Bigos tradycyjny

Składniki:

1kg kapusty kwaszonej
20 dag boczku wędzonego
40 dag wieprzowiny bez kości
50 dag kiełbasy
15 dag słoniny lub boczku surowego
10-15 dag cebuli
listek laurowy i ziele angielskie
10 dag tłuszczu
sól, pieprz, cukier
2 dag mąki lub 1 duży ziemniak
1 dag grzybów suszonych (niekoniecznie)
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Kapustę kwaszoną pokroić na krótkie nitki, odcisnąć sok do naczynia i odstawić, kapustę zalać wodą i gotować około 1,5 godziny razem z grzybkami. W czasie gotowania spróbować, czy jest dobrze kwaśna – jeżeli jest mało kwaśna dodajemy odciśnięty sok, a gdy jest kwaśniejsza niż chcemy – odlewamy wodę, ponownie zalewamy gorącą wodą i gotujemy.
Mięso myjemy, kroimy w drobną kostkę, rumienimy na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron około 20 min. Następnie wkładamy do gotującej się kapusty i dusimy około 1 godziny do miękkości.
Słoninkę i boczek wędzony pokroić w kostkę i wysmażyć. Pod koniec smażenia dodać cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażyć, aby cebulka się zrumieniła. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w kostkę i również podsmażyć.
Wszystko połączyć razem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i jeśli jest potrzeba, cukrem, zagotować. Można zrobić zasmażkę lub obrać surowy ziemniak, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i jeszcze raz zagotować dodając koncentrat gdy chcemy aby bigos miał kolor czerwony. Im bigos zawiera więcej gatunków mięsa i wędlin, tym jest lepszy.
Smak bigosu ogromnie podnosi dodatek czerwonego wina.

Przepis z kategorii: Dania główne, Mięsne | Tagi: , , | Skomentuj

Dodaj komentarz

Wymagane pola oznaczone *