Kapuśniak polski

Składniki:

20 dag kości wieprzowych,
10 dag boczku wędzonego,
10 dag kiełbasy,
2,5 l. wody,
20 dag włoszczyzny,
2 liście laurowe,
2 ziarenka ziela angielskiego,
30-40 dag kapusty kiszonej,
5 dag słoninki (lub smalcu),
5-10 dag cebuli (niekoniecznie),
3 dag mąki,
szczypta pieprzu do smaku.

Wykonanie:

Kości i boczek opłukać, zalać zimną wodą, podgotować, dodać włoszczyzny, dogotować. Kapustę odcisnąć (soku nie wylewać), drobno pokroić,zalać wrzącą wodą, zagotować pod przykryciem, uchylić pokrywkę i gotować kapustę do miękkości. Połączyć z przecedzonym wywarem, pokrojoną wędzonką, kiełbasą, zaprawić złotą zasmażką przyrządzoną ze słoniny i cebulki. Zagotować, doprawić do smaku. Jeżeli kapuśniak jest mało kwaśny dodaj soku, który wcześniej został odciśnięty z kapusty i zagotuj.

Uwaga: Nie solimy kapuśniaku wcześniej, gdyż kapusta i wędzonki mogą być wystarczająco słone i sól pozostawią w wywarze w czasie gotowania.

Kapuśniak podajemy z chlebem lub ziemniakami, ziemniaczki kroimy w kostkę i gotujemy razem z włoszczyzną.

Ja nigdy nie wyrzucam włoszczyzny gotowanej w wywarze, lecz kroję lub ścieram na tarce i dodaję do zup.

Komentarze: 2

Masz coś do powiedzenia:

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

Ja tam wolę kapuśniak z kiszonej kapusty. Jak się trafi bardzo kwaśna, to wtedy dobrze wymieszać z kapustą cukrową, wtedy tak jak bigos jest lepsza. A poza tym, jak każda potrawa z kapusty – tym lepsza im starsza. Najlepiej ostudzić i podgrzać trzy razy!

Polityka prywatności | Archiwum

Wszelkie prawa zastrzeżone © Przepisy Babci Stasi 2016.