Szybki deser, którym łatwo poczęstujesz gości. Poczuj się jak profesjonalny cukiernik i zrób babeczki samodzielnie :-) Czytaj więcej »

Mandarynki z kremem z bitej śmietany i białej czekolady, to znakomity przysmak. Zamiast mandarynek można użyć egzotycznych owoców z puszek, które z kremem z wiórkami kokosowymi również tworzą wykwintny deser. Polecamy!

Czytaj więcej »

Szybki i łatwy do przygotowania deser owocowy. Można użyć różnych owoców: malin, truskawek, jagód itp. Polecamy!

Czytaj więcej »

Łatwe do przygotowania danie, które można traktować jako deser. Kutia to jedno z tradycyjnych wigilijnych dań. Mak, pszenica, miód i bakalie tworzą niepowtarzalny smak.  Polecamy! :)

Czytaj więcej »

Łatwe do przygotowania danie na słodko. Pierogi z masą makową można podawać polane sosem waniliowym lub z bitą śmietaną.

Czytaj więcej »

Szybki i łatwe do przygotowania gofry z masą wiśniową i bita smietaną. Znakomite na deser.

Czytaj więcej »

Ozorki wieprzowe w sosie pieczarkowym. Znakomite jako danie główne. Można je podawać zarówno z ziemniakami, kaszami jak i z chlebem.

Czytaj więcej »

Znakomita babka makowa przekładana masą czekoladowo – kawową. Polecamy na Święta Wielkanocne i nie tylko :)

Czytaj więcej »

Ten mazurek wymaga sporo pracy, ale się opłaca gdyż różni się smakiem i wyglądem od tradycyjnych mazurków wielkanocnych.

Czytaj więcej »

Pyszny Mazurek z masą kajmakową.
Mazurki polecamy na Święta Wielkanocne.

Czytaj więcej »

Znakomite ciasto piernikowo – miodowe.  Łatwe do przygotowania.
Miodownik polecamy na Święta Bożego Narodzenia i nie tylko :)

Czytaj więcej »

Łatwe i szybkie w wykonaniu ciasto. „Paschę” można wyłożyć do tradycyjnych foremek wielkanocnych, np.: zajączki, baranki, małe babeczki itp. :)

Czytaj więcej »

Łatwy do przygotowania mazurek wielkanocny na waflach. Wierzch mazurka można ozdobić lukrem tworząc kratkę lub inne dekoracyjne kształty.

Czytaj więcej »

Rewelacyjny tort makowy z migdałami przekładany masą kawową. Idealny deser na domowe przyjęcie.

Czytaj więcej »

(na zamówienie Basi S.)

Składniki na ciasto:

4 szklanki maki pszennej,
250 g (1 kostka) margaryny,
1 jajko,
1 szklanka śmietany 18%,
4 dag drożdży,
szczypta soli,

Składniki na farsz:

około 80 dag pieczarek,
2 cebule,
30 dag kapusty kiszonej,
1 łyżka siekanej natki pietruszki lub majeranku,
3 łyżki oleju,
1 jajko do smarowania pasztecików,
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać do miski. Dodać pokruszone drożdże, śmietanę, jajko, margarynę oraz sól. Zagnieść ciasto. Miskę z ciastem przykryć folią, aby nie wysychało i wstawić na 2 godziny do lodówki.

W międzyczasie przygotować farsz:

Kapustę zagotować w niewielkiej ilości wody. Odcedzić. Pozostawić do ostudzenia. Pieczarki oczyścić, pokroić w drobną kostkę, lub zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę drobno pokroić. W głębszej patelni lub garnku rozgrzać olej (3 łyżki) i wrzucić cebulę, a po jej zeszkleniu dodać pieczarki. Smażyć 10 minut.

Wystudzoną kapustę pokroić drobno, odcisnąć i wrzucić do pieczarek. Wymieszać i dusić aż kapusta będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na durszlak, aby mieć pewność, że w farszu nie ma wody. Wystudzić.

Wykonanie pasztecików:

Na stolnicę wyłożyć ciasto i podzielić na dwie części. Najpierw jedną rozwałkować na prostokąt, przeciąć nożem jeszcze na pół i lekko rozwałkować, żeby ciasto nie było grube. Na środku pasków położyć farsz wzdłuż i zwinąć tak, aby powstały wałki (tak jak na kopytka). Nożem ciąć na dowolne długości. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta.

Gotowe paszteciki ułożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem. Można posypać kminkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec około 15-20 minut, aż będą lekko złote.

P.S. Jeśli i Ty poszukujesz jakiegoś przepisu, którego jeszcze nie ma na stronie, napisz w komentarzu. Pozdrawiamy :-)

Składniki na biszkopt:
6-7 jajek,
1 szklanka cukru kryształu,
1 szklanka mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Białka ubić, dodać cukier, żółtka, na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Wylać ciasto na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec około 30 minut w temperaturze 170°C.

Składniki na masę jabłkową:
1½ kg jabłek,
2 galaretki czerwone,
1 łyżka masła

Wykonanie:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło roztopić, dodać jabłka i chwilę smażyć. Gdy jabłka będą rozprażone dodać suche galaretki i jeszcze chwilę smażyć ciągle mieszając.

Składniki na masę orzechową:
1 szklanka słodkiego mleka,
½ szklanki cukru kryształu,
20 dag mielonych orzechów,
½ kg mandarynek,
2 galaretki pomarańczowe,
1 kostka masła

Wykonanie masy orzechowej:
Mleko i cukier zagotować, dodać orzechy. Wymieszać i przestudzić. Masło utrzeć dodając przestudzone orzechy. Mandarynki obrać i rozłożyć na cząstki. Galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu.

Przełożenie placka:
Biszkopt – masa jabłkowa – masa orzechowa – cząstki mandarynek – zalać tężejącą galaretką.

Składniki na ciasto:
4 białka (jak małe jajka to 5),
¾ szklanki cukru kryształu,
6 żółtek,
5 łyżek mąki ziemniaczanej,
5 łyżek mąki pszennej,
1 łyżka kakao (niekoniecznie),
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie ciasta:
Ubić białka z cukrem dodając żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną pergaminem i piec 10 min. w temperaturze 200-220°C. Przygotować ściereczkę posypaną cukrem pudrem, wyłożyć upieczone ciasto. Ściągnąć pergamin, nakryć drugą lekko wilgotną ściereczką i zostawić do ostygnięcia.

Nadzienie rolady
Składniki:
1 czekolada deserowa,
½ czekolady białej,
1 duży słoik wiśni w soku lub kompocie,
1 łyżeczka żelatyny lub 2 sztuki śmietan Fix,
½ litra śmietany kremówki (30-38%),
2 łyżki cukru pudru,
1 cukier waniliowy

Wykonanie:
Czekolady zetrzeć na wiórka, wiśnie odsączyć z syropu, żelatynę rozpuścić w 1 łyżce wody, ciasto skropić sokiem z wiśni. Połowę śmietany ubić z 1 łyżką cukru, cukrem waniliowym, dodać żelatynę lub 1 torebkę śmietan Fix. Chwilkę ubijać. Rozprowadzić ubitą śmietanę na cieście, na niej ułożyć wiśnie (10-20 ładniejszych zostawić do dekoracji rolady). Ciasto zwinąć za pomocą ściereczki. Resztę śmietany ubić z 1 łyżką cukru i 1 torebką śmietan Fix lub łyżeczką rozpuszczonej żelatyny. Podzielić na 2 części, jedną częścią posmarować roladę, posypać wiórkami czekoladowymi, drugą częścią udekorować – zrobić szprycą gwiazdki lub zygzaki, ozdobić wiśniami.

Przepis na ciasto

Składniki:
30 dag margaryny,
20 dag cukru pudru,
25 dag mąki pszennej,
6 jajek,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1 płaska łyżeczka amoniaku kuchennego,
1 cukier waniliowy,
2 łyżki kakao,
½ szklanki orzechów mielonych

Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem dodając po 1 żółtku, cukier waniliowy, mąkę z proszkiem i amoniakiem. Na końcu dodać pianę z białek. Ciasto podzielić na 3 części. Jedna pozostaje biała, do drugiej dodać kakao, do trzeciej orzechy. Każde ciasto piec osobno w brytfankach z pergaminem (25 minut w temperaturze 170°C)

Masa wiśniowa
Składniki:
1 litrowy słoik kompotu z wiśni wydrylowanych,
2 galaretki wiśniowe

Wykonanie:
Kompot przecedzić, uzupełnić wodą do ¾ słoika, zagotować i rozpuścić galaretki wiśniowe. Wiśnie pozostawić na sicie. Gdy galaretki zaczną tężeć, dodać wiśnie i wymieszać.

Masa cytrynowa
Składniki:
1 opakowanie śmietany „śnieżki”,
1 szklanka słodkiego mleka,
1 galaretka cytrynowa

Wykonanie:
Śmietanę „śnieżkę” ubić z mlekiem, dodać tężejącą galaretkę cytrynową (rozpuszczoną w ½ szklanki wody)

Wystudzone placki przekładamy w następującej kolejności:
Placek jasny – masa wiśniowa – placek orzechowy – masa cytrynowa – placek kakaowy.

Na wierzchu polewa, cukier puder lub lukier.

Jeśli pomylimy się przy składaniu ciasta, to nic się nie stało i tak będzie smakowało.

Składniki:
6 jajek,
6 łyżek mąki pszennej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
6 łyżek cukru (kryształu),
ok ½ kg wiśni bez pestek (mogą być z kompotu, choć lepiej jest dodać świeże owoce),
20 dag cukru do piany,
3 białka

Wykonanie:
Ubić pianę z 6 jajek, dodać cukier kryształ (6 łyżek), żółtka i dalej ubijać. Następnie dodać obie mąki, proszek do pieczenia, połowę wiśni. Dokładnie wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną pergaminem, piec 20 minut w temperaturze 180°. W tym czasie ubić pianę z 3 białek i 20 dag cukru.
Po 20 minutach pieczenia sprawdzić czy ciasto wyrosło i zaczyna się rumienić, wtedy rozłożyć ubitą pianę, posypać pozostałymi wiśniami i ponownie wstawić do piekarnika. Piec do momentu zrumienienia piany (ok 20-25 min.)

Wiśnie można zastąpić agrestem, malinami lub truskawkami.

Można również dodać do surowego ciasta 2 łyżki kakao. Wówczas otrzymasz ciasto ciemne, też smaczne i ładnie wyglądające.

