
5 dag tłuszczu, sól, pieprz

Wykonanie:

Wątróbki umyć, osuszyć, pokroić na plastry średnicy ok. 4 cm.
Słoninę lub boczek (kawałek prostokątny) pokroić na tyle samo kawałków co mamy wątróbek. Cebulę pokroić w cienkie (ale nie cieniutkie) krążki. Przygotować patyczki do szaszłyków. Wątróbkę nabijać na patyczki na przemian z plastrami boczku i cebuli. Szaszłyki smażyć ze wszystkich stron na patelni na silnie rozgrzanym tłuszczu 6-8 minut. Pod koniec smażenia oprószyć solą i pieprzem. Podawać na patyczkach na półmisku z ryżem ugotowanym na szybko.

Drobiowa wątróbka z jabłkami

Składniki:

50 dag wątróbek drobiowych,
3 jaja,
2 jabłka,
4 łyżki mąki,
1 duża cebula,
sól, pieprz do smaku,
tłuszcz do smażenia (olej),

Wykonanie:

Wątróbki myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek. Kroimy w średnią kostkę. Dodajemy obraną i posiekaną cebulę, żółtka oraz mąkę. Mieszamy. Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, a następnie w cienkie plasterki. Dodajemy do masy wątróbkowej. Białka ubijamy na pianę, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Łyżką nabieramy porcję masy, kładziemy na rozgrzanym oleju, smażymy z obu stron na małym ogniu.

Wątróbki szybkie i tanie

Składniki:

60-100 dag wątróbki (drób),
pieprz, sól, mąka,
ok. 5 dag tłuszczu (olej),
1 cebula, 1 łyżka margaryny,

Wykonanie:

Wątróbki umyć, oczyścić, oprószyć pieprzem oraz mąką, wyłożyć na patelnię na silnie rozgrzany tłuszcz i szybko obsmażyć z 2 stron. Cebulę obrać, pokroić w krążki i zeszklić (złoty kolor). Zrumienioną wątróbkę dosmażyć na małym ogniu lub w piekarniku przez 10 minut. Gotowe wątróbki ułożyć na półmisku, oprószyć solą, przykryć usmażoną cebulą i polać sosem ze smażenia. Podawać z ziemniakami, z dowolnymi sałatkami albo surówkami z warzyw.

Karnawałowe golonko

Składniki:

5-6 sztuk małej golonki przedniej z kością,
7 łyżek oleju,
2 litry rosołu lub bulionu przygotowanego z kostki,
5-7 goździków,
kilka ziarenek pieprzu,
1,5 szklanki piwa karmelowego (ciemnego),
około 1 główka sałaty lodowej (jeśli duża, to starczy 1/2 główki),
kilka łyżek musztardy,
1 łyżka cynamonu,

Wykonanie:

Golonki umyć, dokładnie oczyścić, zrumienić z każdej strony na oleju (dość mocno). Do rosołu lub bulionu dodać goździki, pieprz, cynamon i gotować dalej pod przykryciem. Sałatę pokroić, ułożyć na półmisek, na sałatę golonki, udekorować musztardą i podawać na gorąco.

Czy mięso jest miękkie sprawdzisz przez wkłucie szpikulca lub widelca do porcji golonki. To prosty przepis na gotowaną golonkę, którym zachwycisz zwłaszcza panów na imprezie.

Kremówki (II sposób)

Składniki:
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (zobacz też: kremówki z własnego ciasta),
Pieczenie ciasta:
Ciasto rozwinąć z folii i podzielić na takie części, żeby zmieściły się do brytfanny i upiec placki w 200°C przez około 20 min. Formę, w której pieczemy ciasto należy uprzednio posmarować tłuszczem i posypać mąką.
Masa budyniowa bez masła:
Składniki:
4 łyżki mąki ziemniaczanej,
4 łyżki mąki pszennej,
5 jaj,
6 łyżek cukru,
1 litr mleka,
cukier waniliowy,
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Mąki, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i 3/4 l mleka wymieszać. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego się mleka wlewać rozmącone żółtka, ciągle mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać 2 żółtka rozbite z odrobiną mleka i wymieszać, już nie gotować. Z trzech jajek ubić pianę z 1 łyżką cukru, dodać do masy i wymieszać. Odstawić na około 20 min. Masą przełożyć upieczone ciasto francuskie i posypać cukrem pudrem.

Oponki

Składniki:

70 dag mąki pszennej
70 dag sera białego
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżki cukru pudru
2 kieliszki spirytusu lub 1 kieliszek octu
7 żółtek
olej do smażenia
szczypta soli
cukier puder do posypania
mleko zsiadłe, kefir lub jogurt naturalny (około 0,5 litra, ile przyjmą składniki w czasie zarabiania)

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną, cukrem i solą. Ser zmielić lub przecisnąć przez praskę. Zrobić dołek, dodać 7 żółtek, 1 kieliszek spirytusu, dolewając mleko, kefir lub jogurt zarabiając ciasto, które powinno mieć konsystencję ciasta drożdżowego. Wyrobione ciasto odstawić na około 30 minut. W tym czasie przygotowujemy rondel, wlewamy olej i 1 kieliszek spirytusu, rozgrzewamy. Wypoczęte ciasto wałkujemy na stolnicy i wycinamy szklanką krążki. W każdym krążku, kieliszkiem wycinany środek, tworząc ciastko z dziurką w kształcie opony. Do rozgrzanego oleju wkładamy oponki i smażymy jak pączki. Ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Uwaga: Rozgrzewając olej ze spirytusem nie przykrywaj garnka pokrywą. Natomiast smażąc oponki postępuj jak przy pączkach.

Karnawałowe placuszki z wiśniami

Jeśli boisz się smażyć pączki, przyrządź karnawałowe placuszki z wiśniami. Są wyśmienite i szybkie w przygotowaniu.Oto przepis:

Składniki:
35 dag mąki pszennej,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia lub 2 dag drożdży,
3 jajka,
2 łyżki cukru,
około 1/2 szklanki cukru mleka (lub słodkiej śmietany)
1 opakowanie cukru waniliowego,
szczypta soli,
1/2 kieliszka spirytusu lub octu,
duży słoik wydrylowanych wiśni (około 30 dag) mogą być z kompotu

Wykonanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Ucieramy jaja z cukrem, dodając partiami mąkę, mleko (lub śmietankę), cukier waniliowy i szczyptę soli. Na końcu ucierania dodajemy spirytus lub ocet. Ciasto odstawiamy aby odpoczęło około 20 min. Słoik z wiśniami odkręcamy i wylewamy na sito, aby owoce obciekły z soku. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (olej lub smalec) łyżką kładziemy nieduże placuszki. Gdy ciasto zetnie się od spodu na każdy placuszek nakładamy po kilka wiśni (3-4 sztuki) i polewamy je łyżką surowego ciasta. Nakrywamy patelnię pokrywą, aby placuszki urosły. Smażymy w umiarkowanej temperaturze, następnie odwracamy placuszki i dosmażamy po drugiej stronie. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy gorące.

Dobra rada: Ja zamiast proszku do pieczenia używam drożdży. Drożdże należy rozkruszyć i dodawać razem z mąką do ucieranych jaj i postępować dalej jak przy proszku.
Dodane do ciasta drożdże w czasie smażenia wnoszą aromat wspaniałego ciasta drożdżowego, placuszki są pulchniejsze i smaczniejsze.

Podzielny gulasz (oszczędny)

Składniki:
30-40 dag mięsa,
10 dag pieczarek,
1 cebula,
1/2 strąka papryki (jak mała papryka to cały strąk)
mała puszka kukurydzy,
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Mięso kroimy w wąskie paseczki, podsmażamy na oleju. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, pieczarki i paprykę. Chwilę razem smażymy. Dodajemy kukurydzę, podlewamy 1/2 szklanki wody (ciepłej), doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż mięso będzie miękkie. Roztapiamy masło i robimy na nim białą zasmażkę, którą zagęszczamy gulasz. Potrawę podajemy z ryżem na sypko lub z ziemniakami i surówką.

Oszukane kotlety

Składniki:
1 kg ziemniaków,
2 jajka,
7 łyżek tartej bułki,
5 plastrów mortadeli (plastry o grubości 1 cm),
4 łyżki mąki,
sól, pieprz do smaku,
olej do smażenia

Wykonanie:
Obrane ziemniaki ugotować, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do gorących jeszcze ziemniaków dodajemy 2 łyżki mąki, 3 łyżki tartej bułki, 1 jajko, przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Plastry mortadeli obieramy ze skórki. Obsypujemy resztą mąki z ciasta ziemniaczanego formujemy krążki nieco większe niż plastry mortadeli i na każdym krążku układamy plaster wędliny. Drugim krążkiem przykrywamy i zlepiamy brzegi. Otrzymane oszukane kotlety obtaczamy w roztrzepanym jajku, tartej bułce i dosmażamy na oleju bądź oliwie z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ryżem, kaszą, pieczywem i surówkami (według uznania).

Kremówki

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki,
1 szklanka kwaśnej śmietany,
szczypta soli,
1 kostka margaryny,

Składniki na krem:

1 litr mleka,
20 dag masła,
4 jajka,
2 łyżki mąki pszennej,
4 łyżki mąki ziemniaczanej,
10-15 dag cukru (około 3/4 szklanki),
1 cukier waniliowy,
cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta:

Mąkę siekamy z margaryną. Dodajemy śmietanę i sól. Ciasto chłodzimy ok. 3 godzin w lodówce. Dzielimy je następnie na 2 części i pieczemy dwa placki w 180°C przez około 20 min.

Przygotowanie kremu:

Żółtka ubijamy ze szklanką mleka i mąkami. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i masłem. Dodajemy ubite jajka z mąką i ponownie zagotowujemy. Placki przekładamy kremem i zimne kroimy.

Do kremu zamiast mąki można dodać 4-5 łyżek budyniu waniliowego.

