Zupa „Nic”

Szybka i smaczna zupa na słodko.

Kapuśniak z kwaszonej kapusty

w odróżnieniu od kapuśniaka ze słodkiej kapusty Składniki: 30 dag kapusty kwaszonej, 5-10 dag boczku wędzonego (chudego), 5 dag słoninki, 5 dag cebuli, 20-25 dag ziemniaków, 2,5 l wody, sól, pieprz do smaku, 1 liść laurowy, 1 ząbek czosnku (niekoniecznie), Wykonanie: Boczek i słoninkę pokroić w kostkę, cebulę obrać, drobno pokroić i zrumienić z boczkiem…

Leczo

Składniki: 50-60 dag pomidorów, 50-60 dag owoców papryki, 1/4 szklanki oleju lub oliwy (można zastąpić olej margaryną), 2 średnie kabaczki lub cukinie (niekoniecznie), 10 dag cebuli, 1,5 łyżeczki mielonej, słodkiej papryki, sól do smaku, Wykonanie: Pomidory sparzyć (1 min.) obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Z papryki odciąć nasadę szypułek, usunąć miąższ i pestki. Paprykę…

Chłodnik ogórkowo-burakowy

Składniki: 30-40 dag kości, 1,5 l wody, 30 dag młodych buraków (bez liści), 3-4 dag mąki, 1/4 l śmietany, 20 dag kwaszonych ogórków, 1 łyżka cukru, 1/4 szklanki kwasu, w którym kiszono ogórki, około 20 dag włoszczyzny, 3 jajka (ugotowane na twardo), 1 łyżka zieleniny (pokrojonej), Wykonanie: Z kości, soli i włoszczyzny przyrządzić wywar. Buraki…

Chłodnik na wywarze

Składniki: 20 dag kości, 1,5 l wody, 25 dag włoszczyzny, 20 dag botwiny (1 pęczek młodych buraków z liśćmi) 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, 2-3 dag mąki, 1/2 szklanki kwasu burakowego, 1/4 l śmietany lub jogurtu 1-2 ząbki czosnku, 1-2 łyżeczki cukru, 2-3 jaja (ugotowane na twardo), 10 dag ogórków 1 łyżka koperku i szczypiorku (posiekać),…

Błyskawiczny chłodnik z mleka kwaśnego

Składniki: 1,5 l mleka kwaśnego, 1/4 l przegotowanej wody lub wody mineralnej, niegazowanej, 3 jajka, 1/2 szklanki koncentratu buraczanego, po 2 łyżki siekanego koperku i szczypiorku, pieprz, sól, cukier i kawałek cytryny do smaku, Wykonanie: Mleko dobrze ochłodzić. Koncentrat zmieszać z wystudzoną wodą. Dodać zieleninę. Jaja ugotować na twardo, obrać i pokroić w grubą kostkę….

Wielkanocna zupa chrzanowa

Składniki: 2 l wywaru z wędzonki (wody w której gotowałaś szynkę lub wędzony boczek), 1/2 szklanki gęstej śmietany (kwaśniej), 1/2 łyżeczki kminku mielonego, 2 łyżki startego chrzanu, pieprz do smaku (w razie potrzeby), 1 łyżka petruszki, 1 łyżka koperku świeżego (jeśli masz), 1 łyżka mąki pszennej, Wykonanie: Wywar z wędzonki wymieszaj z kminkiem. Śmietanę zmiksuj…

Barszcz wielkanocny ze święconką (pituch).

Składniki na 6-7 porcji: 35-40 dag święconki (kiełbasa, szynka, chudy boczek), 0,5 l barszczu białego z butelki, 1/4 l śmietanki 30%, 1 listek laurowy, 4-5 jajek ugotowanych na twardo, 1 łyżeczka majeranku (niekoniecznie), 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka mąki (niekoniecznie), 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka mąki (niekoniecznie), sól i pieprz do smaku, 1-2 łyżki chrzanu,…