Składniki:

75 dag dobrego twarogu,
5-7 dag masła (margaryny),
15-20 dag cukru pudru,
1 cukier waniliowy,
5 dag rodzynków,
3-4 żółtka,
5 dag skórki pomarańczowej (smażonej),
jedna paczka okrągłych keksów, biszkoptów lub innych słodkich ciasteczek

Wykonanie:

Twaróg zemleć. Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodając po trochu twarogu ucierać na gładką masę. Dodać bakalie. Dno tortownicy wyłożyć ciastkami. Nałożyć masę serową, wyrównać, przybrać skórką pomarańczową. Wstawić na kilka godzin do lodówki aby ostygł.
Na wierzch sernika można ułożyć owoce: brzoskwinie, truskawki, ananasy i wiele innych, wg smaku i zalać tężejącą galaretką.

Taki sernik jest wspaniały na gorące dni.

Składniki na ciasto kruche:
25 dag mąki pszennej,
10 dag masła lub margaryny,
10 dag cukru pudru,
2 żółtka,

Składniki na masę serową:
1,5 kg sera niekwaśnego i dobrze odciśniętego,
15-20 dag masła,
10 jaj,
40 dag cukru pudru
10-15 dag bakalii (skórka pomarańczowa smażona, rodzynki),
2 łyżki kaszy manny lub 10 dag mąki pszennej,
wanilia lub cukier waniliowy

Wykonanie:
Zagnieść ciasto kruche, schłodzić, rozwałkować, wyłożyć do brytfanny, dno posmarować należy masłem i wysypać tartą bułkę. Ciasto podpiec 10-15 minut. Przyrządzić masę serową. Ser zemleć lub przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na pulchną masę dodając kolejno żółtko, cukier i ser. Starannie ucierać, ubić pianę, wyłożyć na masę serową, dodać bakalie, kaszę mannę, wanilie lub cukier waniliowy. Lekko, ale dokładnie wymieszać. Wyłożyć na podpieczone ciasto, wierzch wyrównać i wstawić do piekarnika na 60-70 minut. Jeśli wierzch sernika za bardzo się rumieni, należy przykryć papierem. Sernik można upiec bez ciasta kruchego, wówczas dno formy należy wyłożyć natłuszczonym papierem pergaminowym.

Składniki:
1 kg sera białego (półtłusty, nie kwaśny),
7 jajek,
25 dag masła,
25-30 dag cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
bakalie (rodzynki, skórka pomarańczy, migdały, orzechy – według upodobania mogą być same rodzynki) 10 dag,

Składniki na ciasto biszkoptowe:
3 jajka – jak mało to 4,
3-4 łyżki cukru kryształu,
1 łyżka gorącej wody,
1 łyżeczka soku z cytryny (niekoniecznie),
3-4 łyżki mąki pszennej,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1-2 paczki ciastek biszkoptowych lub herbatników,

Wykonanie:
Ser mielimy 2 razy lub przecieramy przez sito. Jaja myjemy, oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy tłuszcz z żółtkami na puszystą masę, dodajemy po łyżce przetarty ser i cukier waniliowy, cały czas ucierając. Białka ubijamy na sztywną pianę, wykładamy na masę serową i posypujemy mąką pszenną i ziemniaczaną, dodajemy pokrojone bakalie. Delikatnie lecz dokładnie mieszamy. Dno tortownicy smarujemy cienko masłem, układamy biszkopty lub herbatniki. Na ciastka wykładamy masę serową i wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Po tym czasie tortownicę wyjmujemy i zapieczoną masę serową pokrywamy ciastem biszkoptowym. Pieczemy jeszcze 20-25 minut.

Przygotowanie ciasta biszkoptowego:
Jaja myjemy, oddzielamy żółtka od białek. W misce ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy wodę i mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, wykładamy na masę żółtkową, wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenie i delikatnie mieszamy.

Składniki:
kotlety schabowe (6-7),
30 dag sera żółtego wędzonego,
2 jajka,
bułka tarta,
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
Kotlety doprawić, rozbić na cienkie plastry, posypać serem wędzonym startym na tarce o grubych oczkach, zwinąć w rulon (jak roladkę), panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć.

Składniki:
schab wieprzowy (według potrzeby),
ananas, ser żółty (w zależności od ilości usmażonych kotletów),
żurawina (1 łyżeczka na 1 ananasa położonego na kotlecie),
olej do smażenia,
jajka,
sól, pieprz,
bułka tarta,

Wykonanie:
Mięso umyć, podzielić na porcje. Każdą rozbić i przyrządzić panierkę z jajka i bułki tartej. Kotlety doprawić do smaku solą i pieprzem, panierować i usmażyć na oleju z obu stron. Na usmażonego kotleta położyć plaster ananasa z puszki, w środek ananasa włożyć żurawinę, w plasterku sera w środku wyciąć otworek i przykryć kotlet tak, aby żurawina znalazła się w otworku sera. Ułożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego i przed podaniem zapiec (10 minut).

Składniki:
1 główka kapusty,
1 cebula,
1 duża marchewka,
sól,
pieprz,
1 duża cytryna,
2 łyżki mąki,
10 dag masła,
2 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie:
Kapustę umyć w miarę możliwości, pokroić w cienkie paski. Zagotować 1 litr wody, wrzucić rozdrobnioną kapustę i gotować około 5 minut. Odcedzić. Zalać nie dużą ilością wody (gorącej), wrzucić marchewkę (roztartą na tarce o dużych otworach). Dodać połowę masła, osolić i gotować do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na pozostałej części masła, dodać do kapusty, wymieszać, doprawić do smaku sokiem z cytryny, dodać posiekany koperek. Jeżeli kapusta jest za rzadka można zrobić zasmażkę, dodać do kapusty i zagotować.

Składniki:
1 kg borówek,
75-80 dag gruszek lub jabłek,
30 dag cukru,
około 1 l wody

Wykonanie:
Borówki przebrać, umyć i osączyć. Gruszki lub jabłka, umyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Cukier z wodą zagotować. Na gorący syrop wrzucić jabłka i gruszki i chwilę gotować. Gdy owoce zaczną stawać się przezroczyste, dodać borówki i razem gotować 25-30 minut mieszając. Dalej postępować według przepisu na dżem wieloowocowy.

Udka nadziewane mięsem mielonym lub warzywami. Pyszne i efektowne danie.

Czytaj więcej »

Składniki:
1 kg owoców (malin, truskawek, agrest, poziomki i inne),
50-70 dag cukru,

Wykonanie:
Owoce umyć, osączyć, usunąć szypułkę, jeżeli mamy wiśnie lub śliwki, wydrylować. Połowę owoców zmiażdżyć, zasypać cukrem i zostawić na kilka godzin. Gotować na małym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć, wówczas włożyć resztę całych owoców i gotować. W czasie gotowania należy często mieszać, aby się nie przypaliły. Gotować dość długo. Dżem jest gotowy, gdy kropla przeniesiona na zimny spodek krzepnie. Gorący wlać do wyparzonych słoików i od razu zakręcać. Można za pasteryzować, ale nie koniecznie.

Składniki na 5 osób:
5 szt. filetu z kurczaka,
0,5 kg pieczarek,
5 plastrów żółtego sera,
0,5 kg mąki pszennej,
3 jajka,
około 3/4 l mleka,
bułka tarta do panierowania,
olej do smażenia,
2 łyżki posiekanego szczypiorku lub koperku,
sól, pieprz

Wykonanie:
Pieczarki oczyścić, umyć, drobno pokroić, osolić i udusić (około 25-30 minut). Następnie dodać pokrojony szczypiorek, doprawić do smaku pieprzem i solą. Wymieszać. Filety rozbijamy cienko (1 cm), doprawiamy solą lub wegetą. Z około 60 dag mąki z 2 jajek i mleka smażymy naleśniki na średniej patelni. Ciasto naleśnikowe odrobinę trzeba osolić. Na upieczone naleśniki kładziemy rozbity i doprawiony filet, na filet pieczarki, na pieczarki plaster żółtego sera. Zwijamy w rulonik jak krokieta. Do reszty mąki wlewamy 3/4 szklanki wody lub mleka, dodajemy 1 jajko, mieszamy. Zanurzamy zwiniętą porcję i obtaczamy w bułce tartej. Obsmażamy na oleju. Następnie zapiekamy przez około 20 minut w piekarniku. Pierś z kurczaka można trochę poddusić, lecz wówczas trudniej się zawija w naleśnika. Dobrze smakuje z barszczem czerwonym.

Składniki:
0,5 kg mąki,
3-4 jajka,
10 dag cukru,
5 dag drożdży,
około 0,5 l mleka
10 dag tłuszczu (margaryna, masło)
produkt do nadziewania strucli 0,5kg (mak, marmolada, kakao)

Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru w ciepłym mleku (4-5 łyżek). Dosypać mąkę, wymieszać. Rozczyn powinien mieć konsystencję kwaśnej śmietany, przykryć, odstawić na 10 minut, żeby drożdże dorosły. W tym czasie oddzielić żółtka od białek. Do żółtek wsypać resztę cukru i utrzeć na pulchną masę. Wsypać mąkę, dodać wyrośnięte drożdże i wyrabiać ciasto dolewając mleko. Gdy ciasto odchodzi od ręki i jest lśniące, dodać stopiony i wystudzony tłuszcz. Chwilę wyrabiamy ciasto, obrać od ręki i boków naczynia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, musi podwoić swoją objętość. Następnie wykładamy ciasto na stolnicę, dzielimy na 2 części, przerabiamy i wałkujemy. Na prostokątny placek nakładamy dowolną masę, zwijamy w rulon, zlepiamy końce strucli. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni i pieczemy około 50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest jak upieczone. Z upieczonego ciasta po wyjęciu patyczek powinien być suchy. Taka sobie rada, która nie zawsze się sprawdza. A więc – zwinięte w rulon strucle przed włożeniem do brytfanny zawijamy w pergaminowy papier do pieczenia. Najprawdopodobniej od upieczonej w papierze strucli, górna skórka nie będzie odstawać. Upieczone strucle można posypać cukrem pudrem, polać polewą lub lukrem.

Składniki na ciasto maślane:
15 dag mąki,

35 dag masła lub margaryny,
ciasto podstawowe (kluskowe),
25 dag mąki,
woda (ile mąka przyjmie),
1/2 łyżki octu,
1 całe jajko
Składniki na krem:
4 żółtka,
1 całe jajko,
10 dag cukru,
1/2 laski wanilii lub kilka kropelek aromatu,
1/2 l mleka,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 łyżka cukru pudru do posypania
Przygotowanie ciasta maślanego:
Mąkę przesiać na stolnicę, włożyć masło, posiekać nożem i zagnieść ciasto (podstawowe jak na pierogi). Starannie wyrobić, rozwałkować, nadając kształt koła, środek ciasta zostawić nieco grubszy, na nim ułożyć ciasto maślane ukształtowane w prostokąt. Złożyć ciasto w kopertę, wałkować lekko przyciskając (aby nie popękało). Nadać formę prostokąta. Złożyć na 3 części, obwinąć w serwetkę, włożyć do lodówki. Powtarzać wałkowanie 3 razy co 15-20 minut, nie licząc pierwszego składania. Ostatni raz wywałkować ciasto na grubość 1 cm, wyłożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką, piec 15 minut w 175 – 180 stopniach Celsjusza. Ciasto ostudzić.