Kiełbasa w kruchym cieście

Składniki:
1/2 kg mąki,
2 jajka,
25 dag margaryny,
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia,
kminek,
cienka kiełbasa

Wykonanie ciasta:

Mąkę , jaja, margarynę, proszek do pieczenia wyrobić na ciasto (bez grudek). Jeśli będzie za twarde dodać trochę śmietany (kwaśnej). Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i zawijać w nie kiełbasę, tworząc wałeczki. Starannie sklejać boki, żeby podczas pieczenia z kiełbasy nie wyciekł sos. Następnie każdy waleczek posmarować po wierzchu rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec aż do zrumienienia w gorącym piekarniku (170-180°C).
Znakomite z czerwonym barszczem, są mniej pracochłonne niż krokiety, a równie zadziwiające i smaczne. Spróbuj przy najbliższej imprezie lub domowym obiedzie czy kolacji.

Mazurek – tani i bardzo prosty do zrobienia

Składniki:

4 jajka
15 dag cukru
15 dag mąki
5 dag rodzynek
5 dag orzechów włoskich
5 dag skórki pomarańczowej
5 dag fig lub daktyli
sok z 1/2 cytryny
1 szeroki wafel

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny. Umyte bakalie drobno pokroić. Ubić pianę z białek. Do utartych żółtek z cukrem i sokiem dodać bakalie oraz mąkę wymieszać. Na końcu dodać pianę i jeszcze chwilę bardzo dokładnie całość masy wymieszać. Dużą blachę wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blachy wyłożyć waflem. Na wafel wyłożyć bakaliowe ciasto. Piec 10-15 minut w piekarniku o temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wystudzone ciasto polać polewą, posmarować masą, powidłami, posypać wiórkami. Dekoracja mazurka jest dowolna.

Pieczona kaczka lub kurczak z nadzieniem z wątróbki i zielonej pietruszki

Składniki na nadzienie:

25 dag wątróbki z drobiu
1 czerstwa bułka
2 pęczki zielonej pietruszki (natki)
1 jajko,

1 średnia cebula (niekoniecznie)
sól i pieprz do smaku
2 ząbki czosnku
1 kurczak duży lub kaczka

Wykonanie:

Kaczkę lub kurczaka umyć starannie i osączyć. Czosnek drobno pokroić lub pognieść w prasce, rozetrzeć ze solą. Natrzeć nim drób z zewnątrz i wewnątrz, odstawić na 2-3 godziny. Namoczyć bułkę. Surową wątróbkę z odciśniętą z wody bułką i zeszkloną na patelni cebulą zmielić w maszynce. Natkę pietruszki drobno pokroić, dodać do zmielonej wątróbki i bułki. Wbić jajko, wszystkie składniki wymieszać na pulchną masę, doprawić pieprzem i solą. Nadziać farszem kaczkę lub kurczaka, bardzo dokładnie zaszyć otwór którym wkładaliśmy farsz. Wysmarować tłuszczem przygotowany drób, włożyć do brytfanki, nagrzać piekarnik do 150°C. Piec na złoty kolor, polewając powierzchnie tłuszczem, który powstaje w czasie pieczenia. Czas pieczenia około 2 godzin. Pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę piecyka, tylko należy uważać, żeby mięso się nie przypaliło, a było chrupiące.

Wątróbka z pomidorami

Składniki:

1 kg wątróbki,
10 dag cebuli,
7-10 dag tłuszczu,
sól, pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki śmietany

Wykonanie:

Wątróbkę umyć i obrać z błon i żył. Pokroić w skośne plastry lub paski. Cebulę obrać, pokroić w piórka lub w talarki, zrumienić na połowie tłuszczu na jasny kolor w małej patelni. Na dużej patelni rozgrzać resztę tłuszczu, wkładać wątróbki i szybko obsmażyć. Usmażoną wątróbkę osolić, oprószyć pieprzem, dodać cebulę, koncentrat pomidorowy. Śmietanę i wszystko wymieszać. Dusić 3-4 minuty pod przykryciem i od razu podawać. Podawać jako przekąskę lub drugie danie z ziemniakami albo z kluskami.
Do tak przygotowanego dania nadaje się każdy rodzaj wątróbki (drobiowa, cielęca, wieprzowa itp).

Wątróbka duszona

Składniki:

50 dag wątróbki (cielęcej, wieprzowej)
5 dag słoniny,
pieprz,
1 łyżka mąki (kopiata),
3-5 dag masła lub margaryny,
1/2 szklanka śmietany,
sól,
1-2 łyżki siekanej natki pietruszki,
1/2 szklanki ciepłej wody,

Wykonanie:

Wątróbkę starannie umyć, obrać z błony i żył, osączyć. Słoninę pokroić w słupki długości około 6 cm i średnicy 1/2 cm, oprószyć pieprzem. Wątróbkę w całości naszpikować słoniną, oprószyć mąką. Zrumienić na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron. Wlać wodę i dusić pod przykryciem około 15 minut. Gdy wątróbka jest miękka, do sosu dodać resztę mąki, osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną. Wątróbka powinna być wewnątrz lekko różowa.
Podawać pokrojoną w grube plastry, ułożoną na półmisku, oblaną sosem i posypaną natką, z ziemniakami i gotowaną jarzyną lub surówką. Tak przygotowaną wątróbkę można podawać bez śmietany i na zimno. Smakuje również z pieczywem.

Wątróbka w śmietanie

Składniki:

50 dag wątróbek z drobiu (kurczak, indyk, gęś, kaczka),
25 ml śmietany kwaśnej,
2 łyżki masła,
olej do smażenia,
1-2 cebule,
1 łyżka mąki,
1,5 szklanki rosołu,
1 łyżkę mielonej słodkiej papryki,
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błon, żyłek itp. Kroimy w paski lub kostkę. Podsmażamy na oleju około 5 minut. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę lub piórka. Szklimy na maśle na drugiej patelni. Wsypujemy paprykę, wkładamy wątróbkę, zalewamy rosołem, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy i gotujemy 10 minut. Mąkę rozrabiamy ze śmietaną, dodając do sosu doprawiamy solą, zagotowujemy.

Dobra Rada!
Nie gotujemy wątróbki długo i nie solimy wcześniej, ponieważ twardnieje. Tak przygotowana wątróbka doskonale smakuje z kluskami śląskimi lub kopytkami.

Wątróbka wieprzowa panierowana

Składniki:

0,5 kg wątroby wieprzowej,
2-3 duże cebule,
1 szklanka mleka,
1 jajko,
1 łyżka masła,
bułka tarta (około 1 szklanki)
Olej do smażenia (ile będzie potrzeba)

Wykonanie:

Wątróbkę opłukać, osączyć i zdjąć błonę. Moczyć w mleku około 1 godziny. Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Wątrobę wyjąć z mleka, osączyć i pokroić w plastry (2 cm). Lekko rozbić. Oprószyć pieprzem. Rozgrzać olej.
Każdy kawałek wątróbki zanurzyć w rozkłóconym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na oleju. Na końcu osolić, dodać zeszkloną cebulę z masłem i od razu podawać. Najlepiej smakuje z ziemniakami i surówkami warzywnymi.

Wątróbka cielęca z pieczarkami

Składniki:

4-5 plastrów świeżej wątróbki cielęcej
3-4 łyżki masła,
1 cebula
25 dag świeżych pieczarek (pokroić)
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
mąka,
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Obtoczyć wątróbkę w mące. Roztopić 2-3 łyżki masła na patelni (nie przypalić). Smażyć wątróbkę 3-4 minuty z każdej strony. Przełożyć na ciepły talerz i wstawić do ciepłego piekarnika, aby pozostała gorąca. Wyłożyć na patelnię resztę masła. Pokrojone pieczarki, natkę pietruszki smażyć 4-5 minut na dużym ogniu, często mieszając. Wymieszać z usmażoną wątróbką. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać według upodobania (z kaszą, ziemniakami, ryżem, chlebem). Zawsze na ciepło.

Wątróbka z białym winem

Składniki:

około 80 dag wątróbki (cielęcej, drobiowej, wieprzowej)
1 duża cebula (około 7-10 dag)
10 dag masła
3-4 łyżki soku z cytryny
100-150 ml białego wina
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 listek szałwii (niekoniecznie)

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Rozgrzać połowę masła i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Wątróbki opłukać, oczyścić z żyłek. Jeśli mamy wątróbkę cielęcą lub wieprzową należy ściągnąć błonkę. Pokroić wątróbkę najlepiej w plastry. Oprószyć pieprzem.
Pozostałe masło rozgrzać i obsmażyć plastry wątróbki z obu stron. Wyjąć z tłuszczu i sosu, skropić sokiem z cytryny i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały sos wymieszać z winem i zagotować. Wątróbkę włożyć do sosu razem z podsmażoną cebulką, natką pietruszki, doprawić solą do smaku i od razu podawać.

Uwaga: Jeżeli przyrządzamy wątróbkę z szałwią należy uważać, aby nie dać jej za dużo, gdyż szałwia jest bardzo aromatyczna.

Szybka babka serkowo-cytrynowa

Składniki:

25 dag mąki
15 dag margaryny
15 dag cukru
25 dag serka waniliowego homogenizowanego
3 jajka
sok z cytryny
kilka kropli olejku cytrynowego (1/2 łyżeczki)
1 cukier waniliowy
1 kisiel cytrynowy
1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem, dodać miękką margarynę i miksować lub ucierać. Porcjami dosypywać mąkę zmieszaną z kisielem i proszkiem do pieczenia. Gdy uzyskamy lśniącą masę dodać serek, cukier waniliowy, sok z cytryny i olejek cytrynowy. Wszystko dokładnie wymieszać (można mikserem). Foremkę z kominkiem wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, wyłożyć ciasto i piec około 50 minut w temperaturze 180°C.

UWAGA! Ciasto w foremce powinno być około w 3/4 jej wysokość, ponieważ będzie rosło. Jeżeli nie mamy formy babkowej, można upiec w tortownicy lub w normalnej, tradycyjnej brytfance. Upieczoną i wystudzoną babkę można polukrować, lub posypać cukrem pudrem.