Zupa rybna

Składniki: 30-35 dag ryby (karp, sum, szczupak lub innej) lub jadalne odpadki z ryb (głowa, kręgosłup z ośćmi, skóra),15-20 dag włoszczyzny,2,5-3 l. wody,liść laurowy,kilka ziaren ziela angielskiego,sól i pieprz do smaku,1 gałka muszkatołowa,1/8 -1/4 l. śmietany,3-4 dag mąki (łyżka), Wykonanie: Z włoszczyzny i ryby (lub jadalnych odpadów) oraz przypraw ugotować wywar, przecedzić. Obrane z ryby…

Barszcz ukraiński

Składniki: 25-30 dag włoszczyzny,15-20 dag fasoli „Jaś”,1 kg buraków ćwikłowych,30-40 dag kości na wywar (może być rosół, który został Ci z poprzedniego dnia),kwasek cytrynowy lub cytryna (do smaku),sól, pieprz do smaku,2,5 litra wody,1-2 ząbki czosnku,1 kg ziemniaków,po 1 łyżce siekanej natki pietruszki i koperku, Wykonanie: Fasolę „Jaś” umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin…

Zupa grzybowa ze świerzych grzybów.

Składniki: około 20 dag włoszczyzny (bez kapusty),2 litry wody,40 dag świeżych grzybów,10-15 dag cebuli,2-3 dag tłuszczu (masło, margaryna),3-4 dag mąki,1/8 – 1/4 litra śmietany,sól, pieprz do smaku,1 łyżka koperku lub natki pietruszki, Wykonanie: Z włoszczyzny i tłuszczu ugotować wywar, osolić. Grzyby starannie umyć pod bieżącą wodą, cienko poszatkować, ugotować w małej ilości wody razem z…

Zupa kalafiorowa

Składniki: 25 dag włoszczyzny,2 l. wody,sól do smaku,2-3 dag masła (lub wywaru na kościach),50 dag kalafiora (1 kalafior),3 dag mąki,1/4 l. mleka (lub słodkiej śmietany),1-2 żółtka surowe (niekoniecznie),1 łyżka siekanego koperku, Wykonanie: Z włoszczyzny i tłuszczu (masła) ugotować wywar. Na przecedzony wywar włożyć podzielony na różyczki kalafior, ugotować do miękkości. Podprawić mąką rozmieszaną w 1/8…

Zupa ziemniaczana

Składniki: 30 dag kości (lub rosół), 1 dag grzybów suszonych, 10-15 dag włoszczyzny, 2-2,5 l. wody, 0,5 kg ziemniaków, 2 dag mąki, 1/4 l. śmietany (można mniej), po łyżce siekanej natki pietruszki i świeżego koperku, Wykonanie: Z kości, grzybów, włoszczyzny ugotować wywar. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę lub paski i ugotować na przecedzonym wywarze. Podprawić…

Zupa szczawiowa

Składniki: 25-30 dag włoszczyzny,15-20 szczawiu,30 dag kości (niekoniecznie),2,5 l. wody,3-4 dag maki,1-2 żółtka surowe,3-4 dag masła (ewentualnie margaryny),1 szklanka mleka lub 1/2 szklanki śmietany (18%), sól do smaku, Wykonanie: Z włoszczyzny i kości lub tłuszczu ugotować wywar. Szczaw umyć, obciąć korzonki, zemleć w maszynce lub rozetrze nożykiem miksera. Połowę szczawiu ugotować w małej ilości wody…

Zupa ogórkowa (z kwaszonych ogórków)

Składniki: około 30 dag warzyw (włoszczyzna),2-2,5 l. wody,3-4 dag masła,3 dag mąki,1/4 l. śmietany (można użyć mniej),30 dag kwaszonych ogórków,1/2 szklanki kwasu spod ogórków,sól do smaku (na końcu, bo ogórki i kwas są słone),1 łyżka siekanego koperku, Wykonanie: Wywar przyrządzić gotując włoszczyznę. Ogórki obrać ze skórki (niekoniecznie), zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ugotować z…

Zupa koperkowa

Składniki: 2 l. wody lub wywaru z kości (z 30 dag),30 dag włoszczyzny,4 dag mąki (1 łyżka),1/4 l. śmietany słodkiej,3-4 łyżki świeżo siekanego koperku,sól, pieprz do smaku, Wykonanie: Włoszczyznę myjemy, w całości gotujemy w wodzie lub wywarze. Cedzimy, solimy. Mąkę rozmieszać z zimną wodą, wlać do przecedzonego wywaru i zagotować. Dodać śmietanę i koperek. Podawać…