Przyrządzanie kremu:
Połowę mleka zagotować, do drugiej części zimnego mleka dodać jajka, cukier, mąkę, dobrze rozmieszczać (mikserem). Dodać do gotującego się mleka, ciągle mieszając, zagotować. Ogrzewać na gorącej płycie lub na malutkim ogniu czy na parze, ciągle mieszając zagęścić. Następnie cały czas mieszając, krem ostudzić w zimnej wodzie. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić w poprzek na 2 części. Na jedną część położyć gęsty krem, drugą część ciasta przykryć i posypać cukrem pudrem. Ciasto można przekładać różnymi masami np. czekoladową, orzechową, kawową, owocami itd. Z takiego ciasta francuskiego można piec ciastka, rożki, placuszki, a nawet kapuśniaczki. Tylko pamiętamy, że ciasta nie pieczemy lecz z surowego wycinamy kształty ciasta jakie chcemy upiec. Kapuśniaczki: prostokąt + farsz, zwijamy 1 raz, zlepiamy. Na rożki wycinamy trójkąty, nadziewamy, marmoladą, jabłkami itp.

Drób przygotowujemy według przepisu „Gęś pieczona nadziewana farszem mięsnym”.

Składniki:
1,5 – 2 kg jabłek lub innych owoców
Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na połówki lub ćwiartki. Wykrawamy gniazda nasienne i nadziewamy drób. Pieczemy postępując jak wcześniej. Kaczkę i kurczaka pieczemy krócej niż gęś (ok 1,5-2 godzin). Upieczony drób wyjmujemy z formy, kroimy, układamy na półmisku starając się tworzyć całość, okładamy liśćmi sałaty, pieczonymi owocami. Podajemy z surówkami, kaszami, ryżami, ziemniakami lub pieczywem (wg upodobania smaku i gustu).

Składniki:
2 kg gęsi,
sól,
majeranek,
10 dag bułki czerstwej,
1/4 l mleka,
5-8 dag cebuli,
10 dag słoniny,
60 dag mięsa mielonego,
wątróbka z gęsi (lub innego drobiu),
2 jajka, tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
Gęś umyć, oczyścić, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem w środku i z zewnątrz. Odstawić w chłodne miejsce na około 2,5 godziny. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dwukrotnie zemleć razem z mięsem i wątróbką. Wbić jajka, wyrobić i doprawić solą i pieprzem. Masę mięsną nadziać tuszkę. Otwory zaszyć. Słoninę pokroić w plastry i obłożyć. W formie rozgrzać tłuszcz (olej 2-3 łyżki). Włożyć uformowaną nadzianą gąskę i piec w piekarniku około 2,5-3 godzin. W czasie pieczenia obracać i polewać wytopionym tłuszczem. Pod koniec pieczenia resztki słoninki zdjąć i można zostawić w brytfannie, aby się wytopiła, a gęś równo zrumieniła. Wyparowany sos w czasie pieczenia należy uzupełnić wodą (ciepłą).
Tak przygotowanym farszem można nadziewać także kaczkę, kurę lub indyczkę. Ale pamiętamy, że każdy ma swoją wątróbkę.

Składniki:
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki pszennej,
1/4 l rosołu, mleka lub wody,
sól,
kwasek cytrynowy lub cytryna,
1-2 żółtka,
1/4 l śmietany,
5 dag ostrego żółtego sera

Wykonanie:
Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć (nie rumienić) rozprowadzić płynem, zagotować. Przyprawić do smaku solą i kwaskiem cytrynowym. Wymieszać z żółtkiem, śmietaną i startym serem. Podgrzać, ale nie gotować. Można dodać gałkę muszkatołową. Ten sos nadaje się do zapiekania potraw mięsnych, rybnych, z jaj, z warzyw oraz do potraw półmięsnych.

Składniki:
1/2 gęsi (1,5 kg),
25-30 dag włoszczyzny,
5-10 dag cebuli,
sól (około 1 łyżki),
1/2 l sosu ze śmietany (dowolny)

Wykonanie:
Umytą i oczyszczoną połówkę gęsi zalać wrzącą osoloną wodą (ok 1,5 l), gotować 2 godziny. W połowie gotowania dodać włoszczyznę i zrumienioną cebulę. Przyrządzić sos do śmietanowy. Gdzie mięso jest miękkie, gęś wyjąć z wody, podzielić na kawałki, ułożyć na półmisku, polać sosem beszamelowym. Można podawać z kaszą perłową ugotowaną na sypko z ziemniakami lub z różnymi warzywami. Sos można przyrządzić inny np. grzybowy, koperkowy, musztardowy itp.

Składniki na ciasto:
40 dag mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
15 dag cukru pudru,
18 dag masła,
3 żółtka,
2 łyżki kwaśnej śmietany,
1 opakowanie cukru waniliowego

Składniki na masę jabłkową:
1 kg jabłek,
20 dag cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
10-15 dag orzechów włoskich posiekanych,
sok i skórka otarte z 1 cytryny,
łyżka cynamonu

Składniki na krem waniliowy:
7-10 dag masła,
10 dag cukru,
2 łyżki mąki pszennej,
1,5 szklanki mleka,
1 opakowanie cukru waniliowego,
1 jajko,
2 żółtka

Sposób wykonania:
Przygotowujemy ciasto półkruche łącząc wszystkie składniki, zarabiając ciasto. Blachę smarujemy cienko masłem i wkładamy rozwałkowane ciast. Podpiekamy w piekarniku w 180 stopniach Celsjusza przez 25-30 minut na złoty kolor. Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce. Dusimy aż jabłka puszczą sok i zgubią smak surowizny często mieszając aby się nie przypaliły, dodajemy cukier, pokrojone orzechy i cytrynę. Nadmiar soku odlewamy. Na podpieczone ciasto kładziemy masę jabłkową równo rozsmarowujemy. Robimy krem. W rondelku topimy masło z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę mieszamy z mlekiem, dodajemy do stopionego masła ciągle mieszamy gotując i zagęszczając masę. Gęstą masę odstawiamy z ognia i nieco studzimy. Jaja myjemy, oddzielamy żółtka od białek, dodajemy do przestudzonej masy i ucieramy. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie lecz dokładnie mieszamy z masą. Następnie masę wylewamy na rozsmarowane na cieście jabłka, wygładzamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut, aby krem się zapiekł. Piekarnik rozgrzany do 180 stopni Celsjusza. Wierzch ciasta można udekorować dowolnie, może zostać taki jaki wyjdzie z piekarnika, gdyż jest złocisty i apetyczny.

Składniki na ciasto kruche:

30 dag mąki pszennej,
20 dag margaryny,
2 żółtka,
1/2 szklanki cukru pudru,
2 łyżki kwaśnej śmietany,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

Składniki na masę serową:

70 dag zmielonego sera,
20 dag orzechów mielonych,
1 szklanka cukru kryształu,
6 jajek,
1 budyń śmietankowy lub waniliowy,
1/2 kostki masła (margaryny),

Składniki na masę kawową:

1 kostka masła,
2 jaja,
3/4 szklanki cukru kryształu,
2 łyżki kawy zbożowej,
1 kieliszek spirytusu,
1 słoik powideł,

Wykonanie ciasta:

Mąkę, proszek do pieczenia i margarynę posiekać nożem. Dodać żółtka, cukier i śmietanę, i zarobić ciasto. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Zimne ciasto podzielić na 2 części i upiec 2 placki.

Wykonanie ciasta do sernika:

Margarynę lub masło ucierać dodając cukier, żółtka, ser, orzechy i budyń. Białka ubić na sztywno, połączyć z masą serową, lekko wymieszać. Upiec masę serową 40-50 min. w temperaturze 170°C.

Masa kawowa:

Kawę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody i przestudzić. Jaja i cukier ubić na parze na puszystą masę. Masło utrzeć na krem, dodać przestudzoną masę jajeczną kawę i spirytus.

Przekładamy ciasto:
Ciasto kruche – powidła – sernik – masa kawowa – ciasto kruche – na wierzch polewa czekoladowa.

003_pierogi
Ciasto robimy tak jak w przepisie na pierogi z serem.Składniki na farsz:1 kg świeżej kapusty (cukrowej),
2-3 dag grzybów suszonych,
5 dag tłuszczu,
5 dag cebuli,
sól, pieprz do smakuWykonanie:

Kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i pokroić na części. Gotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzić, mocno odcisnąć i zemleć. Grzyby ugotować, pokroić drobniutko cebulę i usmażyć na złoty kolor. Połączyć składniki, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Farszu wystarczy do przygotowanego ciasta pierogowego 45-40 dag.

Farsz z grzybów i kapusty kiszonej

Jeśli chcemy zrobić pierogi z grzybami i kapustą kiszoną przygotowujemy taką samą ilość grzybów, tłuszczu, cebuli, natomiast kapusty kiszonej musimy mieć około 1,5-1,8 kg ponieważ trzeba odcisnąć z niej sok. Ponadto ugotowaną kapustę kiszoną odciskamy, drobniutko kroimy, mieszamy z resztą składników i postępujemy jak przy pierogach ze świeżej kapusty.

Składniki:

4 duże jaja,
1/2 szklanka cukru kryształ,
1/2 szklanki mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki kakao


Składniki na masę I:
1/2 litra śmietany 30%,
1/2 szklanki cukru pudru,
1 łyżeczka żelatyny,
2 łyżki wody,
3 sztuki gorzkiej czekolady,
2 duże słoiki 0,75 litra wiśni (kompot),

Składniki na masę II:
1/2 litra śmietany 30%,
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżki wody
wiórka czekoladowe do posypania

Wykonanie:

Z podanych składników na biszkopt upiec ciasto w dużej tortownicy. Wystudzić, przekroić na pół (2 placki), zimne plaski nasączyć spirytusem lub kompotem z wiśni.

Przygotowanie masy I:

1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 2 łyżkach wody. 3 czekolady gorzkie rozpuścić i wystudzić. 0,5 litra śmietany 30% ubić z cukrem. Pod koniec ubijania dodać wystudzoną żelatynę i rozpuszczoną zimną, ale płynną, czekoladę.

Przygotowanie masy II:

1/2 litra śmietany 30%, ubić z cukrem pudrem dodać zimną żelatynę.

Na jedną część biszkoptu nałożyć 3 części wiśni odsączonych z kompotu. Na wiśnie położyć ciemną masę z czekoladą. Na ciemną masę położyć drugi krążek biszkoptu. Następnie masę jasną układamy łyżką tworząc różne kleksy. Na kleksy masy jasnej rozsypujemy pozostałe wiśnie i obsypujemy wiórkami czekoladowymi.