Pączki drobiowe

Składniki:
1 kg filetów z kurczaka,
około 1/2 kg sera żółtego (w kawałku),
2 małe słoiki chrzanu,
4 ugotowane żółtka,
wegeta, sól, pieprz,
bułka tarta,
2 jajka,
olej
(1 strąk papryki, owoce do dekoracji)Wykonanie:

Filety myjemy i drobno mielimy w maszynce do mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem dodając całe surowe jajko. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Żółtka rozdrabniamy i wsypujemy do sera, dodajemy chrzan, doprawiamy wegetą. Mieszamy. Z masy mięsnej robimy porcje (około 10 dag) w kształcie placuszka. Na środek nakładamy łyżką serowy farsz i zwijamy formując kule. Pączki obtaczamy w bułce tartej, następnie w rozmąconym jajku i znowu w bułce. Smażymy w głębokim tłuszczu, tak długo, aby mięso nie było surowe. Trzeba pilnować by pączki się nie przypiekły. Podajemy do pieczywa, ziemniaków, kasz, ryżu, makaronów z surówkami.

Pączki z ziemniaków

Składniki:

80-100 dag ziemniaków,
2 łyżki śmietany,
2 dag drożdży,
10-15 dag mąki,
2 jajka,
pieprz, sól do smaku
1 l. oleju lub smalcu do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w skórce, obrać, przetrzeć przez praskę lub zmielić w maszynce. Ostudzić.
Drożdże rozmącić w śmietanie. Gdy trochę podrosną dodać do zimnych, zmielonych ziemniaków wraz z mąką, jajkami, solą i pieprzem. Utrzeć lub starannie wyrobić na jednolitą masę. Szybko formować (masa ziemniaczana nie może długo pozostawać z drożdżami, gdyż szybko rośnie i w czasie smażenia pączki mogą się rozpaść) niezbyt duże kuleczki (większe od orzechów włoskich). Smażyć na złoty kolor w mocno rozgrzanym tłuszczu. Wybierać łyżką cedzakową, osączyć na bibule, ułożyć w salaterce.

Takie pączki można podawać jako dodatek do mięs i sosów z surówkami (ale i solo też smakują).

Chleb na zakwasie naturalnym

[na zamówienie użytkownika szymon.pl]

Składniki:

1/2 kg maki żytniej,
1/2 kg mąki pszennej,
10 dag drożdży,
1 łyżka soli,
1/2 l wody,Wykonanie zakwasu:

Wymieszać drożdże i połowę mąki żytniej (25 dag) z jedną szklanką wody. Konsystencja zakwasu powinna przypominać kwaśną śmietanę. Odstawić zakwas na kilka godzin, najlepiej na noc.

Uwaga: Zakwas należy robić w głębszym naczyniu, żeby nie wykipiał.

Wykonanie ciasta na chleb:

Do wyrośniętego zakwasu wsypujemy resztę mąki żytniej i pszennej. Nie wlewamy zakwasu do mąki, ale mąkę wsypujemy do naczynia z zakwasem. Mieszamy dodając sól oraz wodę. Wyrabiamy jak w przepisie na chleb biały.
Przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi objętość wypełniamy foremkę, lub brytfannę do około 3/4 wysokości i ponownie oddstawiamy do podrośnięcia.
Pieczemy w 180 st. C przez około 60 min. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony wbijamy wykałaczkę. Jeżeli po wyjęciu z ciasta jest sucha, to chleb jest gotowy. Jeżeli mamy wątpliwości, pieczemy dalej. Charakterystyczne dla upieczonego produktu (nie tylko chleba) jest to, że odchodzi od brzegów formy.

Żeby chleb prezentował się ładnie można go posmarować masłem, skórką ze śłoniny lub nawet ciepłą wodą (nie zimną, żeby go nie zaziębić po wyjęciu z pieca). Ten rodzaj chleba także można posypać przed pieczeniem makiem, kminkiem, sezamem, otrębami itp.

Mama Babci Stasi [a moja prababcia] zostawiała kulkę nieupieczonego ciasta chlebowego, do wysuszenia. Następnie suche wkładała w niewielką ilość mąki. Takie „zociostko” (jak mówili na to na wsi) mogło leżeć w mące nawet tydzień. Przygotowując następny wypiek chleba, prababcia wsypywała je z mąką do ciepłej wody, i odstawiała na noc. Ten rozczyn używała do wyrobu ciasta, już bez drożdży.

Żeby chleb dłużej trzymał świeżość, można w trakcie wyrabiania dodać jajka lub kwaśnego mleka lub oleju.

Tort „Ambasador”

ambasador
Składniki na masy:
3 kostki masła,
1 l mleka,
30 dag cukru,
15 dag mąki pszennej,
5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej,
(lub 6 budyni białych, zamiast mąki pszennej i ziemniaczanej),
4 żółtka,
2 – 3 łyżki kakao,
1 czekolada (ciemna),
15 dag rodzynek,
15 dag orzechów włoskich,
15 dag migdałów,
1 duża puszka brzoskwiń w syropie,
1 duża puszka ananasa w syropie,
sok z 1,5 cytryny,
1/2 szklanki spirytusu,Składniki na ciasto:5 jajek,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 łyżek cukru (kryształ),
5 łyżek mąki tortowej,z tych składników upiec cienki biszkopt.Wykonanie masy:

Mleko podzielić na 2 połowy. Jedną zagotować z cukrem, do drugiej połowy dać żółtka i mąki (lub budyń).
Do gotującego się z cukrem mleka wlać rozmąconą mąkę z żółtkami. Na wolnym ogniu ugotować gęsty budyń cały czas mieszając, aby się nie przypaliło i nie powstały grudki.
Budyń wystudzić. Masła ucierać dodając zimny budyń tak, aby powstała pulchna masa. Masę podzielić na 2 części.

Do części białej dać drobno pokrojone osączone ananasy, brzoskwinie, sok z cytryny i część spirytusu. Dokładnie wymieszać.

Do drugiej części masy wsypać kakao, pokrojone orzechy, czekoladę, migdały, rodzynki i resztę spirytusu. Dokładnie wymieszać.

Uwaga: Migdały wcześniej należy sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.

Na upieczony biszkopt kładziemy masę ciemną, rozsmarowujemy nożem. Na to kładziemy masę jasną, wygładzamy nożem.
Wierzch tortu można przyozdobić polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi, czekoladowymi, orzechami mielonymi itp. według własnego uznania.

Marynowany filet z kurczaka z grilla

Składniki:

6 – 7 filetów z piersi kurczaka,
1/4 szklanki soku z cytryny lub octu balsamicznego,
1/4 szklanki oliwy z oliwek,
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru,
1/4 łyżeczki sproszkowanego kminku,
1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
1/4 łyżeczki sproszkowanego oregano,
1/2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka tymianku suchego,
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki,
1/4 łyżeczki sproszkowanej cebuli lub świeżej utartej na tarce,

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki (oprócz tymianku i pietruszki) dokładnie wymieszać. Suchą mieszanką natrzeć filety, oprószyć tymiankiem i pietruszką. Układać warstwami w naczyniu. Skropić każdą warstwę oliwą i sokiem. Przykryć mięso czystą ściereczką lub folią aluminiową i marynować w lodówce około 12 godzin, przewracając po 5 – 6 godzinach.
Nagrzać grill i piec z obu stron około 15 minut, smarując pozostałą marynatą.

Sałatka ziemniaczana do mięs z grilla

Składniki:

0,5 kg ziemniaków,
1 duża cebula,
1 duże kwaśne jabłko,
2 ogórki konserwowe,
pieprz,
sok z cytryny,
1/2 szklanki rosołu lub bulionu,
2 jajka,
4 – 5 łyżek oleju,
1 łyżka ostrej musztardy
1 główka sałaty,
1 łyżka pokrojonego szczypiorku,

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać i pokroić w grube plastry (0,5 cm). Cebulę obrać i pokroić w krążki. Jabłko umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Ogórki konserwowe pokroić w plasterki. Ziemniaki wymieszać z cebulą, jabłkiem i ogórkiem. Zimnym rosołem lub bulionem polać składniki sałatki, wymieszać i skropić sokiem z połowy cytryny. Doprawić pieprzem i solą.
Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Wyjąć żółtka i zmiksować w naczyniu, dodać musztardę, resztę soku z cytryny, olej, a następnie wymieszać dokładnie, aby powstał gładki sos. Doprawić solą i pieprzem.
Tak przygotowanym sosem polać sałatkę, wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. Sałatę umyć i osuszyć. Salaterkę wyłożyć liśćmi sałaty, napełnić sałatką ziemniaczaną. Białka pokroić w kosteczkę. Sałatkę w salaterce posypać pokrojonym jajkiem i szczypiorkiem. 

Szaszłyki z grilla

Składniki na szaszłyki, którymi zachwycisz przyjaciół przy grillu:

0,5 kg ciemnego chleba,
0,5 kg twardego żółtego sera,
20 – 25 dag szynki lub chudego boczku,
1 pęczek rzodkiewek,
1 świeży ogórek,
patyczki do szaszłyków,

Wykonanie:

Chleb i ser pokroić w kostki równej wielkości. Plastry szynki lub boczku przekroić na pół. Rzodkiewki i ogórki pokroić w grube plastry. Wszystkie składniki na przemian nadziewać na patyczki do szaszłyków.
Gotowe szaszłyki ułożyć na tacce i opiec z obu stron (15 – 20 min). 

Sos czosnkowo-jogurtowy

Składniki:

2 – 3 ząbki czosnku,
1 mały jogurt naturalny,
2 – 3 łyżki stołowe majonezu,
sól, pieprz, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Czosnek drobno posiekać. Wymieszać jogurt z majonezem, dodać czosnek, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Wyśmienity sos do szaszłyków.

Warzywa na grill do sosu czosnkowego

Składniki:

kilka strączków kolorowej i ostrej papryki (10 szt.),
1 – 2 strączki słodkiej czerwonej papryki,
10 – 15 małych pieczarek,
4 łyżki oliwy z oliwek,
1 – 2 cukinie (młode),
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Warzywa i pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki według upodobania. Wszystkie warzywa oraz pieczarki, oprószyć solą i pieprzem, posmarować oliwą. Ułożyć na tacce, położyć na ruszt i grillować 15 – 20 min. z obu stron. Podawać z sosem czosnkowym.

