Składniki:
20 jajek przepiórczych,
1-2 łyżki oleju,
0,5-0,75 kg kurzych nóżek (ratki) lub 3 łyżki żelatyny,
3-4 szklanki wody,
3-4 łyżki kukurydzy z puszki,
2-3 sztuki pomidorów,
1 pęczek natki pietruszki,
około 1 łyżka soli do smaku,
szczypta pieprzu,
Wykonanie:
Jajeczka ugotuj na twardo (około 7 min.), zalej zimną wodą, ostudź, obierz.
Z wody i ratek ugotuj wywar, osól pod koniec gotowania, gotuj na wolnym ogniu tak długo, aż kostki będą się oddzielać od siebie. Wywar przecedzić przez sito, przestudzić. Przygotować foremki na galaretkę. Ładnie wygląda galaretka przygotowana w dużej formie do babki (z kominkiem). Formę lub foremki smarujemy olejem, na dno wlewamy trochę wywaru i wkładamy kilka listków pietruszki. dy galaretka w foremkach zastyga, wkładamy jajeczko i zalewamy ponownie niedużą ilością płynnej galarety.
Przestudź, na wierzchnią warstwę posyp kukurydzę, zalej galaretą i wystudź. Pomidory pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Ułóż na galarecie i zalej resztą płynu. Wstaw do lodówki, a przed podaniem wytrząśnij z formy.
Uwaga: Jeżeli nie masz ratek, to możesz galaretę przygotować z żelatyny do mięs. Wówczas żelatynę zalej 3 łyżkami zimnej wody, odstaw na kilka minut, żeby spęczniałą. W tym czasie podgrzej wodę lub bulion, włóż żelatynę cały czas mieszając – podgrzewaj (nie gotuj) aż rozpuści się w wywarze. Postępuj jak przy galarecie z ratek. Podajemy z pieczywem, cebulką, cytryną według upodobania.
Jajka przepiórcze można zastąpić kurzymi, krojąc na połowę i układając żółtkiem w dół.