Uwaga 1:
Przełożenie ciasta:

biszkopt + wiśnie + masa ciemna + biszkopt + masa jasna+ reszta wiśni + wiórka czekoladowe (według uznania)

Uwaga 2:
Można używać wiśni z kompotu, albo z syropu. W przypadku wiśni z syropu trzeba liczyć się z tym, że ciasto będzie dużo słodsze.
Składniki:

40-50 dag wątrobki z indyka,
30 ml rosołu,
10 ml śmietany 30%,
1 łyżka masła,
olej do smażenia,
1 łyżeczka mąki,
1 łyżeczka papryki mielonej,
1-2 cebule (zależy od wielkości),
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka octu

Wykonanie:

Wątróbki oczyszczamy, myjemy i kroimy w grubą kostkę. Podsmażamy da rozgrzanym oleju. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, szklimy na maśle w oddzielnym naczyniu (rondelek, patelnia). Wsypujemy paprykę, mieszamy. Wkładamy wątróbki, zalewamy rosołem, doprawiamy solą, pieprzem i octem. Gotujemy 10 minut.

Wątróbkę można przygotować bez octu. Wówczas nie będzie posiadać winnego posmaku lecz będzie tradycyjnie łagodna.

Mąkę rozrabiamy ze śmietaną dodajemy do gotujących się wątróbek. Zagotowujemy.

Składniki:

50 dag ziemniaków,
90 dag cukru pudru,
25 dag masła,
1/4 szklanki śmietany 30%,
10 dag orzechów włoskich,
sok i skórka otarta z 1 cytryny,
2-3 krople olejku migdałowego,
zmielone migdałki do obtoczenia,

Wykonanie:

Ziemniaczki gotujemy z odrobiną soli, mielimy w maszynce lub przecieramy przez sito, dodajemy cukier, śmietanę. W płaskim rondlu gotujemy ponownie około 10 minut od chwili zagotowania. Następnie dodajemy masło i podgrzewamy jeszcze około 4-5 minut. Do przestudzonej masy dodajemy sok z cytryny, aromaty, zmielone orzechy, wyrabiamy. Dzielimy na kilka części robiąc wałeczek o dowolnej grubości, tniemy na kawałki. Każdy kawałek obtaczamy w zmielonych migdałach i układamy na półmisku. Trzeba to robić dość prędko, bo masa twardnieje. Po stwardnieniu masę trzeba podgrzać ponownie i czynności powtarzać.

Składniki:

0,5 kg serduszek,
1 cebula, 2 łyżki oleju,
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz do smaku,
1-2 liście laurowe,
2-3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka papryki w proszku (łagodnej)

Wykonanie:

Serduszka kroimy na pół, dokładnie oczyszczamy z żył i pozostałej w środku krwi. Myjemy cebulę, kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Pokrojone serduszka obtaczamy w 1 łyżce mąki, oprószamy pieprzem i obsmażamy na oleju. Przekładamy do naczynia w którym będziemy gotować gulasz, zalewamy ciepłą wodą (około 0,5 litra), wrzucamy przyprawy i gotujemy serduszka do miękkości. Pod koniec gotowania solimy. Gdy serduszka są miękkie dodajemy usmażoną cebulę. Resztę mąki rozmącamy w wodzie, wlewamy do sosu, aby zagęścić i zagotowujemy. Do gulaszu z serduszek można dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub zamiast rozmąconej mąki zrobić ciemną zasmażkę. Gulasz z serduszek ma smak łagodny, więc doprawiamy według swojego smaku (musztardą, większą ilością pieprzu, maggi itp.).

Nie proponowałam przepisu na gulasz z serduszek, ponieważ jest to potrawa pracochłonna i nieekonomiczna, gdyż serduszka w czasie gotowania kurczą się, na oczyszczaniu tracą dużą ilość wagi i długo się gotują. Natomiast na serduszkach możemy gotować zupy takie jak barszcz biały, pomidorową czy krupnik, ale trzeba pamiętać, że wymagają dłuższego gotowania nawet niż żołądki.

Składniki:

30 – 40 dag selera,
7 dag mąki (2 kopiate łyżki),
1 szklanka oleju,
30-40 dag wątroby cielęcej lub wieprzowej,
2 jajka, sok z 1 cytryny lub roztwór kwasku cytrynowego,
około 1/2 szklanka bułki tartej,
2 łyżki posiekanej zieleniny

Wykonanie:

Selery umyć, obrać, ugotować prawie do miękkości i pokroić na 10-12 talarków, które oprószyć mąką i zrumienić na gorącym oleju (część). Wątróbkę umyć, oczyścić z błon oraz z żył, pokroić na 10-12 plastrów wielkości przygotowanych talarków selera, oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach, tartej bułce i szybko usmażyć w reszcie bardzo gorącego oleju. Wątróbka w środku ma być różowa. Osolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny, posypać siekaną zieleniną i podawać w dowolny sposób.

Składniki:

0,6 kg wątróbek gęsich,
10-15 dag słoniny lub gotowanego boczku wędzonego (boczek jest lepszy, ale droższy),
20 dag cebuli (2 sztuki)
5 dag tłuszczu, sól, pieprz

Wykonanie:

Wątróbki umyć, osuszyć, pokroić na plastry średnicy ok. 4 cm.
Słoninę lub boczek (kawałek prostokątny) pokroić na tyle samo kawałków co mamy wątróbek. Cebulę pokroić w cienkie (ale nie cieniutkie) krążki. Przygotować patyczki do szaszłyków. Wątróbkę nabijać na patyczki na przemian z plastrami boczku i cebuli. Szaszłyki smażyć ze wszystkich stron na patelni na silnie rozgrzanym tłuszczu 6-8 minut. Pod koniec smażenia oprószyć solą i pieprzem. Podawać na patyczkach na półmisku z ryżem ugotowanym na szybko.

Składniki:

50 dag wątróbek drobiowych,
3 jaja,
2 jabłka,
4 łyżki mąki,
1 duża cebula,
sól, pieprz do smaku,
tłuszcz do smażenia (olej),

Wykonanie:

Wątróbki myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek. Kroimy w średnią kostkę. Dodajemy obraną i posiekaną cebulę, żółtka oraz mąkę. Mieszamy. Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, a następnie w cienkie plasterki. Dodajemy do masy wątróbkowej. Białka ubijamy na pianę, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Łyżką nabieramy porcję masy, kładziemy na rozgrzanym oleju, smażymy z obu stron na małym ogniu.

Składniki:

60-100 dag wątróbki (drób),
pieprz, sól, mąka,
ok. 5 dag tłuszczu (olej),
1 cebula, 1 łyżka margaryny,

Wykonanie:

Wątróbki umyć, oczyścić, oprószyć pieprzem oraz mąką, wyłożyć na patelnię na silnie rozgrzany tłuszcz i szybko obsmażyć z 2 stron. Cebulę obrać, pokroić w krążki i zeszklić (złoty kolor). Zrumienioną wątróbkę dosmażyć na małym ogniu lub w piekarniku przez 10 minut. Gotowe wątróbki ułożyć na półmisku, oprószyć solą, przykryć usmażoną cebulą i polać sosem ze smażenia. Podawać z ziemniakami, z dowolnymi sałatkami albo surówkami z warzyw.

Składniki:

5-6 sztuk małej golonki przedniej z kością,
7 łyżek oleju,
2 litry rosołu lub bulionu przygotowanego z kostki,
5-7 goździków,
kilka ziarenek pieprzu,
1,5 szklanki piwa karmelowego (ciemnego),
około 1 główka sałaty lodowej (jeśli duża, to starczy 1/2 główki),
kilka łyżek musztardy,
1 łyżka cynamonu,

Wykonanie:

Golonki umyć, dokładnie oczyścić, zrumienić z każdej strony na oleju (dość mocno). Do rosołu lub bulionu dodać goździki, pieprz, cynamon i gotować dalej pod przykryciem. Sałatę pokroić, ułożyć na półmisek, na sałatę golonki, udekorować musztardą i podawać na gorąco.

Czy mięso jest miękkie sprawdzisz przez wkłucie szpikulca lub widelca do porcji golonki. To prosty przepis na gotowaną golonkę, którym zachwycisz zwłaszcza panów na imprezie.

Składniki:
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (zobacz też: kremówki z własnego ciasta),
Pieczenie ciasta:
Ciasto rozwinąć z folii i podzielić na takie części, żeby zmieściły się do brytfanny i upiec placki w 200°C przez około 20 min. Formę, w której pieczemy ciasto należy uprzednio posmarować tłuszczem i posypać mąką.
Masa budyniowa bez masła:
Składniki:
4 łyżki mąki ziemniaczanej,
4 łyżki mąki pszennej,
5 jaj,
6 łyżek cukru,
1 litr mleka,
cukier waniliowy,
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Mąki, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i 3/4 l mleka wymieszać. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego się mleka wlewać rozmącone żółtka, ciągle mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać 2 żółtka rozbite z odrobiną mleka i wymieszać, już nie gotować. Z trzech jajek ubić pianę z 1 łyżką cukru, dodać do masy i wymieszać. Odstawić na około 20 min. Masą przełożyć upieczone ciasto francuskie i posypać cukrem pudrem.
Składniki:

70 dag mąki pszennej
70 dag sera białego
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżki cukru pudru
2 kieliszki spirytusu lub 1 kieliszek octu
7 żółtek
olej do smażenia
szczypta soli
cukier puder do posypania
mleko zsiadłe, kefir lub jogurt naturalny (około 0,5 litra, ile przyjmą składniki w czasie zarabiania)

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną, cukrem i solą. Ser zmielić lub przecisnąć przez praskę. Zrobić dołek, dodać 7 żółtek, 1 kieliszek spirytusu, dolewając mleko, kefir lub jogurt zarabiając ciasto, które powinno mieć konsystencję ciasta drożdżowego. Wyrobione ciasto odstawić na około 30 minut. W tym czasie przygotowujemy rondel, wlewamy olej i 1 kieliszek spirytusu, rozgrzewamy. Wypoczęte ciasto wałkujemy na stolnicy i wycinamy szklanką krążki. W każdym krążku, kieliszkiem wycinany środek, tworząc ciastko z dziurką w kształcie opony. Do rozgrzanego oleju wkładamy oponki i smażymy jak pączki. Ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Uwaga: Rozgrzewając olej ze spirytusem nie przykrywaj garnka pokrywą. Natomiast smażąc oponki postępuj jak przy pączkach.