Sos czosnkowy

Składniki:

6 – 7 ząbków czosnku,
2 żółtka,
sól, pieprz (do smaku),
200 – 250 ml oliwy z oliwek,
1 – 2 łyżeczki soku z cytryny,

Wykonanie:

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę do miseczki. Dodać żółtka, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać trzepaczką. Cały czas ubijać, dolewając cieniutkim strumieniem oliwę tak, aby powstał gładki sos o konsystencji majonezu. Na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać.

Gotowy sos przechowywać w lodówce. Tak przygotowany można podawać z warzywami i pieczarkami z grilla.

Kapusta zasmażana młoda

Składniki:

1 – 1,5 kg kapusty (główka),

20 dag cebuli,
15 dag marchwi,
2 – 3 listki laurowe,
2 – 3 ziarnka ziela angielskiego,
3 łyżki mąki,
15 dag masła, margaryny lub oleju,
20 – 25 dag boczku surowego,
1 łyżka kminku (niekoniecznie),
2 łyżki koperku posiekanego,
2 – 3 łyżki śmietany kwaśnej (niekoniecznie),
sok z cytryny, kwasek lub ocet winny,
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Kapustę myjemy, oczyszczamy, drobno kroimy. Gotujemy wraz z marchewką, usmażoną cebulką i przyprawami. Na końcu robimy zasmażkę, łączymy z miękką kapustą, zagotowujemy i doprawiamy do smaku.

Zasmażana kapusta kiszona

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej,
20 dag cebuli,
15 dag marchwi,
1 łyżka kminku (niekoniecznie),
2 – 3 listki laurowe,
2 – 3 ziarnka ziela angielskiego,
3 łyżki mąki,
15 dag smalcu, oleju,
20 – 25 dag boczku surowego,
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Kapustę wypłukać, pokroić drobno, zalać wodą i zagotować. Spróbować czy kapusta jest odpowiednio kwaśna. Jeżeli smak jest bardzo kwaśny odlewać wodę tyle razy, aby uzyskać dobry smak. Można odcisnąć sok z kapusty, zostawić go, żeby ewentualnie dokwasić na końcu gotowania.
Odcedzona kapustę gotujemy wraz z boczkiem, zielem i listkiem. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno kroimy i podsmażamy na części smalcu wraz z marchewką. Wkładamy do gotującej się kapusty i dalej gotujemy do miękkości.
Roztapiamy resztę tłuszczu, wsypujemy mąkę i mieszamy, aby uzyskać zasmażkę. Płynną zasmażkę łączymy z kapustą, podgrzewamy do zagotowania, doprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem, według uznania.

Dobra rada: Kminek nie jest konieczny, ale warto dodać go do kapusty, gdyż wspomaga trawienie, czyni potrawę lekką i aromatyczną.

Kotlet schabowy z serem wędzonym

Składniki:

5 – 6 kotletów bez kości,
25 dag sera żółtego, wędzonego,
2 jajka,
bułka tarta,
sól, pieprz, tłuszcz,

Wykonanie:

Kotlety umyć, doprawić, rozbić na cienkie plastry. Posypać wędzonym serem startym na tarce o grubych oczkach, zwinąć w rulon (jak roladę), panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć.

Kotlety można panierować w płatkach kukurydzianych, w ziarenkach słonecznika, mielonych migdałach lub mielonych orzechach. Wówczas zamiast bułki tartej używamy jednego z tych produktów.

Płatki kukurydziane rozgniatamy wałkiem do ciasta lub drobno kruszymy i mocno dociskamy do kotleta namoczonego w rozmąconym jajku.

Uwaga: Każda panierka smakuje inaczej, zmienia wygląd kotleta i często wzbudza zachwyt.

Kotlet schabowy tradycyjny

Składniki:

5 – 6 kotletów z kością,
2 jajka,
bułka tarta (ile przyjmie panierowanie),
3 – 4 łyżki mąki,
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia (olej, smalec),

Wykonanie:

Kotlety rozbić na cienkie plastry, kostkę zostawić przy porcji mięsa. Doprawić, obtoczyć z obu stron w mące, panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć w gorącym tłuszczu na złoty kolor. Włożyć do brytfanny lub rondla i przez chwilę poddusić w piekarniku lub na palniku (10 min.). Uważać, by się nie przypaliły. Dno naczynia można wyłożyć folią.

Surówka z kapusty pekińskiej

Składniki:

1 kapusta pekińska,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki octu winnego,
sok z 1 cytryny,
jedna łyżeczka musztardy,
jeden ząbek czosnku,
sól do smaku,

Wykonanie:

Liście kapusty umyć i pokroić w cienkie paski. W naczyniu rozmieszać oliwę z octem i sokiem z cytryny. Dodać musztardę i ząbek rozgniecionego czosnku. Włożyć kapustę i tuż przed podaniem wymieszać i osolić do smaku.

Do surówki z kapusty pekińskiej można dodać też pomidora obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę, oraz obrany, pokrojony w kostkę ogórek kiszony.

Surówka z rzeżuchy

Składniki:

duża garść rzeżuchy,
2 łyżki serka homogenizowanego,
2 – 3 łyżek śmietany, kefiru lub majonezu,
sól do smaku,

Wykonanie:

Świeżą rzeżuchę włożyć do naczynia z wodą, wybrać na sito i ponownie przelać czystą wodą. Odsączyć.
Serek wymieszać ze śmietaną, dodać rzeżuchę i posolić do smaku (można dodać ząbek czosnku, drobniutko posiekany lub przeciśnięty przez praskę). Zamiast serka homogenizowanego można dodać majonez, starty żółty ser (5 dag) lub posiekane jajka (2 sztuki) ugotowane na twardo.

Świeżą rzeżuchę można dodawać do wszystkich surówek.

Surówka z porów i jabłek w majonezie

Składniki:

40 – 50 dag porów,
20 – 25 dag jabłek,
1 główka sałaty,
1/8 l majonezu,

Wykonanie:

Pory umyć, oczyścić, jasne części pokroić w cienkie, krótkie paski. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych otworach. Pory i jabłka wymieszać z majonezem, ułożyć na umytych i suchych liściach sałaty na półmisku. Zieloną część porów posiekać drobniutko i posypać nimi surówkę.

Ta surówka nadaje się jako dodatek do dań głównych jak również do szlachetnych wędlin.

Surówka z kapusty czerwonej w majonezie

Składniki:

50 dag kapusty czerwonej,
2 jabłka,
5 – 7 dag cebuli,
1/8 l majonezu,
nać pietruszki,
sok z cytryny,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować, zblanszować (to znaczy zanurzyć kapustę we wrzątku na 1-2 min.), odcedzić, osolić i skropić sokiem z cytryny (1 łyżka). Jabłka umyć, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce, o grubych otworach. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem.

Uwaga: Majonez dodać wtedy, gdy kapusta będzie całkiem zimna.

Surówkę z kapusty czerwonej można także podawać bez dodatku majonezu. 

Surówka z selerów i jabłek ze śmietaną

Składniki:

20 – 30 dag selera,
cytryna lub kwasek cytrynowy,
15 – 20 dag jabłek,
15 – 20 dag pomidorów,
1/8 litra śmietany lub naturalnego jogurtu,
1 łyżka szczypiorku,
sól, cukier do smaku,

Wykonanie:

Seler umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, skropić rozpuszczonym kwaskiem lub sokiem z cytryny. Umyć jabłka i pomidory. Pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać, przyprawić solą, cukrem, sokiem, śmietaną i przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Surówka z marchwi, jabłek i chrzanu

Składniki:

30 dag marchwi,
około 10 dag jabłek,
5-7 dag chrzanu,
1/8 litra śmietany,
sól,
cukier,
natka pietruszki,

Wykonanie:

Marchew, chrzan umyć i zetrzeć na tarce drobnej, a jabłka na grubej. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i cukrem. Ułożyć na salaterce, przybrać natką pietruszki.

Uwaga: Jeśli nie mamy korzenia chrzanu, można użyć chrzanu o łagodnym smaku (ze słoika).

Surówka z różnych warzyw

Składniki:

warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, groszek zielony, ogórki, pomidory (po 20 – 30 dag),
2 jabłka,
4 łyżki oleju,
sól, cukier, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny,

Wykonanie:

Warzywa oczyścić, umyć. Korzeniowe zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Pory drobno pokroić. Groszek opłukać. Obrane ogórki i umyte jabłka zetrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory pokroić w kostkę. Połączyć wszystko z olejem, wymieszać, doprawić solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym do smaku.

Ułożyć na salaterce, przybrać ozdobnie i podawać do ryżu, ziemniaków, kasz itp.

Taką sałatkę można podawać do wędlin, serów i twarożków.

Surówka z roszponki

Składniki:

40 dag roszponki (2-3 główki),
sól, cukier, kwasek cytrynowy do smaku,
2-3 łyżki oleju,

Wykonanie:

Sałatę roszponkę opłukać, oczyścić, otrząsnąć z wody. Podzielić na części. Rozpuszczony kwasek cytrynowy wymieszać z solą, cukrem i olejem – polać sałatkę.

Smacznego!

Surówka z marchwi i selera

Składniki:

30 dag marchwi,
15 dag selera,
3-4 łyżki oleju,
sól, cukier, sok z cytryny do smaku
1 łyżeczka siekanej pietruszki (niekoniecznie),

Wykonanie surówki:

Marchew i seler dokładnie umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach. Wymieszać z olejem, doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Ułożyć na salaterkach, posypać pietruszką.

Surówka z kapusty kwaszonej z koncentratem pomidorowym

Składniki:

50 dag kapusty kiszonej,
3-4 łyżki oleju,
po 1 łyżce siekanej natki pietruszki i szczypiorku,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 cebula,
cukier do smaku (1 łyżka),

Wykonanie surówki:

Kapustę drobno pokroić, posypać cukrem, cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać wraz z koncentratem pomidorowym. Ułożyć na salaterce, przybrać cebulką, marchewką itp. według uznania.