Szybka zupa jarzynowa

Składniki: 60 dag warzyw (kapusta włoska, kalafior, marchew, pietruszka, seler, por, jeżeli masz – groszek zielony, kalarepa, ziemniaki),1 łyżka natki pietruszki,1 łyżka koperku zielonego,można dodać lubczyku oraz mięty, ale to już według smaku,2-2,5 l. wywaru np. rosołku, który został Ci z poprzedniego dnia.2-3 łyżki mąki,3-4 łyżki masła,pieprz, sól do smaku, Wykonanie: Warzywa oczyścić, opłukać. Seler,…

Kapuśniak polski

Składniki: 20 dag kości wieprzowych,10 dag boczku wędzonego, 10 dag kiełbasy,2,5 l. wody,20 dag włoszczyzny,2 liście laurowe,2 ziarenka ziela angielskiego,30-40 dag kapusty kiszonej,5 dag słoninki (lub smalcu),5-10 dag cebuli (niekoniecznie),3 dag mąki,szczypta pieprzu do smaku. Wykonanie: Kości i boczek opłukać, zalać zimną wodą, podgotować, dodać włoszczyzny, dogotować. Kapustę odcisnąć (soku nie wylewać), drobno pokroić,zalać wrzącą…

Tradycyjna grochówka

Składniki: 2,5 l. wody,40 dag grochu, 20-30 dag chudego, wędzonego boczku,20-30 dag kości (wieprzowych),20-30 dag włoszczyzny,2-3 dag mąki,2-3 łyżki masła,1-2 ząbki czosnku,1 łyżeczka majeranku, Przygotowanie: Groch przebrać, opłukać, namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie (np. na noc). Gotować w tej samej wodzie, w której się moczył do miękkości. W oddzielnym garnku gotować boczek z…

Zupa pomidorowa (ze świeżych pomidorów)

Obiad to zupa, II danie, kompot lub deser. Zupa to podstawa obiadu, więc gotuj zpy i podaj tym, których kochasz i dbasz o ich zdrowie. Składniki: 30-40 dag mięsa z kością, 2 l. wody, 25 – 30 dag włoszczyzny, 1 kg pomidorów (dobrze dojrzałych), 3-4 dag tłuszczu (najlepiej masła), 1 łyżka cukru (niekoniecznie), 2 łyżki…

Barszczyk czerwony – szybki, prosty i tani

  Składniki: 70 dag buraków ćwikłowych włoszczyzna (marchew, pietruszka itp.) ząbek czosnku 1 liść laurowy 3 ziarnka ziela angielskiego 2 litry wody (możesz wykorzystać ten wywar, w którym gotowało się mięso na farsz do krokietów) 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego lub jedna cytryna Wykonanie: Burak umyć, obrać ze skórki i pokroić. Gotować kilka minut odlewając sok….

Fasolka po bretońsku

Składniki: 50 dag biała fasola „Jaś”30 dag boczku30 dag kiełbasy (kiełbasy i boczku może być więcej)10 dag cebuli10 dag koncentratu pomidorowegosól, pieprz do smaku3 liście laurowe5 szt. ziele angielskie5 łyżek mąki Wykonanie: Fasolę przebrać, opłukać i namoczyć na kilka godz. Ugotować ją w tej samej wodzie, w której się moczyła. Boczek ugotować w niewielkiej ilości…

Gotujemy smaczny rosół

Składniki: włoszczyzna (marchewka, korzeń pietruszki, kawałek selera, por) 1 cebula sól pieprz kawałek mięsa z kością – wołowe, drób Wykonanie: Mięso oczyścić, zalać zimną wodą, trochę osolić i doprowadzić do zagotowania. Zebrać szumowiny, dodać włoszczyznę i cebulę przypieczoną na płytce. Rosół gotować na wolnym ogniu (rosół mocno gotowany będzie mętniejszy). Odzyskamy klarowność gdy wrzucimy kawałek…