Jeśli boisz się smażyć pączki, przyrządź karnawałowe placuszki z wiśniami. Są wyśmienite i szybkie w przygotowaniu.Oto przepis:

Składniki:
35 dag mąki pszennej,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia lub 2 dag drożdży,
3 jajka,
2 łyżki cukru,
około 1/2 szklanki cukru mleka (lub słodkiej śmietany)
1 opakowanie cukru waniliowego,
szczypta soli,
1/2 kieliszka spirytusu lub octu,
duży słoik wydrylowanych wiśni (około 30 dag) mogą być z kompotu

Wykonanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Ucieramy jaja z cukrem, dodając partiami mąkę, mleko (lub śmietankę), cukier waniliowy i szczyptę soli. Na końcu ucierania dodajemy spirytus lub ocet. Ciasto odstawiamy aby odpoczęło około 20 min. Słoik z wiśniami odkręcamy i wylewamy na sito, aby owoce obciekły z soku. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (olej lub smalec) łyżką kładziemy nieduże placuszki. Gdy ciasto zetnie się od spodu na każdy placuszek nakładamy po kilka wiśni (3-4 sztuki) i polewamy je łyżką surowego ciasta. Nakrywamy patelnię pokrywą, aby placuszki urosły. Smażymy w umiarkowanej temperaturze, następnie odwracamy placuszki i dosmażamy po drugiej stronie. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy gorące.

Dobra rada: Ja zamiast proszku do pieczenia używam drożdży. Drożdże należy rozkruszyć i dodawać razem z mąką do ucieranych jaj i postępować dalej jak przy proszku.
Dodane do ciasta drożdże w czasie smażenia wnoszą aromat wspaniałego ciasta drożdżowego, placuszki są pulchniejsze i smaczniejsze.

Składniki:
30-40 dag mięsa,
10 dag pieczarek,
1 cebula,
1/2 strąka papryki (jak mała papryka to cały strąk)
mała puszka kukurydzy,
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Mięso kroimy w wąskie paseczki, podsmażamy na oleju. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, pieczarki i paprykę. Chwilę razem smażymy. Dodajemy kukurydzę, podlewamy 1/2 szklanki wody (ciepłej), doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż mięso będzie miękkie. Roztapiamy masło i robimy na nim białą zasmażkę, którą zagęszczamy gulasz. Potrawę podajemy z ryżem na sypko lub z ziemniakami i surówką.

Składniki:
1 kg ziemniaków,
2 jajka,
7 łyżek tartej bułki,
5 plastrów mortadeli (plastry o grubości 1 cm),
4 łyżki mąki,
sól, pieprz do smaku,
olej do smażenia

Wykonanie:
Obrane ziemniaki ugotować, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do gorących jeszcze ziemniaków dodajemy 2 łyżki mąki, 3 łyżki tartej bułki, 1 jajko, przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Plastry mortadeli obieramy ze skórki. Obsypujemy resztą mąki z ciasta ziemniaczanego formujemy krążki nieco większe niż plastry mortadeli i na każdym krążku układamy plaster wędliny. Drugim krążkiem przykrywamy i zlepiamy brzegi. Otrzymane oszukane kotlety obtaczamy w roztrzepanym jajku, tartej bułce i dosmażamy na oleju bądź oliwie z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ryżem, kaszą, pieczywem i surówkami (według uznania).

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki,
1 szklanka kwaśnej śmietany,
szczypta soli,
1 kostka margaryny,

Składniki na krem:

1 litr mleka,
20 dag masła,
4 jajka,
2 łyżki mąki pszennej,
4 łyżki mąki ziemniaczanej,
10-15 dag cukru (około 3/4 szklanki),
1 cukier waniliowy,
cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta:

Mąkę siekamy z margaryną. Dodajemy śmietanę i sól. Ciasto chłodzimy ok. 3 godzin w lodówce. Dzielimy je następnie na 2 części i pieczemy dwa placki w 180°C przez około 20 min.

Przygotowanie kremu:

Żółtka ubijamy ze szklanką mleka i mąkami. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i masłem. Dodajemy ubite jajka z mąką i ponownie zagotowujemy. Placki przekładamy kremem i zimne kroimy.

Do kremu zamiast mąki można dodać 4-5 łyżek budyniu waniliowego.

Składniki:
1/2 kg mąki,
2 jajka,
25 dag margaryny,
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia,
kminek,
cienka kiełbasa

Wykonanie ciasta:

Mąkę , jaja, margarynę, proszek do pieczenia wyrobić na ciasto (bez grudek). Jeśli będzie za twarde dodać trochę śmietany (kwaśnej). Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i zawijać w nie kiełbasę, tworząc wałeczki. Starannie sklejać boki, żeby podczas pieczenia z kiełbasy nie wyciekł sos. Następnie każdy waleczek posmarować po wierzchu rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec aż do zrumienienia w gorącym piekarniku (170-180°C).
Znakomite z czerwonym barszczem, są mniej pracochłonne niż krokiety, a równie zadziwiające i smaczne. Spróbuj przy najbliższej imprezie lub domowym obiedzie czy kolacji.

Składniki:

4 jajka
15 dag cukru
15 dag mąki
5 dag rodzynek
5 dag orzechów włoskich
5 dag skórki pomarańczowej
5 dag fig lub daktyli
sok z 1/2 cytryny
1 szeroki wafel

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny. Umyte bakalie drobno pokroić. Ubić pianę z białek. Do utartych żółtek z cukrem i sokiem dodać bakalie oraz mąkę wymieszać. Na końcu dodać pianę i jeszcze chwilę bardzo dokładnie całość masy wymieszać. Dużą blachę wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blachy wyłożyć waflem. Na wafel wyłożyć bakaliowe ciasto. Piec 10-15 minut w piekarniku o temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wystudzone ciasto polać polewą, posmarować masą, powidłami, posypać wiórkami. Dekoracja mazurka jest dowolna.

Składniki na nadzienie:

25 dag wątróbki z drobiu
1 czerstwa bułka
2 pęczki zielonej pietruszki (natki)
1 jajko,

1 średnia cebula (niekoniecznie)
sól i pieprz do smaku
2 ząbki czosnku
1 kurczak duży lub kaczka

Wykonanie:

Kaczkę lub kurczaka umyć starannie i osączyć. Czosnek drobno pokroić lub pognieść w prasce, rozetrzeć ze solą. Natrzeć nim drób z zewnątrz i wewnątrz, odstawić na 2-3 godziny. Namoczyć bułkę. Surową wątróbkę z odciśniętą z wody bułką i zeszkloną na patelni cebulą zmielić w maszynce. Natkę pietruszki drobno pokroić, dodać do zmielonej wątróbki i bułki. Wbić jajko, wszystkie składniki wymieszać na pulchną masę, doprawić pieprzem i solą. Nadziać farszem kaczkę lub kurczaka, bardzo dokładnie zaszyć otwór którym wkładaliśmy farsz. Wysmarować tłuszczem przygotowany drób, włożyć do brytfanki, nagrzać piekarnik do 150°C. Piec na złoty kolor, polewając powierzchnie tłuszczem, który powstaje w czasie pieczenia. Czas pieczenia około 2 godzin. Pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę piecyka, tylko należy uważać, żeby mięso się nie przypaliło, a było chrupiące.

Składniki:

1 kg wątróbki,
10 dag cebuli,
7-10 dag tłuszczu,
sól, pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki śmietany

Wykonanie:

Wątróbkę umyć i obrać z błon i żył. Pokroić w skośne plastry lub paski. Cebulę obrać, pokroić w piórka lub w talarki, zrumienić na połowie tłuszczu na jasny kolor w małej patelni. Na dużej patelni rozgrzać resztę tłuszczu, wkładać wątróbki i szybko obsmażyć. Usmażoną wątróbkę osolić, oprószyć pieprzem, dodać cebulę, koncentrat pomidorowy. Śmietanę i wszystko wymieszać. Dusić 3-4 minuty pod przykryciem i od razu podawać. Podawać jako przekąskę lub drugie danie z ziemniakami albo z kluskami.
Do tak przygotowanego dania nadaje się każdy rodzaj wątróbki (drobiowa, cielęca, wieprzowa itp).

Składniki:

50 dag wątróbki (cielęcej, wieprzowej)
5 dag słoniny,
pieprz,
1 łyżka mąki (kopiata),
3-5 dag masła lub margaryny,
1/2 szklanka śmietany,
sól,
1-2 łyżki siekanej natki pietruszki,
1/2 szklanki ciepłej wody,

Wykonanie:

Wątróbkę starannie umyć, obrać z błony i żył, osączyć. Słoninę pokroić w słupki długości około 6 cm i średnicy 1/2 cm, oprószyć pieprzem. Wątróbkę w całości naszpikować słoniną, oprószyć mąką. Zrumienić na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron. Wlać wodę i dusić pod przykryciem około 15 minut. Gdy wątróbka jest miękka, do sosu dodać resztę mąki, osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną. Wątróbka powinna być wewnątrz lekko różowa.
Podawać pokrojoną w grube plastry, ułożoną na półmisku, oblaną sosem i posypaną natką, z ziemniakami i gotowaną jarzyną lub surówką. Tak przygotowaną wątróbkę można podawać bez śmietany i na zimno. Smakuje również z pieczywem.

Składniki:

50 dag wątróbek z drobiu (kurczak, indyk, gęś, kaczka),
25 ml śmietany kwaśnej,
2 łyżki masła,
olej do smażenia,
1-2 cebule,
1 łyżka mąki,
1,5 szklanki rosołu,
1 łyżkę mielonej słodkiej papryki,
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błon, żyłek itp. Kroimy w paski lub kostkę. Podsmażamy na oleju około 5 minut. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę lub piórka. Szklimy na maśle na drugiej patelni. Wsypujemy paprykę, wkładamy wątróbkę, zalewamy rosołem, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy i gotujemy 10 minut. Mąkę rozrabiamy ze śmietaną, dodając do sosu doprawiamy solą, zagotowujemy.

Dobra Rada!
Nie gotujemy wątróbki długo i nie solimy wcześniej, ponieważ twardnieje. Tak przygotowana wątróbka doskonale smakuje z kluskami śląskimi lub kopytkami.

Składniki:

0,5 kg wątroby wieprzowej,
2-3 duże cebule,
1 szklanka mleka,
1 jajko,
1 łyżka masła,
bułka tarta (około 1 szklanki)
Olej do smażenia (ile będzie potrzeba)

Wykonanie:

Wątróbkę opłukać, osączyć i zdjąć błonę. Moczyć w mleku około 1 godziny. Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Wątrobę wyjąć z mleka, osączyć i pokroić w plastry (2 cm). Lekko rozbić. Oprószyć pieprzem. Rozgrzać olej.
Każdy kawałek wątróbki zanurzyć w rozkłóconym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na oleju. Na końcu osolić, dodać zeszkloną cebulę z masłem i od razu podawać. Najlepiej smakuje z ziemniakami i surówkami warzywnymi.

Składniki:

4-5 plastrów świeżej wątróbki cielęcej
3-4 łyżki masła,
1 cebula
25 dag świeżych pieczarek (pokroić)
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
mąka,
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Obtoczyć wątróbkę w mące. Roztopić 2-3 łyżki masła na patelni (nie przypalić). Smażyć wątróbkę 3-4 minuty z każdej strony. Przełożyć na ciepły talerz i wstawić do ciepłego piekarnika, aby pozostała gorąca. Wyłożyć na patelnię resztę masła. Pokrojone pieczarki, natkę pietruszki smażyć 4-5 minut na dużym ogniu, często mieszając. Wymieszać z usmażoną wątróbką. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać według upodobania (z kaszą, ziemniakami, ryżem, chlebem). Zawsze na ciepło.