Surówka z kiszonej kapusty z dynią

Składniki:

20-30 dag dyni,
30 dag kapusty kiszonej,
cukier,
3-4 łyżki oleju,
natka pietruszki,

Wykonanie surówki:

Dynię umyć, obrać, wybrać pestki, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Kapustę drobno pokroić, posypać cukrem, wymieszać z dynią i olejem. Ułożyć na salaterce, przyprawić natką pietruszki i paskami dyni.

Surówka z kiszonej kapusty (II sposób)

Składniki:

10-15 dag marchwi,
10-15 dag jabłek,
30-40 dag kapusty kiszonej,
3-4 łyżki oleju,
cukier do smaku (1 łyżka),

Wykonanie surówki:

Marchew umyć, oczyścić, opłukać. Jabłka umyć i razem z marchwią zetrzeć na tarce. Kapustę drobniej pokroić. Wszystkie składniki wymieszać z olejem i cukrem. Wyłożyć do salaterek, udekorować paskami marchewki, szczypiorkiem. Surówkę można też zabarwić sokiem z buraka.

Surówka z kiszonej kapusty

Składniki:

około 50 dag kiszonej kapusty,
1 łyżka cukru,
1 cebula (5 dag),
3-4 łyżki oleju,
1 łyżka siekanej natki pietruszki,

Wykonanie:

Kapustę kiszoną drobno pokroić, posypać cukrem. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kapustę wymieszać z cebulą i olejem.
Ułożyć na salaterce, posypać pietruszką. Można położyć na wierzchu kilka krążków cebuli.

Surówka z kapusty włoskiej

Składniki:

około 50 dag kapusty włoskiej,
sól,
1 ogórek kwaszony,
1 duże jabłko,
3-4 łyżki oleju,
cukier,
sok z cytryny,
2-3 gałązki pietruszki (natki),

Wykonanie surówki:

Kapustę oczyścić, poszatkować, posolić. Ogórka i jabłko obrać ze skorki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę, jabłka oraz ogórki wymieszać z olejem.

Przyprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny. Ułożyć na małym półmisku, przybrać natką pietruszki.

Surówka z kapusty cukrowej (II sposób)

Składniki:

około 50 dag kapusty cukrowej,
sól,
10 dag ogórków kwaszonych (1-2 szt.),
2-3 łyżki oleju,
cukier,
sok z cytryny lub kwas z ogórków (do smaku),
1 pomidor,
5 szt. rzodkiewek,
1 łyżka szczypiorku siekanego,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować, posolić. Ogórek obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Połączyć wszystkie składniki, wymieszać z olejem.

Do smaku przyprawić cukrem i sokiem z cytryny, lub kwasem z ogórków. Ułożyć na salaterce, ozdobić rzodkiewką, posypać szczypiorkiem.

Surówka z kapusty cukrowej

Składniki:

50 dag kapusty (mała główka),
sól,
3-4 łyżki oleju,
sok z cytryny lub z kwaszonych buraków czerwonych,
1 łyżka cukru,
1 łyżka posiekanego szczypiorku,
1 łyżka posiekanej natki,
1 duża marchewka utarta na tarce o dużych oczkach,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować dość drobno, osolić, wymieszać, ugnieść i odstawić na 15-20 min. Gdy zmięknie, odcisnąć, wymieszać z olejem, marchewką, natką, przyprawić do smaku osłodzonym sokiem z cytryny lub sokiem z kwaszonych buraków. Wyłożyć do salaterki i posypać szczypiorkiem.

Surówka z jarmużu

Składniki:

30 dag jarmużu,
2  kwaskowe jabłka,
2-3 ogórki kwaszone,
sok z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku,
sól, pieprz (do smaku),
2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek,
1 papryka czerwona (do przybrania),

Wykonanie:

młode liście jarmużu dokładnie umyć i pokroić jak najcieniej. Umyte, nieobrane jabłka i kwaszone ogórki zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Przygotować sos z soli, soku z cytryny, pieprzu i oliwy. Składniki surówki wymieszać z przygotowanym sosem, wyłożyć do salaterek przybrać surówkę pokrojoną w paski papryką.

Ciasto „Rafaello śniegowe”

Składniki na biszkopt:

9 jajek,
1 szklanka cukru kryształu,
1 cukier waniliowy,
1,5 szklanki mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier kryształ, cukier waniliowy, żółtka i ubijać aż cukier się rozetrze. Dodać mąkę z proszkiem, lekko wymieszać. Upiec 2 placki w temperaturze 170°C przez 40 minut, lub jeden i przekroić na pół. Można przekroić na 3 części. Wówczas biszkopty będą cieńsze, ale ciasto będzie miało więcej warstw.

Składniki na masę:

½ l śmietany 30% kremówki,
2 sztuki śnieżki w proszku,
25 dag kokosu,
2 białe czekolady,
1 szklanka ajerkoniaku,
200 ml spirytusu,

Wykonanie masy:

Śmietanę ubić ze „śnieżką” dodać kokos, rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę oraz ajerkoniak (adwokat) wymieszać. Biszkopty (zimne) skropić spirytusem i przełożyć masą. Wierzch posmarować niewielką ilością masy, udekorować dowolnie lub posypać wiórkami, wtedy też tort będzie ładnie wyglądać.

Ciasto „Rafaello migdałowe”

Składniki na biszkopt:

9 jajek,
1,5 szklanki cukru kryształu,
1,5 mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

Białka ubić na sztywno i postępować jak przy przepisie na „Rafaello śniegowe”.

Składniki na masę:

1/2 l mleka słodkiego,
1 szklanka cukru,
2 budynie śmietankowe,
1 kieliszek spirytusu,
10 dag kokosu,
10 dag płatków migdałów,
1 szklanka ajerkoniaku,
2 kostki masła

Wykonanie masy:

Z mleka, cukru, budyniu, ugotować gęsty budyń, wystudzić. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń i 1 szklankę ajerkoniaku. Masę podzielić na 2 części do jednej dodać 10 dag kokosu do drugiej płatki migdałowe i wymieszać.

Składniki na posypkę:

10 dag kokosu,
1 łyżka masła,
1 łyżka cukru,
olejek śmietankowy lub waniliowy (uważać, aby aromatem nie przesłonić smaku),

Wykonanie posypki na tort:

Kokos wymieszać ze składnikami, usmażyć na zloty kolor.

Przełożenie tortu:

biszkopt – masa kokosowa – biszkopt – masa migdałowa – kokos smażony.

Tort można przybrać według swojego gustu.
Biszkoptowe placki zawsze ponczujemy. Tort jest wówczas wilgotny, nie wysycha i w czasie krojenia nie rozdziela się.
Poncz robimy z 1 kieliszka spirytusu, 1/2 szklanki przegotowanej wody i 2 łyżek cukru.

Ciasto z jabłkami, orzechami i polewą migdałową

Składniki na masę jabłkową:

1,5 kg jabłek obranych,
10 dag cukru,
2 łyżeczki cynamonu,

Składniki na ciasto:

40 dag mąki tortowej,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła (ew. margaryny),
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 torebka (mała) cukru do pieczenia,
1 jajko,
3 żółtka,
szczypta soli,

Składniki na krem orzechowy:

10 dag orzechów włoski zmielonych,
10 dag cukru,
7 dag masła,
5 dag mąki,
2 jajka,
3-4 łyżki tartej bułki (do posypania masy),

Składniki na polewę:

10 dag miodu,
0,15 l śmietany 30% lub pełnego mleka,
5 dag masła,
10 dag siekanych migdałów,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub pszennej,

Sposób wykonania:

Z podanych składników na ciasto zagniatamy szybko kruche ciasto i wkładamy do lodówki na około 40 min.

Składniki kremu ucieramy na masę. State na tarce o grubych otworach jabłka mieszamy z cukrem i cynamonem.

Ciasto rozwałkować i wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Na ciasto kładziemy masę orzechową, posypujemy bułką. Na masę posypaną bułką kładziemy starte jabłka. Pieczemy około 45 min. w 180°C.

W czasie, gdy ciasto się piecze robimy polewę:

Na małym ogniu podgrzewamy miód, śmietanę i masło, aż masa zgęstnieje. Następnie dodajemy mąkę, posiekane migdały i mieszamy, aby nie powstały grudki. Ciepłą polewę wykładamy na podpieczone ciasto i pieczemy jeszcze 15-20 min.

Polędwiczki wieprzowe duszone z jabłkami

Przyrządzić według przepisu „Polędwiczki wieprzowe duszone”. Trzeba tylko przygotować 15-20 dag jabłek.

Jabłka umyć, obrać ze skórek, gniazda nasienne wydrążyć i poszatkować. Pokrojone jabłka (krążki) włożyć razem z cebulą do polędwiczek i dusić do miękkości mięsa.

Uwaga: sos można przetrzeć przez sito, wówczas kawałki cebuli i kawałki jabłka znikną pozostawiając w sosie swój smak.

Polędwiczki wieprzowe duszone

Składniki:

50 dag polędwiczki wieprzowej,
sól do smaku,
1-2 łyżki tłuszczu,
1 łyżeczka kminku lub majeranku,
1 duża cebula,
1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie:

Polędwiczki opłukać, osączyć, oprószyć solą. Osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Obsypać kminkiem lub majerankiem. Wlać do rondla kilka łyżek wody, dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełniać ciepłą wodą. Pod koniec włożyć pokrojoną w prążki cebulę, dalej dusić. Gdy mięso jest miękkie sos dosolić, oprószyć mąką, zagotować. Polędwiczkę wyjąć, pokroić w skośne plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z ziemniakami i surówkami według swojego gustu i smaku. Sos można doprawić pieprzem lub innymi przyprawami.