Składniki:

około 80 dag wątróbki (cielęcej, drobiowej, wieprzowej)
1 duża cebula (około 7-10 dag)
10 dag masła
3-4 łyżki soku z cytryny
100-150 ml białego wina
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 listek szałwii (niekoniecznie)

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Rozgrzać połowę masła i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Wątróbki opłukać, oczyścić z żyłek. Jeśli mamy wątróbkę cielęcą lub wieprzową należy ściągnąć błonkę. Pokroić wątróbkę najlepiej w plastry. Oprószyć pieprzem.
Pozostałe masło rozgrzać i obsmażyć plastry wątróbki z obu stron. Wyjąć z tłuszczu i sosu, skropić sokiem z cytryny i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały sos wymieszać z winem i zagotować. Wątróbkę włożyć do sosu razem z podsmażoną cebulką, natką pietruszki, doprawić solą do smaku i od razu podawać.

Uwaga: Jeżeli przyrządzamy wątróbkę z szałwią należy uważać, aby nie dać jej za dużo, gdyż szałwia jest bardzo aromatyczna.

Składniki:

25 dag mąki
15 dag margaryny
15 dag cukru
25 dag serka waniliowego homogenizowanego
3 jajka
sok z cytryny
kilka kropli olejku cytrynowego (1/2 łyżeczki)
1 cukier waniliowy
1 kisiel cytrynowy
1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem, dodać miękką margarynę i miksować lub ucierać. Porcjami dosypywać mąkę zmieszaną z kisielem i proszkiem do pieczenia. Gdy uzyskamy lśniącą masę dodać serek, cukier waniliowy, sok z cytryny i olejek cytrynowy. Wszystko dokładnie wymieszać (można mikserem). Foremkę z kominkiem wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, wyłożyć ciasto i piec około 50 minut w temperaturze 180°C.

UWAGA! Ciasto w foremce powinno być około w 3/4 jej wysokość, ponieważ będzie rosło. Jeżeli nie mamy formy babkowej, można upiec w tortownicy lub w normalnej, tradycyjnej brytfance. Upieczoną i wystudzoną babkę można polukrować, lub posypać cukrem pudrem.

Składniki:
1 kg filetów z kurczaka,
około 1/2 kg sera żółtego (w kawałku),
2 małe słoiki chrzanu,
4 ugotowane żółtka,
wegeta, sól, pieprz,
bułka tarta,
2 jajka,
olej
(1 strąk papryki, owoce do dekoracji)Wykonanie:

Filety myjemy i drobno mielimy w maszynce do mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem dodając całe surowe jajko. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Żółtka rozdrabniamy i wsypujemy do sera, dodajemy chrzan, doprawiamy wegetą. Mieszamy. Z masy mięsnej robimy porcje (około 10 dag) w kształcie placuszka. Na środek nakładamy łyżką serowy farsz i zwijamy formując kule. Pączki obtaczamy w bułce tartej, następnie w rozmąconym jajku i znowu w bułce. Smażymy w głębokim tłuszczu, tak długo, aby mięso nie było surowe. Trzeba pilnować by pączki się nie przypiekły. Podajemy do pieczywa, ziemniaków, kasz, ryżu, makaronów z surówkami.

Składniki:

80-100 dag ziemniaków,
2 łyżki śmietany,
2 dag drożdży,
10-15 dag mąki,
2 jajka,
pieprz, sól do smaku
1 l. oleju lub smalcu do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w skórce, obrać, przetrzeć przez praskę lub zmielić w maszynce. Ostudzić.
Drożdże rozmącić w śmietanie. Gdy trochę podrosną dodać do zimnych, zmielonych ziemniaków wraz z mąką, jajkami, solą i pieprzem. Utrzeć lub starannie wyrobić na jednolitą masę. Szybko formować (masa ziemniaczana nie może długo pozostawać z drożdżami, gdyż szybko rośnie i w czasie smażenia pączki mogą się rozpaść) niezbyt duże kuleczki (większe od orzechów włoskich). Smażyć na złoty kolor w mocno rozgrzanym tłuszczu. Wybierać łyżką cedzakową, osączyć na bibule, ułożyć w salaterce.

Takie pączki można podawać jako dodatek do mięs i sosów z surówkami (ale i solo też smakują).

[na zamówienie użytkownika szymon.pl]

Składniki:

1/2 kg maki żytniej,
1/2 kg mąki pszennej,
10 dag drożdży,
1 łyżka soli,
1/2 l wody,

Wykonanie zakwasu:

Wymieszać drożdże i połowę mąki żytniej (25 dag) z jedną szklanką wody. Konsystencja zakwasu powinna przypominać kwaśną śmietanę. Odstawić zakwas na kilka godzin, najlepiej na noc.

Uwaga: Zakwas należy robić w głębszym naczyniu, żeby nie wykipiał.

Wykonanie ciasta na chleb:

Do wyrośniętego zakwasu wsypujemy resztę mąki żytniej i pszennej. Nie wlewamy zakwasu do mąki, ale mąkę wsypujemy do naczynia z zakwasem. Mieszamy dodając sól oraz wodę. Wyrabiamy jak w przepisie na chleb biały.
Przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi objętość wypełniamy foremkę, lub brytfannę do około 3/4 wysokości i ponownie oddstawiamy do podrośnięcia.
Pieczemy w 180 st. C przez około 60 min. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony wbijamy wykałaczkę. Jeżeli po wyjęciu z ciasta jest sucha, to chleb jest gotowy. Jeżeli mamy wątpliwości, pieczemy dalej. Charakterystyczne dla upieczonego produktu (nie tylko chleba) jest to, że odchodzi od brzegów formy.

Żeby chleb prezentował się ładnie można go posmarować masłem, skórką ze śłoniny lub nawet ciepłą wodą (nie zimną, żeby go nie zaziębić po wyjęciu z pieca). Ten rodzaj chleba także można posypać przed pieczeniem makiem, kminkiem, sezamem, otrębami itp.

Mama Babci Stasi [a moja prababcia] zostawiała kulkę nieupieczonego ciasta chlebowego, do wysuszenia. Następnie suche wkładała w niewielką ilość mąki. Takie „zociostko” (jak mówili na to na wsi) mogło leżeć w mące nawet tydzień. Przygotowując następny wypiek chleba, prababcia wsypywała je z mąką do ciepłej wody, i odstawiała na noc. Ten rozczyn używała do wyrobu ciasta, już bez drożdży.

Żeby chleb dłużej trzymał świeżość, można w trakcie wyrabiania dodać jajka lub kwaśnego mleka lub oleju.

006_ambasador
Składniki na masy:3 kostki masła,
1 l mleka,
30 dag cukru,
15 dag mąki pszennej,
5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej,
(lub 6 budyni białych, zamiast mąki pszennej i ziemniaczanej),
4 żółtka,
2 – 3 łyżki kakao,
1 czekolada (ciemna),
15 dag rodzynek,
15 dag orzechów włoskich,
15 dag migdałów,
1 duża puszka brzoskwiń w syropie,
1 duża puszka ananasa w syropie,
sok z 1,5 cytryny,
1/2 szklanki spirytusu,Składniki na ciasto:

5 jajek,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 łyżek cukru (kryształ),
5 łyżek mąki tortowej,

z tych składników upiec cienki biszkopt.

Wykonanie masy:

Mleko podzielić na 2 połowy. Jedną zagotować z cukrem, do drugiej połowy dać żółtka i mąki (lub budyń).
Do gotującego się z cukrem mleka wlać rozmąconą mąkę z żółtkami. Na wolnym ogniu ugotować gęsty budyń cały czas mieszając, aby się nie przypaliło i nie powstały grudki.
Budyń wystudzić. Masła ucierać dodając zimny budyń tak, aby powstała pulchna masa. Masę podzielić na 2 części.

Do części białej dać drobno pokrojone osączone ananasy, brzoskwinie, sok z cytryny i część spirytusu. Dokładnie wymieszać.

Do drugiej części masy wsypać kakao, pokrojone orzechy, czekoladę, migdały, rodzynki i resztę spirytusu. Dokładnie wymieszać.

Uwaga: Migdały wcześniej należy sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.

Na upieczony biszkopt kładziemy masę ciemną, rozsmarowujemy nożem. Na to kładziemy masę jasną, wygładzamy nożem.
Wierzch tortu można przyozdobić polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi, czekoladowymi, orzechami mielonymi itp. według własnego uznania.

Składniki:

6 – 7 filetów z piersi kurczaka,
1/4 szklanki soku z cytryny lub octu balsamicznego,
1/4 szklanki oliwy z oliwek,
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru,
1/4 łyżeczki sproszkowanego kminku,
1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
1/4 łyżeczki sproszkowanego oregano,
1/2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka tymianku suchego,
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki,
1/4 łyżeczki sproszkowanej cebuli lub świeżej utartej na tarce,

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki (oprócz tymianku i pietruszki) dokładnie wymieszać. Suchą mieszanką natrzeć filety, oprószyć tymiankiem i pietruszką. Układać warstwami w naczyniu. Skropić każdą warstwę oliwą i sokiem. Przykryć mięso czystą ściereczką lub folią aluminiową i marynować w lodówce około 12 godzin, przewracając po 5 – 6 godzinach.
Nagrzać grill i piec z obu stron około 15 minut, smarując pozostałą marynatą.

Składniki:

0,5 kg ziemniaków,
1 duża cebula,
1 duże kwaśne jabłko,
2 ogórki konserwowe,
pieprz,
sok z cytryny,
1/2 szklanki rosołu lub bulionu,
2 jajka,
4 – 5 łyżek oleju,
1 łyżka ostrej musztardy
1 główka sałaty,
1 łyżka pokrojonego szczypiorku,

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać i pokroić w grube plastry (0,5 cm). Cebulę obrać i pokroić w krążki. Jabłko umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Ogórki konserwowe pokroić w plasterki. Ziemniaki wymieszać z cebulą, jabłkiem i ogórkiem. Zimnym rosołem lub bulionem polać składniki sałatki, wymieszać i skropić sokiem z połowy cytryny. Doprawić pieprzem i solą.
Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Wyjąć żółtka i zmiksować w naczyniu, dodać musztardę, resztę soku z cytryny, olej, a następnie wymieszać dokładnie, aby powstał gładki sos. Doprawić solą i pieprzem.
Tak przygotowanym sosem polać sałatkę, wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. Sałatę umyć i osuszyć. Salaterkę wyłożyć liśćmi sałaty, napełnić sałatką ziemniaczaną. Białka pokroić w kosteczkę. Sałatkę w salaterce posypać pokrojonym jajkiem i szczypiorkiem. 

Składniki na szaszłyki, którymi zachwycisz przyjaciół przy grillu:

0,5 kg ciemnego chleba,
0,5 kg twardego żółtego sera,
20 – 25 dag szynki lub chudego boczku,
1 pęczek rzodkiewek,
1 świeży ogórek,
patyczki do szaszłyków,

Wykonanie:

Chleb i ser pokroić w kostki równej wielkości. Plastry szynki lub boczku przekroić na pół. Rzodkiewki i ogórki pokroić w grube plastry. Wszystkie składniki na przemian nadziewać na patyczki do szaszłyków.
Gotowe szaszłyki ułożyć na tacce i opiec z obu stron (15 – 20 min). 

Składniki:

2 – 3 ząbki czosnku,
1 mały jogurt naturalny,
2 – 3 łyżki stołowe majonezu,
sól, pieprz, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Czosnek drobno posiekać. Wymieszać jogurt z majonezem, dodać czosnek, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Wyśmienity sos do szaszłyków.

Składniki:

kilka strączków kolorowej i ostrej papryki (10 szt.),
1 – 2 strączki słodkiej czerwonej papryki,
10 – 15 małych pieczarek,
4 łyżki oliwy z oliwek,
1 – 2 cukinie (młode),
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Warzywa i pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki według upodobania. Wszystkie warzywa oraz pieczarki, oprószyć solą i pieprzem, posmarować oliwą. Ułożyć na tacce, położyć na ruszt i grillować 15 – 20 min. z obu stron. Podawać z sosem czosnkowym.

Składniki:

6 – 7 ząbków czosnku,
2 żółtka,
sól, pieprz (do smaku),
200 – 250 ml oliwy z oliwek,
1 – 2 łyżeczki soku z cytryny,

Wykonanie:

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę do miseczki. Dodać żółtka, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać trzepaczką. Cały czas ubijać, dolewając cieniutkim strumieniem oliwę tak, aby powstał gładki sos o konsystencji majonezu. Na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać.

Gotowy sos przechowywać w lodówce. Tak przygotowany można podawać z warzywami i pieczarkami z grilla.

Składniki:

1 – 1,5 kg kapusty (główka),

20 dag cebuli,
15 dag marchwi,
2 – 3 listki laurowe,
2 – 3 ziarnka ziela angielskiego,
3 łyżki mąki,
15 dag masła, margaryny lub oleju,
20 – 25 dag boczku surowego,
1 łyżka kminku (niekoniecznie),
2 łyżki koperku posiekanego,
2 – 3 łyżki śmietany kwaśnej (niekoniecznie),
sok z cytryny, kwasek lub ocet winny,
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Kapustę myjemy, oczyszczamy, drobno kroimy. Gotujemy wraz z marchewką, usmażoną cebulką i przyprawami. Na końcu robimy zasmażkę, łączymy z miękką kapustą, zagotowujemy i doprawiamy do smaku.

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej,
20 dag cebuli,
15 dag marchwi,
1 łyżka kminku (niekoniecznie),
2 – 3 listki laurowe,
2 – 3 ziarnka ziela angielskiego,
3 łyżki mąki,
15 dag smalcu, oleju,
20 – 25 dag boczku surowego,
sól, pieprz do smaku,

Wykonanie:

Kapustę wypłukać, pokroić drobno, zalać wodą i zagotować. Spróbować czy kapusta jest odpowiednio kwaśna. Jeżeli smak jest bardzo kwaśny odlewać wodę tyle razy, aby uzyskać dobry smak. Można odcisnąć sok z kapusty, zostawić go, żeby ewentualnie dokwasić na końcu gotowania.
Odcedzona kapustę gotujemy wraz z boczkiem, zielem i listkiem. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno kroimy i podsmażamy na części smalcu wraz z marchewką. Wkładamy do gotującej się kapusty i dalej gotujemy do miękkości.
Roztapiamy resztę tłuszczu, wsypujemy mąkę i mieszamy, aby uzyskać zasmażkę. Płynną zasmażkę łączymy z kapustą, podgrzewamy do zagotowania, doprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem, według uznania.

Dobra rada: Kminek nie jest konieczny, ale warto dodać go do kapusty, gdyż wspomaga trawienie, czyni potrawę lekką i aromatyczną.

Składniki:

5 – 6 kotletów bez kości,
25 dag sera żółtego, wędzonego,
2 jajka,
bułka tarta,
sól, pieprz, tłuszcz,

Wykonanie:

Kotlety umyć, doprawić, rozbić na cienkie plastry. Posypać wędzonym serem startym na tarce o grubych oczkach, zwinąć w rulon (jak roladę), panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć.

Kotlety można panierować w płatkach kukurydzianych, w ziarenkach słonecznika, mielonych migdałach lub mielonych orzechach. Wówczas zamiast bułki tartej używamy jednego z tych produktów.

Płatki kukurydziane rozgniatamy wałkiem do ciasta lub drobno kruszymy i mocno dociskamy do kotleta namoczonego w rozmąconym jajku.

Uwaga: Każda panierka smakuje inaczej, zmienia wygląd kotleta i często wzbudza zachwyt.

Składniki:

5 – 6 kotletów z kością,
2 jajka,
bułka tarta (ile przyjmie panierowanie),
3 – 4 łyżki mąki,
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia (olej, smalec),

Wykonanie:

Kotlety rozbić na cienkie plastry, kostkę zostawić przy porcji mięsa. Doprawić, obtoczyć z obu stron w mące, panierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej i smażyć w gorącym tłuszczu na złoty kolor. Włożyć do brytfanny lub rondla i przez chwilę poddusić w piekarniku lub na palniku (10 min.). Uważać, by się nie przypaliły. Dno naczynia można wyłożyć folią.

Składniki:

1 kapusta pekińska,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki octu winnego,
sok z 1 cytryny,
jedna łyżeczka musztardy,
jeden ząbek czosnku,
sól do smaku,

Wykonanie:

Liście kapusty umyć i pokroić w cienkie paski. W naczyniu rozmieszać oliwę z octem i sokiem z cytryny. Dodać musztardę i ząbek rozgniecionego czosnku. Włożyć kapustę i tuż przed podaniem wymieszać i osolić do smaku.

Do surówki z kapusty pekińskiej można dodać też pomidora obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę, oraz obrany, pokrojony w kostkę ogórek kiszony.

Składniki:

duża garść rzeżuchy,
2 łyżki serka homogenizowanego,
2 – 3 łyżek śmietany, kefiru lub majonezu,
sól do smaku,

Wykonanie:

Świeżą rzeżuchę włożyć do naczynia z wodą, wybrać na sito i ponownie przelać czystą wodą. Odsączyć.
Serek wymieszać ze śmietaną, dodać rzeżuchę i posolić do smaku (można dodać ząbek czosnku, drobniutko posiekany lub przeciśnięty przez praskę). Zamiast serka homogenizowanego można dodać majonez, starty żółty ser (5 dag) lub posiekane jajka (2 sztuki) ugotowane na twardo.

Świeżą rzeżuchę można dodawać do wszystkich surówek.

Składniki:

40 – 50 dag porów,
20 – 25 dag jabłek,
1 główka sałaty,
1/8 l majonezu,

Wykonanie:

Pory umyć, oczyścić, jasne części pokroić w cienkie, krótkie paski. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych otworach. Pory i jabłka wymieszać z majonezem, ułożyć na umytych i suchych liściach sałaty na półmisku. Zieloną część porów posiekać drobniutko i posypać nimi surówkę.

Ta surówka nadaje się jako dodatek do dań głównych jak również do szlachetnych wędlin.

Składniki:

50 dag kapusty czerwonej,
2 jabłka,
5 – 7 dag cebuli,
1/8 l majonezu,
nać pietruszki,
sok z cytryny,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować, zblanszować (to znaczy zanurzyć kapustę we wrzątku na 1-2 min.), odcedzić, osolić i skropić sokiem z cytryny (1 łyżka). Jabłka umyć, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce, o grubych otworach. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem.

Uwaga: Majonez dodać wtedy, gdy kapusta będzie całkiem zimna.

Surówkę z kapusty czerwonej można także podawać bez dodatku majonezu. 

Składniki:

20 – 30 dag selera,
cytryna lub kwasek cytrynowy,
15 – 20 dag jabłek,
15 – 20 dag pomidorów,
1/8 litra śmietany lub naturalnego jogurtu,
1 łyżka szczypiorku,
sól, cukier do smaku,

Wykonanie:

Seler umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, skropić rozpuszczonym kwaskiem lub sokiem z cytryny. Umyć jabłka i pomidory. Pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać, przyprawić solą, cukrem, sokiem, śmietaną i przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Składniki:

30 dag marchwi,
około 10 dag jabłek,
5-7 dag chrzanu,
1/8 litra śmietany,
sól,
cukier,
natka pietruszki,

Wykonanie:

Marchew, chrzan umyć i zetrzeć na tarce drobnej, a jabłka na grubej. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i cukrem. Ułożyć na salaterce, przybrać natką pietruszki.

Uwaga: Jeśli nie mamy korzenia chrzanu, można użyć chrzanu o łagodnym smaku (ze słoika).

Składniki:

warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, groszek zielony, ogórki, pomidory (po 20 – 30 dag),
2 jabłka,
4 łyżki oleju,
sól, cukier, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny,

Wykonanie:

Warzywa oczyścić, umyć. Korzeniowe zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Pory drobno pokroić. Groszek opłukać. Obrane ogórki i umyte jabłka zetrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory pokroić w kostkę. Połączyć wszystko z olejem, wymieszać, doprawić solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym do smaku.

Ułożyć na salaterce, przybrać ozdobnie i podawać do ryżu, ziemniaków, kasz itp.

Taką sałatkę można podawać do wędlin, serów i twarożków.

Składniki:

40 dag roszponki (2-3 główki),
sól, cukier, kwasek cytrynowy do smaku,
2-3 łyżki oleju,

Wykonanie:

Sałatę roszponkę opłukać, oczyścić, otrząsnąć z wody. Podzielić na części. Rozpuszczony kwasek cytrynowy wymieszać z solą, cukrem i olejem – polać sałatkę.

Smacznego!

Składniki:

30 dag marchwi,
15 dag selera,
3-4 łyżki oleju,
sól, cukier, sok z cytryny do smaku
1 łyżeczka siekanej pietruszki (niekoniecznie),

Wykonanie surówki:

Marchew i seler dokładnie umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach. Wymieszać z olejem, doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Ułożyć na salaterkach, posypać pietruszką.

Składniki:

50 dag kapusty kiszonej,
3-4 łyżki oleju,
po 1 łyżce siekanej natki pietruszki i szczypiorku,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 cebula,
cukier do smaku (1 łyżka),

Wykonanie surówki:

Kapustę drobno pokroić, posypać cukrem, cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać wraz z koncentratem pomidorowym. Ułożyć na salaterce, przybrać cebulką, marchewką itp. według uznania.