Polędwiczki pieczone

Składniki:

około 70 dag polędwiczek,
sól do smaku,
1 łyżka mąki (płaska),
około 5 dag tłuszczu (oleju),
około 5 dag masła,

Wykonanie:

Polędwiczki umyć, osączyć pobić lekko tłuczkiem. Cienkie polędwiczki można nabić na patyczki, długie wykałaczki, osolić i oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz (olej) na silnym ogniu. Szybko zrumienić polędwiczki ze wszystkich stron. Następnie wstawić do gorącego piekarnika i piec 15-20 minut, często polewając tłuszczem z pieczenia. Jeżeli tłuszcz wyparował, uzupełniamy go kilkoma łyżkami ciepłej wody. Nakłuwamy polędwiczki widelcem, aby sprawdzić czy jest miękka. Jeśli tak, wyjmujemy z piekarnika. Ściągamy kołeczki i można pokroić w skośne plastry. Do tłuszczu, w którym się piekły polędwiczki dodajemy masło, rozgrzewamy i polewamy pokrojone polędwiczki. Podajemy z ziemniakami, frytkami, kaszami z warzywami surowymi lub gotowanymi.

Polędwiczki można przyrządzić również na ruszcie.

Postępujemy jak wyżej. Trzeba pamiętać, że polędwiczki kroimy dopiero po upieczeniu, ponieważ niektóre są cienkie i można podawać je w całości. Polędwiczki można także faszerować pieczarkami, boczkiem lub papryką i dusić w dowolnych sosach np. grzybowych, warzywnych, czy naturalnych, mięsnych.

Tort w kształcie książki w sam raz na przyjęcie I-komunijne

Składniki na I biszkopt:
6 jaj,
26 dag mąki tortowej,
1,25 szklanki cukru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
Składniki na II biszkopt:
6 jaj,
23 dag mąki tortowej,
1 szklanka cukru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki do pieczenia,
2 łyżki kakao,
Wykonanie I biszkoptu:
Białka ubijamy wsypując cukier, dodajemy po żółtku, cały czas ubijamy. Do puszystej masy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy do brytfanki prostokątnej, dużej i pieczemy około 40 min w 170°C. W taki sam sposób postępujemy przy II biszkopcie dosypując jedynie kakao do mąki i proszku.
Składniki na masę:
5 kostek masła,
5 budyniów śmietankowych,
1,5 l mleka,
3 całe jajka,
1 szklanka cukru,
1 cytryna,
2 słoiki dowolnego dżemu,
1/2 szklanki soku z buraka lub czerwony barwnik spożywczy,
szklanka mocnej, osłodzonej herbaty z sokiem z cytryny,
Wykonanie masy – kremu budyniowego:
Budynie gotujemy na mleku, studzimy i ucieramy z 3 kostkami masła. 3 jajka ubijamy na parze z cukrem, studzimy. Zimną, puszystą masę ucieramy z resztą masła. Masę jajeczną dzielimy na 2 części. Do jednej części wlewamy sok z buraków i mieszamy, drugą część pozostawiamy jasną. Oba biszkopty kroimy w poprzek, na cienkie placki. Każdy placek nasączamy herbatą.
Układamy warstwy 2 ciemne placki (4 cm od siebie) na placki kładziemy 1/4  kremu budyniowego, cienką warstwę dżemu, 2 jasne placki biszkoptowe (3 cm od siebie), dalej 1/4 kremu budyniowego i dżem. Tak samo postępujemy z pozostałymi plackami. Ostatnie dwa powinny się ze sobą stykać. Lukę, którą pozostawiliśmy między plackami wypełniamy masą w czasie smarowania tortu. Wierzch tortu smarujemy białym kremem jajecznym. Środek delikatnie dociskamy, tak aby się lekko zapadł i tworzył kształt rozłożonej książki. Brzegi tortu równo ścinamy i smarujemy różowym kremem.
Jeżeli to ma być tort I komunijny dekorujemy go hostią, różańcem, ładnym, okolicznościowym napisem lub według upodobania. Dekoracje można kupić lub zrobić własnoręcznie.

I tak: hostię można wyciąć ze stężałej galaretki (1 opakowanie w 1 szkl. wody). Różaniec można zrobić ze słodkich groszków lub jadalnych perełek. Napis można wykonać przy pomocy pisaków spożywczych, masy lub polewy czekoladowej.

Tort „Śmietanowiec”

Składniki:

9 jajek,
35 dag mąki pszennej,
12 dag mąki ziemniaczanej,
25 dag cukru pudru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,

Składniki kremu:

0,5 kg sera mascarpone,
0,25 l śmietany kremówki,
2 szt. śmietan-fix,
4 łyżki cukru pudru,
dżem malinowy (niekoniecznie),

Wykonanie tortu:

Białka ubijamy z cukrem i dodajemy po żółtku. Do puszystej masy jajecznej wsypujemy mąki i proszek do pieczenia. Ciasto pieczemy w dwóch jednakowych tortownicach 35-40 minut w 170°C. Studzimy biszkopty i przekrawamy. Ser mascarpone mieszamy z 2 łyżkami cukru, 0,25 l śmietany 30% ubijamy z 2 łyżkami cukru i 2 opakowaniami śmietan-fix. Schłodzoną masą przekładamy zimne placki biszkoptowe i dekorujemy kremami lub lukrujemy.

Zapiekanka z ryby, ziemniaków i boczku

Składniki:

50 dag ziemniaków,
10 dag cebuli,
15-20 dag boczku wędzonego,
40-50 dag filetów z ryby (najlepszy dorsz),
20 dag groszku zielonego,
Sól do smaku,
1/4 l mleka,
5 dag sera żółtego,
2 jaja,
1-2 łyżki siekanej zieleniny,

Wykonanie:

Ziemniaki umyć , obrać, opłukać, pokroić na cienkie talarki. Cebulę pokroić w kostkę lub talarki. Boczek pokroić na cienkie plasterki. Filety podzielić na małe, płaskie kawałki. W rondlu lub naczyniu do zapiekania ułożyć warstwami najpierw boczek, rybę i na końcu ziemniaki. Każdą warstwę posypać cebulą, groszkiem i szczyptą soli. Ostatnią warstwę, którą powinny stanowić plasterki boczku zalać mlekiem rozmieszanym z jajami i żółtym serem. Zapiec około 20 min. w 200°C. Przed podaniem posypać zieleniną.

Makaronowa zapiekanka jajowa

Składniki:
3-40 dag makaronu,
4 jajka ugotowane na twardo,
sól,
3-4 dag tłuszczu,
1/8 l śmietany,
1 żółtko surowe,
5 dag żółtego sera (ostrego),
Wykonanie zapiekanki:
Makaron ugotować w osolonej wodzie. Dodać ugotowane na twardo, obrane i pokrojone w kostkę jajka oraz tłuszcz. Wymieszać, wyłożyć do naczynia żaroodpornego, półmiska do zapiekania lub prodiżu. Żółtko rozmącić w śmietanie, osolić, zalać makaron z jajami i posypać startym serem.
Wstawić do piekarnika (200°C) na kilka minut, aby ser się lekko zrumienił. Podawać z surówką z warzyw, pomidorów, sałatą zieloną.
Zamiast śmietany można zrobić sos pomidorowy i zapiec (j.w.).

Pamiętaj: Każdą zapiekankę pieczemy bez przykrycia!

Fasolka szparagowa zapiekana w sosie beszamelowym

Składniki:
1 kg fasolki szparagowej,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka soli,
1/2 l sosu beszamelowego (niżej przepis na sos),
5 dag ostrego sera żółtego,
natka pietruszki,
Wykonanie:
Fasolkę szparagową umyć, obciąć koniuszki, wrzucić do gotującej, osolonej i ocukrzonej wody, ugotować, przełożyć do naczynia.
Przyrządzenie sosu beszamelowego:
Składniki:
4-5 dag masła lub margaryny,
4-5 dag mąki,
1/2 l mleka,
sól,
1 kostka przyprawy do zup,
2 żółtka,
Wykonanie sosu beszamelowego:
Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć, nie rumieniąc. Rozprowadzić mlekiem, dodać sól, kostkę do zup i zagotować, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Żółtka dokładnie utrzeć i do nich wlewać trochu gorący sos, ciągle mieszając. Podgrzewać, uważając aby się nie zwarzył.
Przygotowaną w naczyniu fasolkę zalać sosem, posypać utartym serem i krótko zapiec (10 min. w 200°C).
Ten sos można podawać do mięs, jaj, ryb itp. Można go doprawić gałką muszkatołową, koperkiem, szczypiorkiem, natką. Jeśli nie mamy ostrego, żółtego sera można dodać szczyptę ostrej papryki.
Z tak przyrządzonym sosem można zapiekać szparagi, makaron, ziemniaki, ryby, mięsa itd.

Zapiekanka pomidorowo-warzywna

Składniki:
30-40 dag makaronu,
sól,
5 dag masła lub margaryny,
30-40 dag włoszczyzny,
2 jaja (ugotowane na twardo),
1/8 l śmietany,
1 żółtko (surowe),
10 dag sera żółtego (ostrego),
Wykonanie zapiekanki:
Makaron ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, przelać gorącą wodą, wymieszać z częścią tłuszczu. Włoszczyznę ugotować, drobno pokroić. Jaja obrać, pokroić w kostkę. Makaron, jaja, jarzyny połączyć, osolić do smaku, włożyć do naczynia żaroodpornego, brytfanny lub prodiżu, wysmarowanego tłuszczem. Zalać śmietaną, rozmąconą z żółtkiem i połową tartego sera. Drugą połowę sera posypać wierzch zapiekanki. Wstawić do gorącego (200°C) piekarnika na 15 min.
Można podawać z surówkami z warzyw.

Zapiekanka z kalafiora z kiełbasą i szynką

Składniki:
1 duży kalafior,
25 dag kiełbasy lub szynki,
4 dag masła,
4 dag mąki,
1/4 l mleka,
3 jajka,
sól do smaku,
natka pietruszki,
Wykonanie zapiekanki:
Kalafior ugotować, podzielić na małe cząstki. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Z mąki i masła przyrządzić białą zasmażkę i rozprowadzić mlekiem, osolić, schłodzić, dodać żółtka, utrzeć. Z białek ubić pianę i połączyć.
Do sosu włożyć cząstki ugotowanego kalafiora, kiełbasę lub szynkę, ostrożnie wymieszać, włożyć do naczynia żaroodpornego lub na półmisek do zapiekania. Wstawić do gorącego piekarnika na 25 min. i zapiekać w 200°C. Przybrać resztką pietruszki.
Do tej zapiekanki można dodać także obrane ze skórki i pokrojone pomidory.