Składniki:

20-30 dag dyni,
30 dag kapusty kiszonej,
cukier,
3-4 łyżki oleju,
natka pietruszki,

Wykonanie surówki:

Dynię umyć, obrać, wybrać pestki, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Kapustę drobno pokroić, posypać cukrem, wymieszać z dynią i olejem. Ułożyć na salaterce, przyprawić natką pietruszki i paskami dyni.

Składniki:

10-15 dag marchwi,
10-15 dag jabłek,
30-40 dag kapusty kiszonej,
3-4 łyżki oleju,
cukier do smaku (1 łyżka),

Wykonanie surówki:

Marchew umyć, oczyścić, opłukać. Jabłka umyć i razem z marchwią zetrzeć na tarce. Kapustę drobniej pokroić. Wszystkie składniki wymieszać z olejem i cukrem. Wyłożyć do salaterek, udekorować paskami marchewki, szczypiorkiem. Surówkę można też zabarwić sokiem z buraka.

Składniki:

około 50 dag kiszonej kapusty,
1 łyżka cukru,
1 cebula (5 dag),
3-4 łyżki oleju,
1 łyżka siekanej natki pietruszki,

Wykonanie:

Kapustę kiszoną drobno pokroić, posypać cukrem. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kapustę wymieszać z cebulą i olejem.
Ułożyć na salaterce, posypać pietruszką. Można położyć na wierzchu kilka krążków cebuli.

Składniki:

około 50 dag kapusty włoskiej,
sól,
1 ogórek kwaszony,
1 duże jabłko,
3-4 łyżki oleju,
cukier,
sok z cytryny,
2-3 gałązki pietruszki (natki),

Wykonanie surówki:

Kapustę oczyścić, poszatkować, posolić. Ogórka i jabłko obrać ze skorki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę, jabłka oraz ogórki wymieszać z olejem.

Przyprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny. Ułożyć na małym półmisku, przybrać natką pietruszki.

Składniki:

około 50 dag kapusty cukrowej,
sól,
10 dag ogórków kwaszonych (1-2 szt.),
2-3 łyżki oleju,
cukier,
sok z cytryny lub kwas z ogórków (do smaku),
1 pomidor,
5 szt. rzodkiewek,
1 łyżka szczypiorku siekanego,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować, posolić. Ogórek obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Połączyć wszystkie składniki, wymieszać z olejem.

Do smaku przyprawić cukrem i sokiem z cytryny, lub kwasem z ogórków. Ułożyć na salaterce, ozdobić rzodkiewką, posypać szczypiorkiem.

Składniki:

50 dag kapusty (mała główka),
sól,
3-4 łyżki oleju,
sok z cytryny lub z kwaszonych buraków czerwonych,
1 łyżka cukru,
1 łyżka posiekanego szczypiorku,
1 łyżka posiekanej natki,
1 duża marchewka utarta na tarce o dużych oczkach,

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, poszatkować dość drobno, osolić, wymieszać, ugnieść i odstawić na 15-20 min. Gdy zmięknie, odcisnąć, wymieszać z olejem, marchewką, natką, przyprawić do smaku osłodzonym sokiem z cytryny lub sokiem z kwaszonych buraków. Wyłożyć do salaterki i posypać szczypiorkiem.

Składniki:

30 dag jarmużu,
2  kwaskowe jabłka,
2-3 ogórki kwaszone,
sok z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku,
sól, pieprz (do smaku),
2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek,
1 papryka czerwona (do przybrania),

Wykonanie:

młode liście jarmużu dokładnie umyć i pokroić jak najcieniej. Umyte, nieobrane jabłka i kwaszone ogórki zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Przygotować sos z soli, soku z cytryny, pieprzu i oliwy. Składniki surówki wymieszać z przygotowanym sosem, wyłożyć do salaterek przybrać surówkę pokrojoną w paski papryką.

Składniki na biszkopt:

9 jajek,
1 szklanka cukru kryształu,
1 cukier waniliowy,
1,5 szklanki mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier kryształ, cukier waniliowy, żółtka i ubijać aż cukier się rozetrze. Dodać mąkę z proszkiem, lekko wymieszać. Upiec 2 placki w temperaturze 170°C przez 40 minut, lub jeden i przekroić na pół. Można przekroić na 3 części. Wówczas biszkopty będą cieńsze, ale ciasto będzie miało więcej warstw.

Składniki na masę:

½ l śmietany 30% kremówki,
2 sztuki śnieżki w proszku,
25 dag kokosu,
2 białe czekolady,
1 szklanka ajerkoniaku,
200 ml spirytusu,

Wykonanie masy:

Śmietanę ubić ze „śnieżką” dodać kokos, rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę oraz ajerkoniak (adwokat) wymieszać. Biszkopty (zimne) skropić spirytusem i przełożyć masą. Wierzch posmarować niewielką ilością masy, udekorować dowolnie lub posypać wiórkami, wtedy też tort będzie ładnie wyglądać.

Składniki na biszkopt:

9 jajek,
1,5 szklanki cukru kryształu,
1,5 mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

Białka ubić na sztywno i postępować jak przy przepisie na „Rafaello śniegowe”.

Składniki na masę:

1/2 l mleka słodkiego,
1 szklanka cukru,
2 budynie śmietankowe,
1 kieliszek spirytusu,
10 dag kokosu,
10 dag płatków migdałów,
1 szklanka ajerkoniaku,
2 kostki masła

Wykonanie masy:

Z mleka, cukru, budyniu, ugotować gęsty budyń, wystudzić. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń i 1 szklankę ajerkoniaku. Masę podzielić na 2 części do jednej dodać 10 dag kokosu do drugiej płatki migdałowe i wymieszać.

Składniki na posypkę:

10 dag kokosu,
1 łyżka masła,
1 łyżka cukru,
olejek śmietankowy lub waniliowy (uważać, aby aromatem nie przesłonić smaku),

Wykonanie posypki na tort:

Kokos wymieszać ze składnikami, usmażyć na zloty kolor.

Przełożenie tortu:

biszkopt – masa kokosowa – biszkopt – masa migdałowa – kokos smażony.

Tort można przybrać według swojego gustu.
Biszkoptowe placki zawsze ponczujemy. Tort jest wówczas wilgotny, nie wysycha i w czasie krojenia nie rozdziela się.
Poncz robimy z 1 kieliszka spirytusu, 1/2 szklanki przegotowanej wody i 2 łyżek cukru.

Składniki na masę jabłkową:

1,5 kg jabłek obranych,
10 dag cukru,
2 łyżeczki cynamonu,

Składniki na ciasto:

40 dag mąki tortowej,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła (ew. margaryny),
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 torebka (mała) cukru do pieczenia,
1 jajko,
3 żółtka,
szczypta soli,

Składniki na krem orzechowy:

10 dag orzechów włoski zmielonych,
10 dag cukru,
7 dag masła,
5 dag mąki,
2 jajka,
3-4 łyżki tartej bułki (do posypania masy),

Składniki na polewę:

10 dag miodu,
0,15 l śmietany 30% lub pełnego mleka,
5 dag masła,
10 dag siekanych migdałów,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub pszennej,

Sposób wykonania:

Z podanych składników na ciasto zagniatamy szybko kruche ciasto i wkładamy do lodówki na około 40 min.

Składniki kremu ucieramy na masę. State na tarce o grubych otworach jabłka mieszamy z cukrem i cynamonem.

Ciasto rozwałkować i wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Na ciasto kładziemy masę orzechową, posypujemy bułką. Na masę posypaną bułką kładziemy starte jabłka. Pieczemy około 45 min. w 180°C.

W czasie, gdy ciasto się piecze robimy polewę:

Na małym ogniu podgrzewamy miód, śmietanę i masło, aż masa zgęstnieje. Następnie dodajemy mąkę, posiekane migdały i mieszamy, aby nie powstały grudki. Ciepłą polewę wykładamy na podpieczone ciasto i pieczemy jeszcze 15-20 min.

Przyrządzić według przepisu „Polędwiczki wieprzowe duszone”. Trzeba tylko przygotować 15-20 dag jabłek.

Jabłka umyć, obrać ze skórek, gniazda nasienne wydrążyć i poszatkować. Pokrojone jabłka (krążki) włożyć razem z cebulą do polędwiczek i dusić do miękkości mięsa.

Uwaga: sos można przetrzeć przez sito, wówczas kawałki cebuli i kawałki jabłka znikną pozostawiając w sosie swój smak.

Składniki:

50 dag polędwiczki wieprzowej,
sól do smaku,
1-2 łyżki tłuszczu,
1 łyżeczka kminku lub majeranku,
1 duża cebula,
1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie:

Polędwiczki opłukać, osączyć, oprószyć solą. Osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Obsypać kminkiem lub majerankiem. Wlać do rondla kilka łyżek wody, dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełniać ciepłą wodą. Pod koniec włożyć pokrojoną w prążki cebulę, dalej dusić. Gdy mięso jest miękkie sos dosolić, oprószyć mąką, zagotować. Polędwiczkę wyjąć, pokroić w skośne plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z ziemniakami i surówkami według swojego gustu i smaku. Sos można doprawić pieprzem lub innymi przyprawami.

Składniki:

około 70 dag polędwiczek,
sól do smaku,
1 łyżka mąki (płaska),
około 5 dag tłuszczu (oleju),
około 5 dag masła,

Wykonanie:

Polędwiczki umyć, osączyć pobić lekko tłuczkiem. Cienkie polędwiczki można nabić na patyczki, długie wykałaczki, osolić i oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz (olej) na silnym ogniu. Szybko zrumienić polędwiczki ze wszystkich stron. Następnie wstawić do gorącego piekarnika i piec 15-20 minut, często polewając tłuszczem z pieczenia. Jeżeli tłuszcz wyparował, uzupełniamy go kilkoma łyżkami ciepłej wody. Nakłuwamy polędwiczki widelcem, aby sprawdzić czy jest miękka. Jeśli tak, wyjmujemy z piekarnika. Ściągamy kołeczki i można pokroić w skośne plastry. Do tłuszczu, w którym się piekły polędwiczki dodajemy masło, rozgrzewamy i polewamy pokrojone polędwiczki. Podajemy z ziemniakami, frytkami, kaszami z warzywami surowymi lub gotowanymi.

Polędwiczki można przyrządzić również na ruszcie.

Postępujemy jak wyżej. Trzeba pamiętać, że polędwiczki kroimy dopiero po upieczeniu, ponieważ niektóre są cienkie i można podawać je w całości. Polędwiczki można także faszerować pieczarkami, boczkiem lub papryką i dusić w dowolnych sosach np. grzybowych, warzywnych, czy naturalnych, mięsnych.