Zapiekanka z ryby, sera i szpinaku

Składniki:

0,5 kg filetów rybnych (dorsz, łosoś, itp.),
około 0,5 kg szpinaku,
05, kg makaronu (wstążki),
20 dag masła,
2-3 ząbki czosnku,
4 serki pleśniowe np. camembert (po 120 g),
1/4 l śmietanki 30%,

Wykonanie zapiekanki:

Ugotować makaron, odcedzić.
Filety pokroić na kawałki dowolnej wielkości, wrzucić do wrzącej i osolonej wody, obgotować około 3-4 min. Odcedzić na sicie lub durszlaku. Rozdrobniony szpinak dusić na niewielkiej ilości masła na małym ogniu, cały czas mieszając około 10 min. Pod koniec smażenia dodać zmiażdżony czosnek i jeden obrany ze skórki i pokrojony serek. Dusimy, aż ser się rozpuści. Odstawić z ognia.
Pozostałe serki obrać ze skórki i pokroić w kawałki. W rondelku roztapiamy resztkę masła, dodajemy serki i mieszamy, aż się rozpuszczą. Mieszając dodajemy śmietankę tak długo, aż powstanie jednolita masa.
Do naczynia żaroodpornego przełożyć makaron. Na makaron masę szpinakową, a na niej kawałki obgotowanej ryby. Zalewamy sosem. Pieczemy około 25 min. bez przykrycia w 180°C

Smaczna zapiekanka, chociaż wymaga sporo pracy. Jeżeli nie mamy serków camembert, możemy je zastąpić serem pleśniowym typu brie.

Zapiekanka serowo-warzywna

Składniki na ciasto:
20 dag serka homogenizowanego, naturalnego,
20 dag masła (miękkiego),
20 dag mąki,
szczypta soli
Składniki na farsz:
2-3 pory (średnie),
około 50 dag pomidorów,
50 dag szpinaku (może być mrożony),
30 dag serka białego (twarożku),
3 jajka,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
pieprz, sól do smaku,
10 dag sera żółtego (startego),
tłuszcz do posmarowania blachy,
Wykonanie:
Masło posiekać w kostkę, dodać serek homogenizowany i mąkę. Zmiksować, osolić, uformować kulę, zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 45 min.

Ciasto odpoczywa w lodowce, a my przygotowujemy farsz:


Pory myjemy i kroimy w krążki. Gotować w osolonym wrzątku około 1 min. Wyłożyć na sito. Pomidory polać wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w dużą kostkę. Świeży  szpinak oczyścić, zblanszować i  osączyć. Wszystkie warzywa wymieszać, dodać jajka, ser biały, ser żółty (starty) doprawić do smaku i wymieszać. Ciasto rozwałkować, wyłożyć na natłuszczoną blachę, nakłuć widelcem i piec 10 min. 200
°C. Warzywno-serową masę wyłożyć na podpieczone ciasto. Pieczemy jeszcze około 30 min. w 200°C.

Jabłka zapiekane w pianie

Składniki:
8-10 jabłek,
8-10 łyżeczek marmolady lub konfitury z malin,
białka z trzech jaj,
20 dag cukru,
1 szklanka wody,
sok z jednej cytryny lub kwasek cytrynowy,
około 10 dag masła lub margaryny,
Wykonanie:
Jabłka umyć, wydrążając gniazda nasienne. Wydrążenia uzupełnić marmoladą lub konfiturą (osączoną). Ułożyć na brytfannie lub ogniotrwałym półmisku (natłuszczonym).
Z cukru i wody ugotować gęsty syrop. Przyprawić go sokiem z cytryny.
Ubić pianę (na sztywno), przełożyć do syropu, aby się zaparzyła. Pianą z syropem pokryć jabłka i włożyć do gorącego piekarnika na 20-30 min.
Super deser.

Zapiekanka z mięsa, porów i ziemniaków

Składniki:
50-60 dag ziemniaków,
30 dag porów,
3 dag tłuszczu,
20 dag mięsa mielonego,
pieprz, sól do smaku,
1/8 l śmietany,
2 łyżki siekanej zieleniny,
Wykonanie zapiekanki:
Ziemniaki obrać, umyć pokroić na cienkie plasterki. Pory oczyścić, umyć pokroić na cienkie plasterki. Pory oczyścić, umyć, zielone liście przyciąć, a białe łodygi pokroić w poprzek na kawałki długości  2-3 cm i udusić na tłuszczu. Ziemniaki i pory wymieszać z mięsem, dodać sól i pieprz do smaku, zalać niewielką ilością wody i dusić około 30 min. uzupełniając odparowaną wodę. Gdy ziemniaki będą miękkie, zalać potrawę śmietaną i zapiec w piekarniku przez 10 min. Przed podaniem posypać zieleniną.

Pieczone jabłka

Składniki:
8-10 jabłek (antonówek),
1 dag tłuszczu (do formy),
5-7 dag cukru pudru,
1 cukier waniliowy,
Wykonanie:
Jabłka umyć, wytrzeć do sucha, ułożyć na ogniotrwałym naczyniu lub półmisku (natłuszczonym), piec 30-40 min. w piekarniku w 150°C. Osobno podać cukier puder. Wymieszać z wanilią. Podawać na naczyniu, w którym się piekły. Jabłka można piec układając je w naczyniu z wrzącą wodą (3-4 cm wysokości wody  w naczyniu).
Uwaga: Parująca woda powoduje równomierne pieczenie bez pękania skórki.

Kasze zapiekane z serem

Składniki:
30 dag kaszy (krakowska, jęczmienna, gryczana, ryż itp.),
4-5 dag tłuszczu (oleju, do wody),
sól,
40 dag sera białego (twarogu),
2 żółtka,
1/8 l śmietany,
łyżka masła do posmarowania formy,
1 łyżka posiekanej zieleniny,
Wykonanie:
Kaszę ugotować na sypko z dodatkiem oleju i soli. Połowę kaszy ułożyć równą warstwą na wysmarowanym tłuszczem półmisku. Ser utrzeć z jednym żółtkiem i szczyptą soli, wyłożyć na kaszę. Przykryć resztą kaszy, wyrównać, zalać śmietaną rozmieszaną z drugim żółtkiem i solą. Wstawić do piekarnika na 20 min. a po zapieczeniu posypać zieleniną. Podawać z surówkami z warzyw, pomidorów, kwaszonej kapusty itp. …

Puszysty, pyszny tort

Składniki na ciasto:
  • 6 jajek,
  • 10 dag cukru (6 łyżek),
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 6 łyżek mąki tortowej,
  • bułka tarta i tłuszcz do formy,
Wykonanie ciasta:
Jajka rozdzielić, białka ubić z połową cukru. Żółtka utrzeć z resztą cukru i 5 łyżkami gorącej wody. Wymieszać z pianę z białek z mąką i proszkiem do pieczenia. Ciasto wlać do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Pieczemy 45 min. w temperaturze 160°C. Studzimy i przekrajamy na pół (w dwa krążki).


Składniki na I masę:
  • 25 dag twarożka białego,
  • 15 dag cukru pudru,
  • 10 ml likieru jajecznego (adwokatu),
  • 250 ml śmietany 30%,
  • brzoskwinie z puszki,
  • 100 ml soku brzoskwiniowego z puszki,
  • 3 łyżki żelatyny,
Wykonanie I masy:
Twaróg mielimy, ucieramy z cukrem, adwokatem i śmietaną. Żelatynę podgrzewamy w soku. Rozpuszczoną wlewamy do masy, mieszamy. Brzoskwinie z puszki kroimy w plastry.


Składniki na II masę:
  • 25 dag masła,
  • 8 łyżek cukru pudru,
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego,
  • 350 ml (1,5 szklanki) mleka,
Wykonanie II masy:
Na mleku ugotować budyń, wystudzić. Masło ucieramy z cukrem i zimnym budyniem,
Składanie tortu od dołu:
pierwszy placek biszkoptowy – połowa I kremu – plastry brzoskwini – druga połowa I kremu – drugi placek – II masa
Wyrównujemy wierzch naciągając masę na boki tortu, dekorujemy dowolnie.
Schłodzić, kroić i podawać. Smacznego!

Dobra rada: do biszkoptowego ciasta można dosypać 2 łyżki sypkiego kakao i otrzymamy ciasto ciemne, które można przekładać białymi, ciemnymi, owocowymi lub orzechowymi masami.

Tort z bitej śmietany z owocami

Składniki:
  • 12 jajek,
  • 2 szklanki cukru,
  • 2 szklanki mąki tortowej,
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • tłuszcz i bułka tarta do posmarowania formy
Wykonanie ciasta:
Jajka rozdzielić, białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier (2 szklanki), dodać żółtka i ubić na puszystą masę. Wsypujemy resztę składników i lekko mieszamy. Ciasto wlewamy do natłuszczonej dużej tortownicy i pieczemy w 180°C przez 45 min. Studzimy, kroimy na 2-3 krążki.
Składniki na I krem:
  • 6 łyżek cukru pudru,
  • 1,5 l śmietany 30 %,
  • 3 truskawkowe galaretki,
  • sok z 1 cytryny,
  • 0,5 kg truskawek lub innych miękkich owoców,
Wykonanie I kremu i przełożenie tortu:
Galaretki (3 truskawkowe) rozpuścić w 1,5 l wrzątku. Śmietanę 30 % ubić z cukrem pudrem (6 łyżek). Wlewamy tężejącą galaretkę truskawkową i lekko ucieramy. Szklankę wody mieszamy z sokiem cytrynowym i nasączamy upieczone i wystudzone biszkopty. 1/2 kg truskawek przekroić na pół. Na nasączony placek biszkoptowy układamy 1/3 truskawek z 1/3 masy. Taką czynność powtarzamy trzy razy.
Składniki na II krem:
  • 1/2 l śmietany kremówki,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • 1 galaretka cytrynowa,
  • wiórki kokosowe (10 dag),
Wykonanie II kremu i wykończenie tortu:
1/2 l śmietany kremówki ubić z 1 łyżką cukru pudru i wystudzoną, tężejącą galaretką cytrynową (na jednej szklance wody). Smarujemy boki i wierzch tortu. Posypujemy wiórkami i dekorujemy w dowolny sposób. Tort następnie należy schłodzić w lodówce.

Tort biszkoptowy

(na średnią tortownicę)
Składniki:
  • 8 jaj (żółtka oddzielone od białek),
  • 8 łyżek cukru (kryształ, ale nie bardzo gruby),
  • 8 łyżek mąki tortowej,
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka bułki tartej oraz 1 łyżka tłuszczu (masła) – do formy,
Wykonanie:
Tortownicę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić na sztywną pianę, wyłożyć na utarte żółtka, wsypać przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Delikatnie, ale bardzo starannie wymieszać. Włożyć masę do tortownicy. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku, około 180°C przez 45 min. Gdy ciasto odstaje od brzegów tortownicy – biszkopt jest upieczony. Wyjąć z piekarnika, zostawić na kilkanaście minut do ostudzenia w formie. Jeszcze ciepłe wyjąć z tortownicy, ostudzić. Gdy ciasto jest zimne (najlepiej na drugi dzień) przekroić na 2-3 placki, skropić je ponczem i przekładać masą.
Do przełożenia tortu biszkoptowego pasuje każda masa.
Masa kawowa
Składniki:
  • 3 żółtka,
  • 15-20 dag cukru,
  • 3-5 dag kawy naturalnej, rozpuszczalnej,
  • 25 dag masła,
  • 1 kieliszek spirytusu lub wódki,
  • 1/8 l mleka,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
Wykonanie masy kawowej:
Kawę zmieszać z mąką i mlekiem, zagotować ciągle mieszając, aby nie powstały grudki, a masa się zagęściła. Żółtka ubić z cukrem, dodać przestudzoną masę kawową i chwilę ucierać. Masło utrzeć na pulchna masę, dodawać masę kawowa ucierając i uważając, aby masa się nie zwarzyła. Dodać spirytus.
Dobra rada: zwarzoną masę uratujemydodając zmielone orzechy – tyle, ile przyjmie masa.
Masa czekoladowa
Składniki:
  • 5 dag czekolady lub kakao,
  • 1/8 l mleka,
  • 3 jajka,
  • 15 dag cukru,
  • 25 dag masła,
  • kieliszek spirytusu lub wódki,
  • wanilia lub olejek waniliowy,
Wykonanie masy czekoladowej:
Kakao zmieszać z mlekiem, ciągle mieszając (masa powinna być gęsta). Czekoladę zmiękczyć. Całe jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę, ostudzić w zimnej wodzie ciągle ubijając. Masło utrzeć, połączyć z jajami, dodać czekoladę lub kakao, a na końcu spirytus. Można dodać 5 dag zmielonych orzechów i kieliszek mocnej kawy lub 2 dag drobno posiekanej skórki pomarańczowej (wysmażonej).
Masa deserowa
Składniki:
  • 3 żółtka,
  • 25 dag cukru,
  • 25 dag masła,
  • 5 dag zmielonych biszkoptów,
  • Sok z cytryny,
  • 15-20 świeżych poziomek, truskawek lub malin,
Wykonanie masy deserowej:
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, połączyć z utartym masłem. Dodać zmiażdżone lub przetarte owoce i zmielone biszkopty. Wszystkie składniki połączyć, wlać do smaku soku z cytryny. Smaczna jest masa z ananasem, ale również trzeba go przetrzeć jak maliny, czy inne miękkie owoce.

Tort z orzechów włoskich

Składniki (na biszkopt na średnią tortownicę):
  • 8 jaj,
  • 25 dag cukru pudru,
  • 1 cytryna lub kwasek cytrynowy,
  • 25 dag zmielonych orzechów włoskich,
  • wanilia lub kilka kropli aromatu waniliowego,
  • 4 łyżki tartej bułki,
  • 2 dag tłuszczu i 2 dag bułki tartej do formy,
Wykonanie ciasta:
Jaja rozdzielić, żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać sok z cytryny lub kwasek. Ubić pianę. Wyłożyć na żółtka zmielone orzechy oraz tartą bułkę i lekko wymieszać. Wyłożyć do nasmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tortownicy. Piec w średnio gorącym piekarniku (160°C) około 40 min. Zimny placek przekroić na dwa krążki i przełożyć wybraną masą orzechową (wybierz niżej).
I masa:
Składniki:
  • 25 dag orzechów łuskanych włoskich lub laskowych,
  • 20 dag cukru pudru,
  • 1/4 l śmietany 30%,
Wykonanie:
Orzechy zemleć, dodać cukier oraz śmietanę i utrzeć.
II masa:
Składniki:
  • 25 dag orzechów,
  • 20 dag cukru pudru,
  • 1/8 l. wody,
  • 1/2 łyżki octu (3%),
  • sok z 1 cytryny i skórka starta z cytryny,
  • 1 kieliszek rumu,
Wykonanie II masy:
Orzechy zemleć. Z wody, cukru i octu ugotować syrop (gęsty) i zmieszać z orzechami. Dodać sok i startą skórkę z cytryny oraz rum. Wymieszać i gotowe.
III oszczędna masa z orzechów włoskich:
Składniki:
  • 5 dag kaszy manny,
  • 1/8 l mleka,
  • 10 dag orzechów włoskich,
  • 15 dag cukru pudru,
  • wanilia, szczypta soli
Wykonanie:
Mannę rozkleić na mleku z cukrem i utrzeć na puszystą masę. Ciągle mieszając ostudzić. Zmielone orzechy zmieszać z gęstą masą grysikową (manną), dodać szczyptę soli i dokładnie utrzeć.
IV masa z orzechów włoskich:
Składniki:
  • 25 dag orzechów laskowych,
  • 20 dag masła ekstra,
  • 3 żółtka,
  • 15 dag cukru pudru,
  • 2 kieliszki likieru lub rumu (100 ml),
Wykonanie:
Orzechy zrumienić na złoty kolor, otrzeć w ściereczce ze skórek, zemleć. Masło utrzeć na pulchną masę, dodać żółtka utarte z cukrem i orzechami, dodać likier lub rum i chwilę ucierać.
V masa z orzechów włoskich (wymaga więcej pracy, ale jest wyśmienita):
Składniki:
  • 1/2 l mleka,
  • 3 żółtka,
  • 20 dag cukru kryształu,
  • 20 dag masła,
  • 25 dag orzechów,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 1 budyń śmietankowy lub waniliowy,
  • 1 kieliszek spirytusu (niekoniecznie),
Wykonanie:
1/4 l mleka zagotować. Żółtka z cukrem i mąkami utrzeć na pulchną masę. Do masy żółtkowej dolewać po trochu gorącego mleka i zagotować w rondelku na małym ogniu lub na parze, ciągle mieszając. Gdy masa się dobrze zagęści zdjąć z ognia lub pary. Wystudzić, często mieszając. Orzechy pognieść wałkiem do ciasta tak, aby zostały drobne ale nie całkiem zmielone kawałki. 1/4 l mleka zagotować z łyżką cukru. Wsypać zmiażdżone orzechy i gotować około 10 min., żeby orzechy zmiękły i straciły gorzkawy, surowy smak. Mieszać ciągle, żeby się nie przypaliły. Jeżeli orzechy zabiorą mleko, a będą jeszcze twarde należy dodać 2-3 łyżki mleka i gotować dalej. Masło utrzeć na pulchną masę, połączyć z zimną masą żółtkową, chwilę ucierać, a następnie dodać uprażone, wystudzone orzechy i dokładnie wymieszać. Można dodać 1 kieliszek spirytusu (mały).
Do tej masy zamiast orzechów można dodawać czekoladę, kawę, kakao lub nawet brzoskwinie czy ananasy pokrojone w drobną kostkę.

Bezy

Składniki:
50 dag cukru,
¼ l. wody,
5 białek,
tłuszcz do wysmarowania formy,
papier pergaminowy,
sok z cytryny,
Wykonanie bez:
Cukier zalać gorącą wodą i gotować na dość silnym ogniu pod przykryciem, często mieszając, dopóki się nie rozpuści. Następnie dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy lub ½ łyżki octu (3%). Gotować do gęstości około 10 min. Teraz należy wykonać próbę. Na łyżkę nabrać syrop. Jeśli płyn spada z łyżki tworząc krople, to syrop jest gotowy. Jeżeli opada ciurkiem, musimy dłużej go gotować. Ubić pianę po trochu wlewając gorący syrop. Wstawić naczynie z pianą na parę, ubijając aż masa zgęstnieje (około 30 min.). Zdjąć z pary, dalej ubijać do ostudzenia.
Szeroką prostokątną blachę wyłożyć natłuszczonym papierem. Na papier wyciskać przez „szpryckę” lub torebkę z papieru pergaminowego okrągłe, jednakowej wielkości bezy. Wstawić do letniego piekarnika i obsuszyć je nie rumieniąc. Wyjąć jedną aby sprawdzić czy jest sucha. Dobrze wysuszone bezy wyjąć z pieca, ostudzić, można składać po dwie przekładając masą kawową, czekoladową, owocową lub inną, lub smakować pojedynczych, suchych, białych ciasteczek.

Lukier surowy, czekoladowy

Składniki:
2  białka,
20 dag cukru pudru,
3 dag kakao albo 6 dag czekolady,
Wykonanie lukru:
Wykonanie jak w przepisie na lukier surowy, dodając do utartych z cukru białek zapach waniliowy, rozgrzaną płynną czekoladą lub rozmieszane i zagotowane z 6 łyżkami wody kakao.

Lukier z cukru pudru – ucierany

Składniki:
30 dag cukru pudru,
1 cytryna,
2 łyżki rumu,
2 łyżki przegotowanej i wystudzonej wody,
olejek pomarańczowy lub inny.
Wykonanie lukru:
Cukier puder ucierać, dodając po parę kropli soku z cytryny rumu i tyle wody, aby utworzyła się gęsta masa. Przyprawić olejkiem. Lukrować ciasta i ciasteczka.

Polityka prywatności

Polecamy także: PampCake® torty z pieluch

Wszelkie prawa zastrzeżone © Przepisy Babci Stasi 2015.